{"id":11784,"date":"2019-08-01T14:21:48","date_gmt":"2019-08-01T12:21:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11784"},"modified":"2021-03-02T14:22:07","modified_gmt":"2021-03-02T13:22:07","slug":"la-vid-y-el-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/la-vid-y-el-cambio-climatico","title":{"rendered":"La vid y el cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"<p>Conocer la uva, el cultivo de la vid, la elaboraci\u00f3n del vino o su tratamiento es parte de la formaci\u00f3n que reciben los alumnos de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela online ESAH<\/strong><\/a>. La viticultura y la enolog\u00eda eran disciplinas independientes, rest\u00e1ndole importancia a la primera cuando se juzgaba la calidad de un vino. Hoy en d\u00eda, se considera imprescindible que un vino de calidad se elabore a partir de una excelente materia prima. Como se trabaja la vi\u00f1a o la calidad de la misma, forman parte de la calidad del producto final.<\/p>\n<p>Aunque todav\u00eda algunos albergan dudas sobre la realidad o no del llamado \u201cCambio clim\u00e1tico\u201d, las evidencias son cada vez m\u00e1s palpables.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bfPuede afectar este fen\u00f3meno al cultivo de la vid?<\/li>\n<li>\u00bfQu\u00e9 efectos puede tener?<\/li>\n<li>\u00bfPodemos combatirlos o paliarlos?<\/li>\n<\/ul>\n<p>En los \u00faltimos meses se han producido en algunas zonas importantes tormentas de <em>granizo<\/em>, fen\u00f3meno que podr\u00eda tener relaci\u00f3n directa con el descontrol clim\u00e1tico que vaticinan algunos expertos.<\/p>\n<p>Vamos a comentar este fen\u00f3meno y c\u00f3mo afecta al vi\u00f1edo, los efectos que produce y las actuaciones m\u00e1s recomendables.<\/p>\n<p><b>El final de la primavera y el principio del verano son \u00e9pocas cr\u00edticas para el desarrollo de la vid.<\/b> La planta, una vez que ha florecido y el fruto ha cuajado, se encuentra en una fase de desarrollo vegetativo en la que absorbe agua y nutrientes del suelo, y realiza la fotos\u00edntesis para producir la energ\u00eda necesaria que le permite alimentarse y tener un \u00f3ptimo desarrollo.<\/p>\n<p>Uno de los mayores peligros para un vi\u00f1edo en esta \u00e9poca es el <b>granizo<\/b>, fen\u00f3meno atmosf\u00e9rico afortunadamente poco habitual,\u00a0 pero cada vez m\u00e1s frecuente. El pasado 8 de julio, se produjeron en el Levante espa\u00f1ol importantes tormentas de granizo. El vi\u00f1edo en la provincia de Albacete y en la Denominaci\u00f3n de Origen Utiel-Requena (Valencia) sufri\u00f3 serios da\u00f1os.<\/p>\n<p>Un fen\u00f3meno de este tipo destroza hojas, p\u00e1mpanos y racimos en formaci\u00f3n, \u00a0pudiendo llegar a destruir la cosecha, o cuanto menos, disminuir considerablemente su calidad. Los efectos podr\u00edan llegar a comprometer incluso la cosecha siguiente dependiendo de su incidencia en las yemas y en la superficie foliar.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 hacer cuando la cosecha ha sufrido una tormenta de granizo?<\/h2>\n<p>En un periodo inferior a 48 horas debe aplicar <b>tratamientos cicatrizantes.\u00a0<\/b>Hay que tener en cuenta que las heridas producidas por el granizo suponen una puerta de entrada de todo tipo de enfermedades, v\u00edricas, bacterianas o f\u00fangicas que llevar\u00e1n a la p\u00e9rdida de vitalidad e incluso a la muerte de la planta.<\/p>\n<p><em>Si la vi\u00f1a estuviera poco afectada<\/em>, debe eliminar la parte da\u00f1ada y <strong>aplicar tratamientos contra plagas y enfermedades.<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-11792\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/cosecha-uva-300x113.jpg\" alt=\"cosecha uva\" width=\"380\" height=\"143\" \/><\/p>\n<p>Cuando la plantaci\u00f3n resulta medianamente afectada, tambi\u00e9n <b>se eliminan las partes da\u00f1adas y se aplican los tratamientos oportunos<\/b>. No se deben eliminar en estos casos los brotes secundarios (nietos) para no perder superficie foliar y as\u00ed facilitar la acumulaci\u00f3n de reservas para la siguiente cosecha.<\/p>\n<p><em>Si la vi\u00f1a estuviera muy afectada,<\/em> se recomienda una <b>poda muy severa, incluso \u201ca la ciega\u201d<\/b>, dejando un par de yemas por brazo, para intentar la aparici\u00f3n de nuevos brotes en el a\u00f1o, que permitan reconducir la planta durante el siguiente.<\/p>\n<h2>Otros indicios del cambio clim\u00e1tico pueden ser:<\/h2>\n<p><b>Lluvias torrenciales<\/b> en estaciones normalmente secas como las de este verano en Catalu\u00f1a o Madrid.<\/p>\n<p><b>Temperaturas no habituales<\/b> como los valores por encima de los cuarenta grados observados en los \u00faltimos d\u00edas en Centro Europa.<\/p>\n<p><b>Vendimias anticipadas<\/b> como ha sucedido este a\u00f1o en el Condado de Huelva o en Montilla-Moriles\u2026 \u00a0donde la uva se est\u00e1 recogiendo desde el mes de julio.<\/p>\n<p>Creamos o no en el cambio clim\u00e1tico, debemos estar preparados.\u00a0Debemos conocer a fondo la planta de la vid y su ciclo biol\u00f3gico.\u00a0Aplicando las pr\u00e1cticas, labores y tratamientos vit\u00edcolas adecuados se puede preparar al vi\u00f1edo para afrontar con \u00e9xito los cambios impuestos por la naturaleza anticip\u00e1ndonos a futuros problemas.<\/p>\n<p>Si te interesa profundizar en tus conocimientos acerca del <strong>cultivo de la vid, la elaboraci\u00f3n del vino o su disfrute y cata,<\/strong> en nuestra <strong>escuela de hosteler\u00eda y turismo ESAH<\/strong> podr\u00e1s encontrar una amplia variedad de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cursos online del \u00e1rea de enolog\u00eda<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/enologia?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10388 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/formacion-cursos-enologia-viticultura-sumilleria.jpg\" alt=\"formacion cursos enolog\u00eda viticultura sumilleria\" width=\"600\" height=\"228\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/formacion-cursos-enologia-viticultura-sumilleria.jpg 600w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/formacion-cursos-enologia-viticultura-sumilleria-300x114.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cambio clim\u00e1tico y en concreto las tormentas de granizo pueden afectar de forma muy significativa al vi\u00f1edo. 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