{"id":12065,"date":"2019-11-07T10:10:35","date_gmt":"2019-11-07T09:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12065"},"modified":"2019-11-07T13:36:56","modified_gmt":"2019-11-07T12:36:56","slug":"cocina-de-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/cocina-de-vanguardia","title":{"rendered":"Cocina de Vanguardia"},"content":{"rendered":"

En ESAH<\/strong> ofrecemos una variada propuesta de cursos de cocina<\/strong><\/a>. Desde la cocina m\u00e1s tradicional a la cocina de vanguardia.<\/p>\n

Probablemente sea gracias a los programas de televisi\u00f3n que han llenado la parrilla en los \u00faltimos a\u00f1os, por los que la cocina ha entrado por completo en todos los hogares, contribuyendo as\u00ed a que cada vez m\u00e1s personas sientan inter\u00e9s por las distintas t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n

Uno de los t\u00e9rminos que m\u00e1s repercusi\u00f3n han adquirido seguramente es el de cocina de vanguardia<\/strong>, una etiqueta que se ha puesto a un tipo de elaboraciones y de formas de trabajar con las materias primas muy concretas.<\/p>\n

Pero tambi\u00e9n se ha abusado de ella y del concepto de cocina de vanguardia,<\/strong> dado que se ha convertido en un sin\u00f3nimo de prestigio y de alta cocina, se ha utilizado equ\u00edvocamente en ocasiones en las que realmente no se trataba de este movimiento.<\/p>\n

Por eso es tan importante remontarse a los or\u00edgenes de esta idea para saber realmente de qu\u00e9 se trata y cu\u00e1les son sus fundamentos.<\/p>\n

Origen y definici\u00f3n de cocina de vanguardia<\/strong><\/h2>\n

Pese a que nos parece relativamente nuevo, el concepto de cocina de vanguardia<\/strong> naci\u00f3 hace ya unas cuantas d\u00e9cadas, en concreto entre los a\u00f1os 80 y 90.<\/p>\n

Por aquel entonces unos j\u00f3venes cocineros que ya despuntaban, como Ferr\u00e1n Adri\u00e0, hoy en d\u00eda considerado como el mejor chef a nivel mundial, o Juan Mari Arzak, con un buen palmar\u00e9s de premios culinarios en su haber, sorprend\u00edan a los m\u00e1s tradicionales con las llamativas elaboraciones que sal\u00edan de sus cocinas.<\/p>\n

En ellas trabajaban siempre con productos de la m\u00e1s alta calidad y uniendo la excelencia de la materia prima a la tecnolog\u00eda m\u00e1s puntera en el campo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n

Hoy ya estamos m\u00e1s acostumbrados a ver sifones, el borboteo del nitr\u00f3geno l\u00edquido, las esferificaciones o las versiones deconstruidas de platos tradicionales, pero en esa \u00e9poca era todav\u00eda sorprendente toparse con todas estas t\u00e9cnicas.<\/p>\n

El objetivo de la cocina de vanguardia<\/strong><\/h2>\n

Sabiendo ya qu\u00e9 es cocina de vanguardia<\/strong> en realidad, resulta bastante m\u00e1s claro hacerse una idea de lo que buscaban entonces, y contin\u00faan buscando ahora, los cocineros que se han adentrado en este tipo de cocina: sorprender.<\/p>\n

Sorprender no solo al paladar, que tambi\u00e9n, sino al resto de los sentidos.<\/p>\n

A la vista
\n<\/strong>Con un emplatado muy conceptual, con las gamas crom\u00e1ticas de cada una de las elaboraciones, servido en platos especialmente creados para unificar contenido.<\/p>\n

Al olfato
\n<\/strong>Con infusionados que esparcen los aromas al levantar una campana.<\/p>\n

Al tacto
\n<\/strong>Con texturas como aires, esferas o geles, y platos en los que los cubiertos ocasionalmente pueden sustituirse por las propias manos.<\/p>\n

Al o\u00eddo
\n<\/strong>Con elaboraciones terminadas por los empleados de sala en la misma mesa o con platos que al pasar la cuchara por ellos logran sonidos que nos remiten directamente al producto.<\/p>\n

Al gusto
\n<\/strong>Con contrastes de sabores que hagan trabajar a la lengua percibiendo acidez, dulzor, amargor o toques salados entre otros.<\/p>\n

Poner la t\u00e9cnica culinaria y la tecnolog\u00eda al servicio de la imaginaci\u00f3n, haciendo que los comensales salgan no s\u00f3lo saboreando buenos platos sino tambi\u00e9n una experiencia \u00fanica para todos los sentidos es parte esencial de la cocina de vanguardia<\/strong>.<\/p>\n

\"curso<\/a><\/p>\n

Te invitamos a descubrir en nuestro Curso de T\u00e9cnicas Culinarias<\/strong><\/a> nuevas t\u00e9cnicas y tecnolog\u00edas que se usan en la alta cocina para crear, desarrollar y transformar alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Combinaci\u00f3n de productos de la m\u00e1s alta calidad y uniendo la excelencia de la materia prima a la tecnolog\u00eda m\u00e1s puntera en el campo de la gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12066,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[1443,1446,1445,1444],"yoast_head":"\n- Cocina de Vanguardia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/cocina-de-vanguardia\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cocina de vanguardia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"C\u00f3mo sorprender no solo al paladar, sino tambi\u00e9n al resto de los 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