{"id":11711,"date":"2019-07-09T12:00:17","date_gmt":"2019-07-09T10:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11711"},"modified":"2019-07-05T14:52:27","modified_gmt":"2019-07-05T12:52:27","slug":"cremor-tartaro-que-es-y-por-que-no-puede-faltar-en-tu-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/cremor-tartaro-que-es-y-por-que-no-puede-faltar-en-tu-cocina","title":{"rendered":"Cremor t\u00e1rtaro: qu\u00e9 es, y por qu\u00e9 no puede faltar en tu cocina"},"content":{"rendered":"<p>Hoy en nuestro <strong>blog ESAH<\/strong> hablamos del<strong> cremor t\u00e1rtaro. <\/strong>Y es que si te gusta preparar dulces como bizcochos y otro tipo de pasteles, es un ingrediente muy utilizado sobre todo en reposter\u00eda y pasteler\u00eda creativa por sus propiedades anticristalizantes y estabilizantes, para hacer glasas, merengue, fondant. Como hacemos en nuestros cursos de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-chocolate-pasteleria-artistica?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">chocolate y pasteler\u00eda art\u00edstica online<\/a> intentamos estar al d\u00eda y facilitaros la informaci\u00f3n de este tipo de ingredientes.<\/p>\n<p>Para no quedarte con ninguna duda, aqu\u00ed podr\u00e1s saber en detalle de qu\u00e9 se trata y qu\u00e9 es lo que puede hacer por ti el cremor t\u00e1rtaro en tu despensa culinaria.<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 es el cremor t\u00e1rtaro<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-11718 alignleft\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cremortartaro-300x225.jpg\" alt=\"pasteler\u00eda creativa\" width=\"292\" height=\"219\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cremortartaro-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cremortartaro-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cremortartaro.jpg 850w\" sizes=\"(max-width: 292px) 100vw, 292px\" \/>Quiz\u00e1 su nombre no es reconocido a la primera, y esto es debido a que no siempre aparece bajo esta denominaci\u00f3n. Es m\u00e1s frecuente encontrarlo camuflado bajo el c\u00f3digo del aditivo <strong>E-336<\/strong> y cient\u00edficamente como bit\u00e1rtrato de potasio. En ocasiones el cremor t\u00e1rtaro, E-336, es confundido con el \u00e1cido tart\u00e1rico E-334. Pero el cremor t\u00e1rtaro <em>es una sal \u00e1cida que proviene del \u00e1cido tart\u00e1rico al sustituir uno de sus hidr\u00f3genos por un potasio<\/em>. Aunque tienen propiedades similares son dos productos diferentes, como parte de los polvos de hornear suele usarse el \u00e1cido tart\u00e1rico m\u00e1s que el cremor t\u00e1rtaro.<\/p>\n<p>Su formato habitual es en forma de polvo blanco, y es un subproducto de la producci\u00f3n del vino que se sedimenta en el fondo de los barriles donde ha fermentado la uva, pero tambi\u00e9n est\u00e1 presente de forma natural en muchas plantas.<\/p>\n<p>Pues bien, como<strong> aditivo alimentario<\/strong> que es, tiene muchas funciones, pero la m\u00e1s reconocida es combinado con las levaduras qu\u00edmicas o polvos de hornear. El cremor t\u00e1rtaro, combinado con el bicarbonato de sodio, act\u00faa como <em>impulsor<\/em> cuando entra en contacto con la harina y el agua, <em>haciendo que nuestras masas aumenten su tama\u00f1o<\/em>. No todos los polvos de hornear contienen cremor t\u00e1rtaro, pueden contener \u00e1cido tart\u00e1rico , \u00e1cido m\u00e1lico, c\u00edtrico e incluso combinaciones de varios \u00e1cidos.<\/p>\n<p>El cremor t\u00e1rtaro dentro de la industria culinaria<b> puede utilizarse principalmente por<\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>Evita que el az\u00facar de nuestras mermeladas o caramelos se cristalice<\/li>\n<li>Hace que las claras de huevo no bajen cuando las batimos a punto de nieve<\/li>\n<\/ul>\n<p>Adem\u00e1s:<\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1ade cremosidad a los bizcochos y postres<\/li>\n<li>Conserva el color de las verduras durante su cocci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es por ello bastante com\u00fan encontrarlo en el listado de ingredientes de productos como el vino, como corrector de acidez, en conservas, salsas, confituras o sopas deshidratadas.<\/p>\n<h2>D\u00f3nde comprar cremor t\u00e1rtaro<\/h2>\n<p>Ahora que ya sabemos para qu\u00e9 sirve el cremor t\u00e1rtaro y lo importante que es para preparar muchos platos, nos interesa conocer en qu\u00e9 establecimientos podemos adquirirlo.<br \/>\nLo m\u00e1s habitual es localizarlo en <em>tiendas especializadas en reposter\u00eda<\/em>, donde lo venden en tarros de 70-90 gramos para uso dom\u00e9stico. Como la cantidad necesaria en cada receta es m\u00ednima, a veces lo encontraremos tambi\u00e9n a granel o en<em> bolsitas individuales de 5 gramos<\/em>, pudiendo comprar la dosis exacta para usar.<br \/>\nEl precio de un bote de medida est\u00e1ndar est\u00e1 entre los <em>5 y los 8 euros<\/em>, dependiendo del establecimiento donde lo adquiramos y su marca.<br \/>\nEn internet tambi\u00e9n son muchas p\u00e1ginas web las que lo venden.<br \/>\nComo el cremor t\u00e1rtaro es un producto cada vez m\u00e1s demandado, no es extra\u00f1o que las grandes superficies comerciales ya lo comercialicen, pero no es algo generalizado para el resto de los supermercados.<\/p>\n<p>No esperes m\u00e1s y prueba c\u00f3mo una peque\u00f1a cantidad de cremor t\u00e1rtaro puede hacer una gran diferencia en tus dulces caseros y mejorar la textura y el aspecto de un mont\u00f3n m\u00e1s de tus recetas favoritas. Y si quieres saber m\u00e1s sobre los secretos de la pasteler\u00eda te recomendamos consultes la <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>formaci\u00f3n online en pasteler\u00eda<\/strong><\/a> de nuestra escuela ESAH :)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cremor t\u00e1rtaro es un ingrediente muy utilizado en bizcochos y otro tipo de pasteles sobre todo en reposter\u00eda y pasteler\u00eda creativa.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11712,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[1372,1375,1374,1373],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Pasteler\u00eda y reposter\u00eda - Cremor t\u00e1rtaro: qu\u00e9 es, y por qu\u00e9 no puede faltar en tu cocina<\/title>\n<meta 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