{"id":11822,"date":"2019-08-13T10:30:09","date_gmt":"2019-08-13T08:30:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11822"},"modified":"2019-10-25T10:26:26","modified_gmt":"2019-10-25T08:26:26","slug":"el-brocoli-tambien-es-para-el-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/el-brocoli-tambien-es-para-el-verano","title":{"rendered":"El br\u00f3coli tambi\u00e9n es para el verano"},"content":{"rendered":"<p>No es la primera vez que en nuestro <strong>blog ESAH<\/strong> hablamos de los superalimentos. O de los productos y materias primeras que utilizamos y consumimos frecuentemente pero de los que desconocemos todas sus propiedades. Nuestros <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cursos de cocina online<\/strong><\/a> pretenden no solo mostrarte la parte m\u00e1s pr\u00e1ctica de la cocina sino que profundices en otros muchos aspectos de la gastronom\u00eda.<\/p>\n<p>Si hubi\u00e9semos descubierto el br\u00f3coli recientemente, seguramente lo hubi\u00e9semos etiquetado como un <strong>superalimento<\/strong> gracias a los m\u00faltiples beneficios que nos aporta su consumo. Sin embargo, llevamos siglos cocinando el br\u00f3coli y, lejos de hacerle justicia, lo hemos estigmatizado.<\/p>\n<p>Siempre hemos relacionado su consumo con la buena salud, en nuestra infancia ten\u00edamos que comernos todo el br\u00f3coli para crecer fuertes y sanos, pero en la mayor\u00eda de los casos acababa disgregado por los m\u00e1rgenes del plato. De alguna manera, comer br\u00f3coli ha quedado grabado en la conciencia colectiva como una experiencia desagradable.<\/p>\n<h2>\u00a0<strong>El br\u00f3coli y la salud<\/strong><\/h2>\n<p>Hoy en d\u00eda conocemos a ciencia cierta que las propiedades del br\u00f3coli son muy <b>favorables para nuestra salud<\/b>. Desde el punto de vista nutricional, es una fuente de vitaminas, minerales y un buen aporte de fibra.<\/p>\n<p>Su alto contenido de vitamina C favorece la absorci\u00f3n de hierro, mientras que el aporte de \u00e1cido f\u00f3lico y vitamina A ayudan a regenerar las c\u00e9lulas de nuestro cuerpo. Por su parte, la presencia de calcio y vitamina K1 mejoran el sistema \u00f3seo y regulan el contenido de glucosa en sangre. Por si fuera poco, favorece la reducci\u00f3n de los niveles de colesterol. En resumen, estamos ante <strong>un antioxidante <\/strong>que nos ayudar\u00e1 a vivir m\u00e1s y mejor.<\/p>\n<p>Por otro lado, si lo analizamos desde el punto de vista culinario, descubriremos una serie de ventajas que convierten al br\u00f3coli en <b>un producto muy interesante<\/b>.<\/p>\n<p>Para empezar, podemos tenerlo fresco durante todas las temporadas. Sus flores carnosas tienen una textura crujiente. Adem\u00e1s, tiene un sabor propio muy reconocible y un vivo color verde que puede hacer brillar un plato.<\/p>\n<p>Vale la pena hacer un esfuerzo por revertir la mala imagen que tiene esta cruc\u00edfera, a\u00f1adi\u00e9ndola a la<b> oferta gastron\u00f3mica<\/b>, sobre todo si tenemos en cuenta la tendencia actual de comer alimentos saludables.<\/p>\n<h2><strong>El br\u00f3coli en la cocina profesional<\/strong><\/h2>\n<p>Cuando pensamos en c\u00f3mo cocinar el br\u00f3coli, tendemos a buscar recetas tipo <em>grat\u00e9n<\/em> para camuflarlo, lo usamos como relleno o a lo sumo como guarnici\u00f3n. Sin embargo, el br\u00f3coli es un alimento tremendamente vers\u00e1til y que podr\u00eda sostener el <b>protagonismo<\/b> de un plato perfectamente.<\/p>\n<p>La clave para cocinar bien el br\u00f3coli est\u00e1 en trocearlo en partes iguales, incluyendo las flores, para tener una <b>cocci\u00f3n uniforme<\/b>. Por supuesto debemos comprarlo fresco de temporada y en un punto de maduraci\u00f3n \u00f3ptimo.<\/p>\n<p>Para mantener las propiedades del br\u00f3coli intactas no debemos sobre cocinarlo. Es imprescindible <b>utilizar t\u00e9cnicas poco invasivas<\/b>, por lo general se cocina al vapor. Si queremos cocinarlo al dente, para mantener su interesante textura, basta con escalfarlo.<\/p>\n<p>Es una excelente opci\u00f3n presentar el br\u00f3coli en <b>crudit\u00e9s<\/b>, es crujiente y no se oxida tras cortarlo. Por otro lado, podemos sacarle el m\u00e1ximo partido a su <b>intenso color<\/b>, con elaboraciones como cremas, sopas fr\u00edas o gelificaciones.<\/p>\n<p>En definitiva, el br\u00f3coli es un producto que debe estar, por derecho propio, en cualquier cocina profesional. Se trata de resaltar las propiedades de un gran producto. El br\u00f3coli s\u00f3lo necesita que le den una oportunidad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10243 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg\" alt=\"curso chef y jefe de partida en la cocina\" width=\"637\" height=\"84\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida-300x40.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Profundizar y conocer mejor c\u00f3mo dedicarte profesionalmente a la cocina es posible con el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>curso de cocinero profesional online<\/strong> <\/a>de nuestra escuela <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>ESAH<\/strong><\/a>. M\u00e1s de 15 a\u00f1os ense\u00f1ando hosteler\u00eda y turismo con metodolog\u00eda online avalan nuestra formaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El br\u00f3coli es un producto que debe estar, por derecho propio, en cualquier cocina profesional. 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