{"id":11807,"date":"2019-08-06T09:31:39","date_gmt":"2019-08-06T07:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11807"},"modified":"2019-08-06T09:31:39","modified_gmt":"2019-08-06T07:31:39","slug":"como-organizar-las-comandas-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/como-organizar-las-comandas-de-un-restaurante","title":{"rendered":"C\u00f3mo organizar las comandas de un restaurante"},"content":{"rendered":"

En el servicio de un restaurante, un momento clave es la toma de la comanda<\/strong>. Hoy es nuestro profesor de ESAH<\/a>, Lorenzo Mu\u00f1oz<\/strong> profundiza en este tema y ha preparado este post con los aspectos claves a tener en cuenta para gestionar de forma correcta una comanda. Si sigues al pie de la letra el guion, el buen servicio est\u00e1 asegurado :) Adem\u00e1s te dejamos un breve v\u00eddeo donde Lorenzo muestra, de forma pr\u00e1ctica, c\u00f3mo se realiza parte de este servicio.<\/p>\n

C\u00f3mo atender una mesa<\/h2>\n

Una vez que los comensales est\u00e1n en la mesa y tienen la carta, esperaremos unos minutos a que se decidan ofreci\u00e9ndoles un aperitivo para hacer m\u00e1s ameno el tiempo de espera y ayud\u00e1ndoles si vemos que est\u00e1n indecisos.<\/p>\n

Despu\u00e9s, procederemos como tal a la toma de la comanda. Para una mayor profesionalidad en el servicio, es importante seguir un orden espec\u00edfico y reconocido a la hora de tomarla.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta el orden en esta fase del servicio<\/strong>. Algunos factores indicar\u00e1n a qui\u00e9n se les deber\u00e1 tomar nota antes, y a qui\u00e9n despu\u00e9s.<\/p>\n

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  • Sexo: en primer lugar, ser\u00e1n atendidas las mujeres y despu\u00e9s los hombres.<\/li>\n
  • Edad: las personas mayores tienen preferencia frente a las m\u00e1s j\u00f3venes.<\/li>\n<\/ul>\n

    Estas son las dos directrices generales, pero hay otros detalles que deberemos tener en cuenta como, que el anfitri\u00f3n<\/em> ser\u00e1 el \u00faltimo en ser servido, independientemente de si es hombre o mujer.<\/p>\n

    Con estos datos en mente, se deber\u00e1 tener claro cu\u00e1l es el procedimiento a seguir<\/strong> a la hora de empezar a apuntar. Para la confecci\u00f3n de la comanda, estos son los puntos clave para tener en cuenta:<\/p>\n

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    • Apuntar la fecha y el n\u00famero de la mesa porque, por error, pueden quedar comandas del d\u00eda anterior y as\u00ed podemos darnos cuenta de que no corresponden al d\u00eda en cuesti\u00f3n.<\/li>\n
    • Se\u00f1alar el n\u00famero de personas que van a comer y as\u00ed en la cocina, el aperitivo que se pone normalmente antes del inicio de los primeros platos se corresponde con los comensales que hay en la mesa.<\/li>\n
    • Indicar el n\u00famero o el nombre del camarero que atender\u00e1 la mesa para dirigirnos a \u00e9l para cualquier incidencia.<\/li>\n
    • Anotar en el sentido contrario a las agujas del reloj los platos de cada cliente y asignarles un n\u00famero que corresponde a cada comensal para as\u00ed no molestarles a la hora de poner los platos en la mesa. Hay que prestar mucha atenci\u00f3n para no equivocarse.<\/li>\n
    • Separar con una raya los platos, es decir, los primeros de los segundos y postres si los hubiera como ocurre en los men\u00fas concertados.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00bfQu\u00e9 hacer despu\u00e9s de tomar la comanda?<\/h2>\n

      Una vez que est\u00e1 lista, el primer paso es retirar la carta a los clientes. Hecho esto, las copias de comanda se deben entregar:<\/p>\n

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      • La original para cocina<\/li>\n
      • La primera copia para la caja<\/li>\n
      • La segunda copia para el camarero<\/li>\n<\/ul>\n

        De esta manera, la informaci\u00f3n no se pierde por el camino. Todos tienen claro los detalles del servicio durante todo el proceso. Aunque hoy en d\u00eda en la mayor\u00eda de los establecimientos se dispone de un TPV en el cual se ponen los datos en cuesti\u00f3n y son enviados a cocina que son recepcionados en una impresora donde aparecen todos los detalles.<\/p>\n

        \"rentabilidad<\/p>\n

        El \u00fanico inconveniente es que hay que poner mucha atenci\u00f3n<\/strong> a la hora de introducir los platos porque las pantallas son t\u00e1ctiles y se puede pulsar otro plato que no es el correcto. Es importante comprobar siempre toda la informaci\u00f3n registrada antes de enviar a cocina. Tanto si es escrita o por impresora, se deber\u00e1n exponer y ordenar por n\u00fameros en un tablero numerado en el pase de cocina tanto en unos pinchos o en cajetines, para llevar un control de c\u00f3mo va el servicio de cada mesa se ir\u00e1n tachando los platos seg\u00fan vayan saliendo y as\u00ed tendremos un orden a la hora de pedir cuando las mesas empiezan o terminan.<\/p>\n

        Al llegar a los postres, la comanda de los platos principales se sustituir\u00e1 por la de los postres<\/p>\n

        Existen diferentes tipos de comandas.<\/strong> Por ejemplo, de men\u00fa o carta, de vinos, licores y bebidas en general, de postres, provisionales\u2026Y seguiremos las mismas pautas en todos los casos.<\/p>\n

        Sin duda, una comanda bien cumplimentada y bien gestionada har\u00e1 que el servicio sea como una obra de teatro donde si se sigue el guion al pie de letra. La obra ser\u00e1 placentera y f\u00e1cil de seguir\u00a0 una vez puesta\u00a0 en\u00a0 escena.<\/p>\n

        En el siguiente v\u00eddeo podr\u00e1s ver c\u00f3mo realizar parte de esta actividad:<\/p>\n