{"id":11570,"date":"2019-05-13T08:00:06","date_gmt":"2019-05-13T06:00:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11570"},"modified":"2019-05-06T14:47:46","modified_gmt":"2019-05-06T12:47:46","slug":"vinos-frescos-maridaje-en-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-frescos-maridaje-en-la-mesa","title":{"rendered":"Los vinos m\u00e1s frescos y sus compa\u00f1eros en la mesa"},"content":{"rendered":"

Si bien los meses de m\u00e1s calor <\/strong>imponen sus normas, el desenfado que preside esta \u00e9poca del est\u00edo, no implica que haya que renunciar al descorche de unos buenos vinos. <\/strong><\/p>\n

No es menos cierto, que unos tintos de reserva o de grandes reservas, <\/strong>los que han permanecido unas largas estancias en madera, o aquellos de elevado grado alcoh\u00f3lico, conviene dejarlos para \u00e9pocas m\u00e1s fr\u00edas y favorables.<\/strong> Pero entre los blancos, espumosos o no, los rosados o los tintos j\u00f3venes<\/strong> pueden localizarse verdaderas joyas a precios m\u00e1s que razonables.<\/p>\n

Blancos y espumosos <\/strong><\/h2>\n

Por su perfil fresco y chispeante<\/strong>, los espumosos, cavas o champagnes, tienen en los meses de m\u00e1s calor uno de sus mejores momentos de consumo.<\/p>\n

Es cierto, que los importadores de champagnes<\/strong>, en nuestro pa\u00eds, han descubierto un verdadero fil\u00f3n el \u201cdespertar enol\u00f3gico\u201c en los espa\u00f1oles, mientras que los elaboradores tradicionales de Catalu\u00f1a y de otras zonas, ampl\u00edan su gama y ofertan aut\u00e9nticos espumosos de mucha calidad al gusto internacional.<\/p>\n

En esta direcci\u00f3n, se pueden citar desde los cavas secos del a\u00f1o, cada vez mejor elaborados, hasta los reservas y los de a\u00f1ada, tampoco podemos olvidar aquellos donde en su concepci\u00f3n intervienen varietales for\u00e1neos, como el pinot noir o el chardonnay.<\/p>\n

\"cataEs precisamente esta \u00faltima variedad borgo\u00f1ona la que se ha apropiado de una buena porci\u00f3n\u00a0 de los mejores vinos de mesa espa\u00f1oles. Tras unos a\u00f1os de experiencias y adaptaci\u00f3n, las cepas de chardonnay van llegando a una suerte de mayor\u00eda de edad y comienzan a dar unas calidades desconocidas d\u00e9cadas atr\u00e1s.<\/p>\n

Pero no son los \u00fanicos blancos de origen extranjero, los que sorprenden agradablemente a\u00a0 nuestros consumidores. Como los blancos a base de riesling o gew\u00fcrztraminer o ugni blanc, por poner algunos ejemplos de estas variedades for\u00e1neas. A la misma altura se encuentran los elaborados con sauvignon blanc, al estilo de los grandes vinos del Loira.<\/p>\n

Nuestro mercado nos ofrece, del lado aut\u00f3ctono y superado ya el tiempo de elaboraciones dudosas o irregulares y suben como la espuma vinos a base de albari\u00f1o, godello, treixadura, albillo real o no, verdejo, garnacha blanca,<\/strong> junto a los j\u00f3venes catalanes<\/strong>, como los v\u00e9rtices del tri\u00e1ngulo de oro de los blancos espa\u00f1oles.<\/p>\n

Rosados modernos.<\/strong><\/h3>\n

\"cata<\/strong><\/h3>\n

Si los blancos se sit\u00faan en el cap\u00edtulo m\u00e1s cambiante de los vinos espa\u00f1oles, los rosados no se quedan detr\u00e1s, de ninguna de las maneras. Hoy empiezan a proliferar y est\u00e1n de rabiosa actualidad,\u00a0 los rosados de corte moderno<\/strong>,\u00a0 de hermoso color fresa, o aquellos que de \u201cpiel de cebolla\u201d que nos recuerdan a los de la provenzales franceses, delicados de cuerpo y con fragancia a raudales<\/strong>. Vinos para nada que nos recuerdan a los vetustos claretes, que por otra parte, no deber\u00edan desaparecer, ya que pertenecen a un patrimonio vin\u00edcola que hay que preservar, ya que, hay recetas en nuestra gastronom\u00eda m\u00e1s tradicional que demandan este tipo de vinos.\u00a0 En el campo de los rosados, esta revoluci\u00f3n se est\u00e1 consiguiendo gracias a un proceso de renovaci\u00f3n que comenz\u00f3 a ponerse en pr\u00e1ctica en Navarra y que siguieron en\u00a0 La Rioja, Catalu\u00f1a o la Ribera del Duero, am\u00e9n de otras\u00a0 zonas vin\u00edcolas emergentes espa\u00f1olas.<\/p>\n

Tintos j\u00f3venes \u201clos genuinos\u00a0 tintos de verano\u201d.<\/strong><\/h4>\n

Y ya que hablamos de la puesta al d\u00eda de nuestros vinos, nada como poner en el punto de mira a una nueva generaci\u00f3n de tintos j\u00f3venes<\/strong>\u00a0 que salen en los mercados plenos de fragancia, frescura y aromas de las uvas que proceden, al margen, de otros poderosos argumentos para acoplarse a las especialidades gastron\u00f3micas\u00a0 del momento y\u00a0 poder seducir al paladar m\u00e1s exigente.<\/p>\n

En la mesa.<\/strong><\/h4>\n

\"cata<\/strong><\/h4>\n

El aperitivo<\/strong> es el cap\u00edtulo m\u00e1s abierto de una comida, es el pre\u00e1mbulo para \u201cir abriendo boca\u201d. Los finos, manzanillas, olorosos y amontillados<\/strong>\u00a0 acompa\u00f1an a chacinas de lujo, langostinos o gambas cocidas, frituras de pescados y platos ali\u00f1ados con vinagre encuentran la mejor afinidad con estos vinos u otros de similares caracter\u00edsticas. En esta direcci\u00f3n no podemos\u00a0 olvidar los pat\u00e9s m\u00e1s refinados y los canap\u00e9s de quesos azules y semicurados de oveja\u00a0 o\u00a0 cabra.<\/p>\n

Con los espumosos<\/strong> es ya reconocida la\u00a0 armon\u00eda con bivalvos<\/strong> como las ostras, los mejillones, berberechos o las exquisitas escupi\u00f1as, coquinas y almejas de nuestro rico y amplio litoral, de mil maneras cocinados, que son muy sugerentes para esta \u00e9poca, a veces sofocante en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

A la hora de servir los rosados<\/strong> hay que prestar atenci\u00f3n y protagonismo a las pastas en general<\/strong>, los arroces de verduras<\/strong>, el salm\u00f3n ahumado<\/strong>, los guisos<\/a> de patatas con chocos, calamares o almejas y no desmerecen con pescados azules a las brasas<\/strong>.<\/p>\n

Los tintos j\u00f3venes <\/strong>son apropiados con platos de tacto gelatinoso <\/strong>como unos callos<\/strong> o unas suculentas manitas de cordero o de cerdo,<\/strong> tampoco desmerecen con recetas de legumbres <\/strong>como una buena fabadas o cualquier tipo de cocido: madrile\u00f1o, monta\u00f1\u00e9s o gallego de Lal\u00edn por poner alg\u00fan ejemplo.<\/p>\n

Los tintos con m\u00e1s enjundia y con madera<\/strong> piden la presencia de carnes rojas a la plancha o a la parrilla, piezas de caza menor de pluma y pelo. <\/strong>Los m\u00e1s viejos<\/strong> demandan platos de caza mayor<\/strong> como recetas de corzo, jabal\u00ed o aves como el fais\u00e1n o la becada. Es verdad que algunos tintos de medio cuerpo<\/strong> con no mucha crianza armonizan como anillo al dedo guisos de\u00a0 bacalao al pilpil, a la vizca\u00edna o la riojana<\/strong>.<\/p>\n

De todas formas la armon\u00eda plato vino<\/strong> es un canto a la libertad y es totalmente subjetivo. <\/strong>Y estos consejos son fruto de experiencias personales y contrastadas por muchos comensales.<\/p>\n

\"enologia\"<\/a><\/p>\n

Esperamos que te haya parecido interesante este art\u00edculo de Jes\u00fas Flores<\/a>, profesor en ESAH (Estudios Superiores Abiertos en Hosteler\u00eda) <\/a><\/strong>acerca de los vinos m\u00e1s frescos y sus mejores compa\u00f1eros en la mesa, y te animamos a que si quieres saber m\u00e1s porque sobre gastronom\u00eda<\/a>, enolog\u00eda<\/a> o viticultura<\/a> consultes en EstudiaHosteleria.com<\/strong><\/a> todos los cursos que tenemos disponibles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Repasamos con nuestro profesor Jesus Flores los vinos m\u00e1s frescos y sus mejores compa\u00f1eros en la mesa. \u00a1Aprender c\u00f3mo maridar bien los principales tipos de vinos!<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":11574,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[420,957,870,28],"yoast_head":"\nLos vinos m\u00e1s frescos y sus compa\u00f1eros de maridaje perfecto en la mesa<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Repasamos con nuestro profesor Jesus Flores los vinos m\u00e1s frescos y sus mejores compa\u00f1eros en la mesa. \u00a1Aprender c\u00f3mo maridar bien los principales tipos de vinos!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-frescos-maridaje-en-la-mesa\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" 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