{"id":11962,"date":"2019-10-17T11:37:04","date_gmt":"2019-10-17T09:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=11962"},"modified":"2019-10-25T09:29:56","modified_gmt":"2019-10-25T07:29:56","slug":"entrevista-a-maria-cobo-robles-alumna-de-pasteleria-y-gestion-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-maria-cobo-robles-alumna-de-pasteleria-y-gestion-de-restaurantes","title":{"rendered":"Entrevista a Mar\u00eda Cobo Robles, alumna de Pasteler\u00eda y Gesti\u00f3n de Restaurantes"},"content":{"rendered":"

La alumna que hoy responde a nuestra entrevista fue ganadora de la V Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH<\/strong>. Mar\u00eda Cobo present\u00f3 \u201cJard\u00edn Navide\u00f1o\u201d, un postre basado en B\u00fbche de Noel con pate sabl\u00e9e de canela, bizcocho de naranja, mousse de marr\u00f3n glac\u00e9-chocolate blanco y mermelada de ar\u00e1ndanos-fresa. El premio de este concurso consiste en poder hacer un curso en nuestra escuela online, sin coste. Mar\u00eda<\/strong> ya era alumna de ESAH y como estaba finalizando el Curso Superior de pasteler\u00eda online<\/strong>, se decidi\u00f3 por el Curso de Gesti\u00f3n de restaurantes<\/strong>. La realizaci\u00f3n de este curso le llev\u00f3 a realizar pr\u00e1cticas en una empresa centenaria de Granada, “Pasteler\u00eda Casa Ysla”<\/strong> y tras el verano y una vez finalizado su periodo de pr\u00e1cticas ha sido contratada.<\/p>\n

\"Concurso-postres_ESAH_blogesah\"<\/p>\n

>>\u00a1Hola Mar\u00eda! Nos alegra hablar de nuevo contigo, ya que estuvimos en contacto hace un tiempo como ganadora de nuestra V Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH.<\/strong><\/span><\/p>\n

>> Nos gustar\u00eda conocerte mejor, as\u00ed que comenzaremos pregunt\u00e1ndote \u00bfCu\u00e1ndo comienza tu relaci\u00f3n con el mundo de la cocina? \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Digamos que desde peque\u00f1a ya me gustaba acompa\u00f1ar a mi madre y ayudarle en la cocina. Ve\u00eda los programas de cocina, anotaba las recetas que me gustaban, miraba libros de recetas y aprovechaba cualquier ocasi\u00f3n para elaborar alg\u00fan plato especial en casa. De hecho, la cocina era\u00a0 para m\u00ed la mejor manera de mostrar afecto \u00a0a familiares y amistades que disfrutaban de mi afici\u00f3n. Siempre he tenido esa curiosidad por aprender<\/strong> a hacer todo tipo de elaboraciones relacionadas con la cocina: conservas, embutidos, masas de panader\u00eda, queso, dulces, etc., pero m\u00e1s como entretenimiento ya que mis estudios, en principio, fueron encaminados a cursar una carrera universitaria.<\/p>\n

>>\u00bfDesde entonces cu\u00e1l ha sido tu evoluci\u00f3n acad\u00e9mica y profesional en el sector de la hosteler\u00eda? <\/strong><\/span><\/p>\n

En realidad mi experiencia como profesional de la cocina comienza con ESAH.<\/strong> Yo era una universitaria<\/p>\n

m\u00e1s, que intentaba costearse los estudios trabajando de camarera. As\u00ed me met\u00ed en este mundo y fui adquiriendo experiencia en sala, pero adem\u00e1s siempre mostr\u00e9 mi disposici\u00f3n a colaborar en tareas de cocina para conocer tambi\u00e9n c\u00f3mo se desarrollaba el trabajo detr\u00e1s del pase.<\/p>\n

Despu\u00e9s de algunos a\u00f1os, decid\u00ed dejar los estudios y me replante\u00e9 qu\u00e9 hacer para mejorar mi futuro laboral, pens\u00e9 que la cocina podr\u00eda ser una buena opci\u00f3n.<\/p>\n

Consideraba que en primer lugar para poder desarrollar un buen trabajo como cocinera necesitaba unos conocimientos te\u00f3rico-pr\u00e1cticos que no ten\u00eda. Sin embargo, los horarios de mi trabajo no me permit\u00edan acceder a una escuela oficial. Una amiga (ex alumna) me habl\u00f3 de ESAH por lo que mientras trabajaba comenc\u00e9\u00a0 el Curso de Cocinero profesional.<\/p>\n

Terminado este curso, hice las pr\u00e1cticas y desde entonces estoy trabajando en cocina. <\/strong>Los \u00faltimos tres a\u00f1os he trabajado en un peque\u00f1o restaurante en el centro de Granada donde desarrollaba las funciones de jefa de cocina. Mi inquietud por mejorar y completar mi perfil profesional me llev\u00f3 a hacer el curso superior de pasteler\u00eda y por supuesto, a hacer las pr\u00e1cticas.<\/p>\n

\"jardin_navideno_preparacion_blogesah\">> Hemos de destacar que has sido contratada en un obrador de larga tradici\u00f3n pastelera \u201cCasa Ysla\u201d, tras un periodo de pr\u00e1cticas, \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de tu periodo de pr\u00e1cticas? <\/strong><\/span><\/p>\n

Tengo que destacar las pr\u00e1cticas como parte importante de la formaci\u00f3n, ya que te permiten ampliar y flexibilizar los conocimientos te\u00f3ricos<\/strong>, adem\u00e1s de aprender el manejo de maquinaria o utensilios, a organizarte y optimizar los tiempos para ser m\u00e1s eficiente.<\/p>\n

>>\u00bfC\u00f3mo valorar\u00edas el servicio que desde la escuela se realiz\u00f3 para conseguir este periodo de pr\u00e1cticas? <\/strong><\/span><\/p>\n

Desde el momento que las solicit\u00e9 contactaron conmigo para ver las posibilidades que hab\u00eda en mi ciudad y aceptaron mis sugerencias como opciones a tener en cuenta para gestionarme la b\u00fasqueda<\/strong>. En mi caso, tard\u00e9 apenas un mes en comenzarlas.<\/p>\n

>> \u00bfCu\u00e1les son tus funciones actualmente en \u201cCasa Ysla\u201d??\u00a0 <\/strong><\/span><\/p>\n

Trabajo en la mesa de montaje de pasteler\u00eda tradicional junto a una compa\u00f1era con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia en la empresa, de la que intento aprender cada d\u00eda.<\/p>\n

>> En nuestra escuela ESAH has realizado varios programas, Curso de Cocinero profesional, Curso de Cocinas del Mundo, Curso Superior de Pasteler\u00eda y profesional y el Curso de Gesti\u00f3n de Restaurantes. \u00bfQu\u00e9 te decidi\u00f3 a realizar cada una de estas formaciones? <\/strong><\/span><\/p>\n

Mi inter\u00e9s por la cocina est\u00e1 en aprender todo lo relativo a la gastronom\u00eda, una profesi\u00f3n que considero multidisciplinar, donde es importante un conocimiento global en cuanto a organizaci\u00f3n, t\u00e9cnicas, elaboraciones, tendencias, \u2026 A d\u00eda de hoy mi objetivo es trabajar, continuar form\u00e1ndome y quiz\u00e1s en un futuro gestionar mi propio negocio.\u00a0<\/strong><\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de la formaci\u00f3n que has recibido? <\/strong><\/span><\/p>\n

Sobre todo la flexibilidad<\/strong> para poder dedicarle al estudio el tiempo que puedas. Los videos tutoriales y webinars<\/strong> que facilitan el aprendizaje de conceptos y t\u00e9cnicas. Y por supuesto, la disponibilidad de tutores y profesores<\/strong> para cualquier duda, as\u00ed como el seguimiento del estudio<\/strong> durante el tiempo que dura el curso.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de ejercer una profesi\u00f3n en el mundo de la hosteler\u00eda? \u00bfCu\u00e1les son para ti las recomendaciones que har\u00edas a quien quiera dedicarse a esta bonita profesi\u00f3n? \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Cuando desarrollas este trabajo con vocaci\u00f3n, el reconocimiento del cliente a tu esfuerzo es muy gratificante. Mi motivaci\u00f3n siempre es aportar cosas positivas a cualquier\u00a0 momento que las personas compartan entorno a una mesa.<\/p>\n

La cualificaci\u00f3n en los diferentes perfiles de hosteler\u00eda cada d\u00eda es m\u00e1s valorada<\/strong>, pero sobre todo en cocina, donde principalmente el conocimiento en manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos evita malas pr\u00e1cticas y posibles riesgos para la salud de los clientes. Por otro lado, la constante evoluci\u00f3n en t\u00e9cnicas, nuevos productos y ofertas gastron\u00f3micas hacen de la formaci\u00f3n una herramienta fundamental.<\/p>\n

>>Est\u00e1 pr\u00f3xima la convocatoria a la VI Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH. Nos gustar\u00eda comentar contigo tu participaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 decidiste presentarte? <\/strong><\/span><\/p>\n

Lo consider\u00e9 una manera de poner en pr\u00e1ctica todo lo que estaba aprendiendo<\/strong> en el curso de pasteler\u00eda. \u00a0Y por supuesto, el premio tambi\u00e9n era una buena oportunidad<\/strong> para poder continuar form\u00e1ndome.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

>> \u00bfTe llevo mucho tiempo realizar el postre y la documentaci\u00f3n que se pide para que el jurado pueda valorar correctamente las elaboraciones? <\/strong><\/span><\/p>\n

\"jardin_navideno_blogesah\"<\/p>\n

Lo que m\u00e1s tiempo me llev\u00f3 fue encontrar una idea que me pareciera adecuada para desarrollar. Quer\u00eda que todos los ingredientes quedaran bien integrados en un montaje sencillo y bonito.<\/p>\n

Quiz\u00e1s el trabajo documental me resulto m\u00e1s f\u00e1cil<\/strong>, ya que es lo que ven\u00eda haciendo durante el curso para mi evaluaci\u00f3n.<\/p>\n

>> \u00bfCu\u00e1l fue tu inspiraci\u00f3n para presentar Jard\u00edn Navide\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

La idea principal era un postre con sabores y aromas que evoquen esas fechas<\/strong>. El vino de navidad, un t\u00edpico vino especiado, junto con la casta\u00f1a y la mermelada (La Vieja F\u00e1brica) me pareci\u00f3 interesante. El merengue era un buen soporte para integrar el vino y darle la cl\u00e1sica forma de le\u00f1o. Y por \u00faltimo, las flores terminan aportando color al plato y completando la imagen de \u201cJard\u00edn Navide\u00f1o\u201d.<\/p>\n

>> \u00bfRecomendar\u00edas la participaci\u00f3n a aquellas personas que ahora te puedan estar leyendo? \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Sin duda. Animo tanto a alumnos de ESAH como a aficionados de la pasteler\u00eda a participar y compartir sus ideas.<\/strong> El reto de poner en pr\u00e1ctica tus conocimientos a trav\u00e9s de un proyecto personal no supone demasiado esfuerzo cuando haces lo que te gusta, y si encima te llevas la sorpresa de ser \u00a0ganador del concurso, pues mejor.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo y confianza Mar\u00eda!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La alumna que hoy responde a nuestra entrevista fue ganadora de la V Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH. Mar\u00eda Cobo present\u00f3 \u201cJard\u00edn Navide\u00f1o\u201d, un postre basado en B\u00fbche de Noel con pate sabl\u00e9e de canela, bizcocho de naranja, mousse de marr\u00f3n glac\u00e9-chocolate blanco y mermelada de ar\u00e1ndanos-fresa. El premio de este concurso consiste en poder hacer un curso en nuestra escuela online, sin coste. Mar\u00eda ya era alumna de ESAH y como estaba finalizando el Curso Superior de pasteler\u00eda online, se decidi\u00f3 por el Curso de Gesti\u00f3n de restaurantes. La realizaci\u00f3n de este curso le llev\u00f3 a realizar pr\u00e1cticas en una empresa centenaria de Granada, “Pasteler\u00eda Casa Ysla” y tras el verano y una vez finalizado su periodo de pr\u00e1cticas ha sido contratada. >>\u00a1Hola Mar\u00eda! Nos alegra hablar de nuevo contigo, ya que estuvimos en contacto hace un tiempo como ganadora de nuestra V Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH. >> Nos gustar\u00eda conocerte mejor, as\u00ed que comenzaremos pregunt\u00e1ndote \u00bfCu\u00e1ndo comienza tu relaci\u00f3n con el mundo de la cocina? \u00a0 Digamos que desde peque\u00f1a ya me gustaba acompa\u00f1ar a mi madre y ayudarle en la cocina. 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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/redaccion\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Opiniones ESAH - Entrevista a Mar\u00eda Cobo Robles, alumna de Pasteler\u00eda y Gesti\u00f3n de Restaurantes","description":"La alumna que hoy responde a nuestra entrevista fue ganadora de la V Edici\u00f3n del Concurso de Postres ESAH, Mar\u00eda Cobo.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-maria-cobo-robles-alumna-de-pasteleria-y-gestion-de-restaurantes","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Opiniones ESAH - 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