{"id":11643,"date":"2019-06-04T09:13:52","date_gmt":"2019-06-04T07:13:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11643"},"modified":"2019-06-04T09:13:52","modified_gmt":"2019-06-04T07:13:52","slug":"tempura-historia-y-elaboracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tempura-historia-y-elaboracion","title":{"rendered":"Tempura. Historia y elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

La tempura<\/strong> es una t\u00e9cnica de fritura, hasta hace poco plenamente identificada con la cocina japonesa. Sin embargo hay teor\u00edas que atribuyen esta elaboraci\u00f3n a la influencia de la cocina portuguesa. Originada en la \u00e9poca en que los misioneros y sacerdotes intentaron convertir al catolicismo a la poblaci\u00f3n nipona en el siglo XVI.<\/p>\n

Los sacerdotes introdujeron la costumbre de tomar pescados y verduras en tiempos de vigilia y cuaresma en los que est\u00e1 prohibido comer carne. Le llamaban tempora ad quadragesimae<\/em>, as\u00ed es como de este tempora viene el t\u00e9rmino tempura. Otros investigadores dicen que tempura viene de la palabra portuguesa tempero, que significa \u2018condimento\u2019.<\/p>\n

En la cocina portuguesa encontramos el plato peixinhos da horta o pescaditos de la huerta<\/em>, que son jud\u00edas verdes pasadas por una mezcla de harina, huevo, agua o cerveza, fre\u00eddas en abundante aceite. Este plato se adapt\u00f3 a costumbres japonesas y la hicieron m\u00e1s ligera, al aumentar la cantidad de agua en la receta para producir una cubierta m\u00e1s fina y crujiente.<\/p>\n

La tempura se elabora especialmente con pescados, mariscos y verduras. Lo habitual es emplear harina de trigo en su elaboraci\u00f3n pero tambi\u00e9n puede utilizarse harina de arroz o maicena para generar una tempura m\u00e1s crujiente.<\/p>\n

Os compartimos una receta elaborada por nuestro profesor Miguel Ferrero<\/p>\n

Tempura de verduras<\/h2>\n

Ingredientes para 6 personas
\n320 ml de agua helada
\n120 g de harina
\n1 huevo
\nAceite
\n400 g calabac\u00edn
\n400 g pimiento<\/p>\n

    \n
  • Cortar el calabac\u00edn y pimiento en bastones, reservar.<\/li>\n
  • Con ayuda de una varilla, mezclamos el huevo con el agua y posteriormente incorporamos la harina.<\/li>\n
  • Para mezclar la harina, lo podemos hacer con unos palillos o con la varilla. Es importante remover lo justo para disolver la harina, no m\u00e1s, ya que de lo contrario generamos la presencia de gluten que har\u00e1 una masa m\u00e1s el\u00e1stica y menos crujiente.<\/li>\n
  • Finalmente a\u00f1adimos un par de cubos de hielo, esto tambi\u00e9n contribuye a generar una cubierta crujiente, el choque t\u00e9rmico de una masa tempura fr\u00eda con el aceite caliente para la fritura.<\/li>\n
  • Pasamos la verdura por harina y la tempura, fre\u00edmos en aceite caliente.<\/li>\n
  • Al retirar del aceite, reservamos sobre rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n

    Recordad que en caso de utilizar salsa de soja como acompa\u00f1amiento de la tempura, ser\u00e1 necesario ajustar la cantidad a\u00f1adida de sal a la masa.<\/p>\n

    Si prefieres ver c\u00f3mo Miguel prepara esta elaboraci\u00f3n, solo tienes que darle al play en el siguiente v\u00eddeo :)<\/p>\n

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