{"id":12094,"date":"2019-11-19T17:45:56","date_gmt":"2019-11-19T16:45:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12094"},"modified":"2019-11-20T09:35:56","modified_gmt":"2019-11-20T08:35:56","slug":"la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon","title":{"rendered":"La importancia de cortar bien un jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Como bien saben los alumnos del curso de cocina online<\/a> de ESAH<\/strong>, un jam\u00f3n que se corte de forma correcta con el cuchillo y el corte adecuado puede dar un mayor n\u00famero de platos de jam\u00f3n. No son pocos los propietarios de jamones que no aprovechan bien el contenido del jam\u00f3n, ya que no saben cortarlo correctamente. Adem\u00e1s, al cortar bien un jam\u00f3n en jamonero<\/strong>, tambi\u00e9n se favorece su conservaci\u00f3n durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

Cortar un jam\u00f3n paso a paso con un jamonero<\/strong><\/h2>\n

Para saber c\u00f3mo cortar jam\u00f3n<\/strong> seguiremos los pasos que mostramos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

Paso 1. Instrumental<\/strong><\/h3>\n

Antes de saber c\u00f3mo se empieza una paletilla<\/b> o jam\u00f3n es necesario asegurarnos de tener un cuchillo jamonero flexible y estrecho para cortar lonchas de jam\u00f3n<\/b> de forma precisa. Adem\u00e1s necesitaremos un cuchillo tipo puntilla, que ser\u00e1 necesario para el corte de la cadera; y un cuchillo de carnicero, ideal para retirar la grasa y la piel que trae el jam\u00f3n.<\/p>\n

Paso 2. Colocaci\u00f3n del jam\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

A continuaci\u00f3n colocamos el jam\u00f3n en el jamonero<\/strong>. La posici\u00f3n debe ser con la pezu\u00f1a hacia arriba para asegurarnos de que est\u00e1 bien fijado a la superficie. Una vez colocado debemos retirar la piel externa. Si se va a comer entero (eventos o fiestas) retiraremos toda la piel, pero si le damos un uso dom\u00e9stico y lo consumimos poco a poco ser\u00e1 mejor pelarlo a medida que se consuma para que no se deteriore.<\/p>\n

Paso 3. El corte<\/strong><\/h3>\n

Una vez retirada la piel y la grasa externas hay que dar un corte en la ca\u00f1a. A partir de ese momento podemos empezar a cortar lonchas con el cuchillo jamonero<\/b>, empezando por la zona de la maza, la m\u00e1s gruesa del jam\u00f3n. Los cortes deben realizarse en una \u00fanica direcci\u00f3n evitando cortes irregulares.<\/p>\n

El corte debe tener un ancho similar a la superficie del propio jam\u00f3n, que suele estar en torno a los 6 cm, mientras que el largo ideal para una loncha de jam\u00f3n es de 4 o 5 cm. En cuanto al espesor debemos intentar que sean tan finas como sea posible, as\u00ed que no es necesario ahondar el cuchillo en el jam\u00f3n. Se colocar\u00e1 de forma casi paralela a su superficie, que debe estar siempre plana para conseguir lonchas uniformes.<\/p>\n

Paso 4. Cadera y babilla<\/strong><\/h3>\n

La cadera del jam\u00f3n tiene adherido jam\u00f3n que puede cortarse en taquitos o en tiras y que puede aprovecharse en multitud de platos diferentes. Adem\u00e1s, una vez la maza del jam\u00f3n est\u00e9 agotada hay que dar la vuelta al jam\u00f3n<\/b> para aprovechar la parte inferior, conocida como babilla.<\/p>\n

Como se puede apreciar, tan solo hay que seguir un orden sencillo de pasos para poder cortar jam\u00f3n de manera profesional.<\/p>\n

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Solo hay que seguir un orden sencillo de pasos para poder cortar jam\u00f3n de manera profesional.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12095,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409,553],"tags":[568,1448,1449,19,1447,1450],"yoast_head":"\nCocina - La importancia de cortar bien un jam\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo cortar bien un jam\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Solo hay que seguir un orden sencillo de pasos para poder cortar jam\u00f3n de manera profesional.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de la Escuela ESAH\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/CampusSEAS\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-11-19T16:45:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-20T08:35:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/corte-jamon-esah.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"637\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"C\u00f3mo cortar bien un jam\u00f3n\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Solo hay que seguir un orden sencillo de pasos para poder cortar jam\u00f3n de manera profesional.\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/twitter-cortar-jamon-blogesah.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ESAH_Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Campus_SEAS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\"},\"author\":{\"name\":\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#\/schema\/person\/712feeb21ab3b9d191082f4d83345860\"},\"headline\":\"La importancia de cortar bien un jam\u00f3n\",\"datePublished\":\"2019-11-19T16:45:56+00:00\",\"dateModified\":\"2019-11-20T08:35:56+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\"},\"wordCount\":538,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"cocina profesional\",\"corte de jam\u00f3n\",\"gastronom\u00eda espa\u00f1ola\",\"jam\u00f3n\",\"jamonero\",\"t\u00e9cnicas de cocina\"],\"articleSection\":[\"Cocina\",\"Gastronom\u00eda\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\",\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/la-importancia-de-cortar-bien-un-jamon\",\"name\":\"Cocina - 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