{"id":12151,"date":"2019-12-05T08:00:30","date_gmt":"2019-12-05T07:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12151"},"modified":"2019-12-10T18:49:50","modified_gmt":"2019-12-10T17:49:50","slug":"entrevista-a-pedro-jose-ortega-alumno-de-direccion-de-hoteles-y-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-pedro-jose-ortega-alumno-de-direccion-de-hoteles-y-restaurantes","title":{"rendered":"Entrevista a Pedro Jos\u00e9 Ortega, alumno del M\u00e1ster en Direcci\u00f3n Hotelera"},"content":{"rendered":"<p>Pedro Jos\u00e9 Ortega es Director de Operaciones de una empresa de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda con capital del medio oriente. Por las funciones que est\u00e1 desarrollando actualmente en esta empresa y su plan de expansi\u00f3n Pedro Jos\u00e9 decidi\u00f3 cursar en nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela de hosteler\u00eda y turismo online ESAH<\/strong><\/a> el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/master-direccion-hotelera?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>M\u00e1ster en Direcci\u00f3n Hotelera <\/strong><\/a>tras haber cursado anteriormente el<strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/master-direccion-restaurantes?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes<\/a>. <\/strong>Nos alegra poder conversar hoy con Pedro Jos\u00e9 ya que creemos que su opini\u00f3n, su testimonio sobre nuestra escuela y la formaci\u00f3n que ha seguido y ahora est\u00e1 siguiendo puede ser de utilidad para nuestros lectores.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00a1Hola Pedro Jos\u00e9! \u00a1Gracias por compartir con nosotros estos minutos!<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; En la presentaci\u00f3n de esta entrevista coment\u00e1bamos que eres Director de Operaciones de una empresa de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda. \u00bfCu\u00e1l es la actividad de esta empresa? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Se trata de <strong>una empresa de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda con capital del medio oriente<\/strong>, La cual tiene tan solo 2 a\u00f1os y medio Operando.\u00a0 En nuestro portfolio de productos tenemos 2, uno bajo en nombre de &#8220;The Beach House&#8221; en J\u00e1vea el cual cuenta con apartamentos tur\u00edsticos, Bistr\u00f3 &amp; Bakery, Rooftop &amp; Lounge, y Nail Bar &amp; Spa.<\/p>\n<p>El segundo son <strong>hoteles boutique<\/strong> y la pr\u00f3xima apertura del primer hotel boutique ser\u00e1 en febrero 2020. Inicialmente comenc\u00e9 como Director de A&amp;B, al poco tiempo he obtenido la oportunidad de ser Director de Operaciones y Apoderado de la empresa.<\/p>\n<p>El proyecto a futuro es el de abrir varios hoteles boutique en capitales secundarias en Europa, o pueblos y\/o lugares con encanto como lo es J\u00e1vea, con un emplazamiento inmejorable, por sus micro climas y por contar con dos aeropuertos con bastante movilidad nacional e internacional, ya que a una hora y media tenemos el aeropuerto de Valencia y exactamente a la misma distancia el de Alicante, pues este tipo de lugares ser\u00e1n en los que se enfoque la empresa para poder as\u00ed realizar el proyecto de expansi\u00f3n, ser\u00e1n hoteles como ya he mencionado antes con encanto, viviendo y resaltando los materiales raw o crudos, maderas, colores cremas pero envejecidos, luces tenues y que encajen muy bien dentro del entorno de la cuidad y\/o pueblo. En el 2021 se abrir\u00eda el eco-resort tambi\u00e9n en J\u00e1vea, que ser\u00eda la tercera l\u00ednea de negocio, en la cual celebraremos las imperfecciones de la naturaleza, la comida bio o healthy ya que uno de los fundamentos del eco-resort ser\u00e1 llevar a la mesa todos los alimentos que hayamos sembrado y recogido del hurto que estar\u00e1 rodeando el edifico.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfCu\u00e1les son las funciones principales de un Director de Operaciones?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Esta es una muy buena pregunta, porque siempre que me la hacen suelo re\u00edrme y contestar: \u201cpues todo lo que necesite la empresa para operar correctamente\u201d. (risas) pero, a decir verdad, esta respuesta no es del todo desacertada, ya que todo depende mucho del tama\u00f1o de la empresa u organizaci\u00f3n, en mi caso soy Director de Operaciones y Apoderado de la empresa, por lo que reporto directamente al inversor, lo que quiere decir que al final casi soy el button next de casi todo.<\/p>\n<p>Pero para puntualizar o resaltar estas funciones, voy a comentarte cuales son los KPI\u00b4s que usa el inversor y hacer as\u00ed mi Performance Review semestral.<\/p>\n<p><strong>Operaciones diarias:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Desarrollo de SOP\u00b4s<\/li>\n<li>Desarrollo de men\u00fas y sus costes<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n y organizaci\u00f3n de eventos (MICE)<\/li>\n<li>Ejemplo y\/o Figura a seguir para el resto del equipo<\/li>\n<li>Revisi\u00f3n y acciones apropiadas de los GSTS (Guest Satifaction Tracking Sistem)<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Team Building y Recursos Humanos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Planificaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de reclutamiento<\/li>\n<li>Presupuesto y aprobaci\u00f3n del Manning<\/li>\n<li>Planificaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n de training y desarrollo<\/li>\n<li>Coaching, motivaci\u00f3n y retenci\u00f3n de los nuevos talentos dentro de la organizaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Colaboraci\u00f3n y Comunicaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Energ\u00eda positiva y actitud \u201ccan do it\u201d<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de la cultura y valores de la empresa en el equipo<\/li>\n<li>Flexibilidad y escucha activa<\/li>\n<li>Resoluci\u00f3n de conflicto y problemas<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Administraci\u00f3n y financiero:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Revenue management<\/li>\n<li>Creaci\u00f3n de presupuestos<\/li>\n<li>Lectura, an\u00e1lisis y entendimientos del P&amp;L \/ U.S.A.L.I<\/li>\n<li>Forcasting (proyecci\u00f3n econ\u00f3mica)<\/li>\n<li>Comprender el desempe\u00f1o financiero de la empresa<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque en muchos de los temas o KPI\u00b4s tengo mucha experiencia y conocimientos, en otros no tanto, Es por ello por lo que he comenzado a estudiar el segundo <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/master-direccion-hotelera?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>M\u00e1ster en Direcci\u00f3n Hostelera<\/strong><\/a>, para poder desarrollarme y alcanzar el grado de CEO de la empresa o por lo menos la de Director General.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfCu\u00e1l ha sido tu experiencia previa en el sector de la hosteler\u00eda y turismo?<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Mi carrera profesional es y ha sido muy movida<\/strong>. Soy venezolano de nacimiento y crianza. Llegu\u00e9 a Espa\u00f1a con la titulaci\u00f3n o graduado de turismo. Comenc\u00e9 desde de cero, como ayudante o aprendiz de camarero de minibares \u201caquel que solo empujaba el carrito lleno de bebidas por los pasillos largos y enmoquetados de los hoteles\u201d, he trabajado muy duro hasta tener la oportunidad de ser segundo jefe de sala en el restaurante Calima de Dani Garc\u00eda con 2 estrellas Michelin. Llegu\u00e9 a ser Manager de Operaciones del DRY Martini By Javier de las Muelas (el mejor Bar de toda Espa\u00f1a y 5 a\u00f1os consecutivos dentro del top 50 mejores bares de todo el mundo, llegando a estar en el n\u00famero 14) en Barcelona, Madrid, Mallorca. Despu\u00e9s fui Asistente del Director de A&amp;B en la preapertura, apertura y operativa de un hotel 5* En Doha &#8211; Qatar, Taskforce en Dubai, Xi\u00b4am (china), Viena. He trabajado como Director de Operaciones de A&amp;B en La Manga Club de Cartagena Murcia. Soy Sumiller titulado, hablo ingles fluido y tengo 4 a\u00f1os de alem\u00e1n. Soy interlocutor en la organizaci\u00f3n Pechakucha en J\u00e1vea donde he realizado varias (speech) intervenciones, canal cocina y YouTube channel, todo siempre en temas de \u00e1mbito Laboral.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"> <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/doble-master-direccion-hoteles-restaurantes?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-10705 size-medium\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/curso-gestion-direccion-hoteles-restaurantes-300x250.jpg\" alt=\"curso gestion direccion hoteles y restaurantes\" width=\"300\" height=\"250\" \/><\/a><strong>&gt;&gt; Y aun as\u00ed, contando ya con una titulaci\u00f3n y amplia experiencia en el sector has decidido seguir form\u00e1ndote, \u00bfPor qu\u00e9 consideras importante la formaci\u00f3n continua?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Como siempre suelo decir: <strong>El saber no ocupa lugar, y si en este caso te ayuda a desarrollarte como profesional pues mucho mejor<\/strong>. Actualmente ya uno cuenta con una edad, y est\u00e1 viniendo una generaci\u00f3n que viene pisando fuerte, estudian, se preparan y pienso que debo estar a la altura. Si pretendo ser el CEO de una empresa, debo ser el modelo a seguir, saber lo que quiero y como lo quiero, y no solo saberlo, sino saber que lo puedo hacer pero por tener un equipo profesional a mi lado, les delego algunos task pero s\u00e9 perfectamente como debe estar realizado, es parte de mi liderazgo. Tambi\u00e9n es verdad que como bien he dicho anteriormente, tengo mi objetivo bastante claro, y se lo que debo hacer para alcanzarlo y no es m\u00e1s que enriquecerme y prepararme, es para m\u00ed un ejemplo muy claro los m\u00e9dicos, siempre est\u00e1n estudiando, por una u otra raz\u00f3n, por enfermedades nuevas, f\u00e1rmacos, tratamientos, etc. pero siempre est\u00e1n tras un libro, por eso se avanza. Nuestra industria es de las que m\u00e1s fluctuaciones sufre, debido a tendencias, avances tecnol\u00f3gicos, t\u00e9cnicas, etc. Pues para estar all\u00ed, todos debemos prepararnos. \u201cnunca es tarde para aprender\u201d <strong>Vivimos en un mundo que por su naturaleza est\u00e1 en constante movimiento, pues el estudiar es parte de mi evoluci\u00f3n<\/strong> personal y profesional, y gracias a <a href=\"https:\/\/www.campusseas.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>SEAS<\/strong> <\/a>y al <strong>Grupo San Valero<\/strong> y la <strong>Universidad San Jorge<\/strong>, he tenido la oportunidad de desarrollarme y sigo haci\u00e9ndolo.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; Es doble tu experiencia con nuestra escuela de formaci\u00f3n en hosteler\u00eda y turismo ESAH. \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de la formaci\u00f3n que has recibido y que contin\u00faas, el M\u00e1ster en Direcci\u00f3n de Restaurantes y el M\u00e1ster en Direcci\u00f3n Hotelera? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Primero que nada, he aprendido el valor del sacrificio de mezclar trabajo, vida familiar y social con estudios, lo cual me ha hecho <strong>crecer mentalmente e incrementar mi tolerancia al estr\u00e9s, <\/strong>\u201cel que algo quiere, algo le cuesta\u201d. En segundo lugar, he recibido mucha informaci\u00f3n veraz y fidedigna, con temarios, <strong>unidades, y ejercicios muy pr\u00e1cticos<\/strong>. De igual forma en el campus he podido disfrutar de <strong>v\u00eddeos y anexos<\/strong> los cuales son muy \u00fatiles. Pero lo que m\u00e1s resalto es la <strong>profesionalidad del equipo humano<\/strong> que hay detr\u00e1s, el simple hecho de poder hablar libremente con personas muy preparadas y que evidentemente hablan t\u00fa mismo idioma (en t\u00e9rminos de profesionales), y que no solo est\u00e1n all\u00ed para ayudarte, sino que tambi\u00e9n para guiarte y escucharte, pero tambi\u00e9n resaltar su humildad, por su pedagog\u00eda.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de nuestra escuela ESAH? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Quiz\u00e1s me he adelantado a esta pregunta con mi respuesta anterior. <strong>Su campus, los temarios, anexos, v\u00eddeos, y el equipo de profesionales<\/strong>, siempre dispuestos a ayudar, entienden muy bien el hecho de que muchos de sus estudiantes on line son profesionales que mezclan sus vidas entre su trabajo y los estudios. Si me lo permites, me gustar\u00eda resaltar la labor de profesores como <strong>Nines Gracia y Antonio Borrego<\/strong>. Han sido de mucha ayuda para m\u00ed, y as\u00ed lo dej\u00e9 plasmado en mis agradecimientos en mi trabajo de fin de m\u00e1ster.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone wp-image-12155 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-2.jpg\" alt=\"foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-2\" width=\"800\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-2.jpg 800w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-2-300x203.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-2-768x518.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; El M\u00e1ster requiere de un trabajo final o TFM para poder conseguir la titulaci\u00f3n, en este caso un t\u00edtulo propio de la Universidad San Jorge \u00bfPuedes hablarnos de tu TFM pasado y el que est\u00e1s pensando realizar en el M\u00e1ster que cursas actualmente? \u00bfQu\u00e9 te ha aportado la realizaci\u00f3n de este trabajo?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Mis trabajos de fin de M\u00e1ster se han basado en lo que se denomina \u201ctrabajo de campo\u201d ya que he podido compaginar mis proyectos reales con los del fin de m\u00e1ster. En el caso de mi primer m\u00e1ster, lo hice sobre la apertura del Bistro &amp; Bakery del Beach House, y el actual est\u00e1 basado en la apertura del <strong>primer hotel boutique de la empresa<\/strong> en la que trabajo, el cual est\u00e1 ya en su fase final (que nervios). En ambos casos los estudios me han ayudado a estructurar un trabajo bastante limpio, claro y profundo, para poder plasmar de forma profesional, anal\u00edtica y veraz todo lo que se debe hacer para poder asegurar o al menos intentar lograr el \u00e9xito de tu empresa o proyecto. A ser sinceros, ha sido un trabajo arduo ya que, aun teniendo una amplia experiencia, nunca hab\u00eda realizado un trabajo de esta \u00edndole, ya que siempre he trabajado en empresas donde hab\u00eda o hay un equipo corporativo que se encargaba de realizar, presupuestos, recursos humanos, viabilidad, expansi\u00f3n, branding, etc. Y ahora he podido saber las dificultades que conlleva este trabajo, lo cual es muy satisfactorio y te ayuda a empatizar y comprender el valor de un trabajo que a m\u00ed en lo personal me llegaba hecho, y ahora he sido yo el que lo ha realizado.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfC\u00f3mo has compaginado tu formaci\u00f3n con la vida laboral y personal?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>A decir verdad, ha sido y sigue siendo muy duro, tras horas insanas de trabajo, debes invertir otras horas con tu familia y amigos, y luego en estudiar. <strong>Hay que tener una buen buena planificaci\u00f3n y muchas ganas de aprender<\/strong> para invertir horas de sue\u00f1o en los estudios, lecturas, ejercicios e investigaci\u00f3n. En mi caso personal ha sido bastante divertido, ya que todo lo antes dicho es importante para m\u00ed, pero el hecho de disfrutar de mi trabajo me ha servido de motivaci\u00f3n suficiente como para poder llevarlo a cabo, con el agravante de no conformarme con un M\u00e1ster, sino que he comenzado otro. Lo m\u00e1s bonito ha sido plasmar mi trabajo del d\u00eda a d\u00eda en un trabajo de fin de M\u00e1ster.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; Siendo un profesional del sector de la hosteler\u00eda y turismo, \u00bfqu\u00e9 destacar\u00edas del mismo? \u00bfC\u00f3mo ve el futuro m\u00e1s inmediato, cu\u00e1l crees que van a ser las profesiones o las competencias m\u00e1s demandadas? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>La industria de hosteler\u00eda y turismo es muy cambiante o variante, muy susceptible a las nuevas tendencias. Es una industria donde influyen muchos asuntos externo, y debemos estar muy al d\u00eda para poder entender y analizar estos flows y preferencias de nuestros clientes. No es algo que est\u00e9 escrito y que tiene un patr\u00f3n fijo, el cual te haga sentirte c\u00f3modo o con una capacidad de anticipaci\u00f3n ajustada a la realidad, <strong>\u201csomos personas prestando un servicio a personas\u201d<\/strong>, Unos datos muy tangible es el que nos deja Hosteltur, Espa\u00f1a supera los 67 millones de turistas hasta el pasado septiembre, es un 1,3 % m\u00e1s, sin embargo el turismo ingles ha descendido un 1,6 % aun as\u00ed se mantiene con el primer emisor de mercado y su gasto medio por persona tambi\u00e9n sigue siendo el m\u00e1s alto.<\/p>\n<p>Para m\u00ed <strong>el temario de \u201cRevenue Management\u201d es uno de los temarios m\u00e1s impactantes<\/strong> en esta industria. Te ense\u00f1a que debemos estar informados siempre de todos los cambios que pasan o pueden pasar y que rodean a tu empresa, de esta forma podremos ser pro activos e intentar posicionarte de una forma positiva que te ayude a ser m\u00e1s eficiente y que estas acciones se reflejan en los n\u00fameros.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; Hace unos d\u00edas participaste en la ceremonia de graduaci\u00f3n de los alumnos M\u00e1ster y Experto de nuestro centro SEAS que incluye todas sus l\u00edneas de formaci\u00f3n (EFAD, SEAS, ESA, CPA Online y DSIGNO) \u00bfAnimar\u00edas a otros estudiantes a que se animen a participar en esta ceremonia en futuras ediciones?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Ha sido una ceremonia cargada de muchos sentimientos encontrados, verte ser parte de un grupo de emprendedores, luchadores que al igual que yo creen fervientemente en la preparaci\u00f3n acad\u00e9mica, donde tu sacrificio y tus \u00e9xitos son los \u00fanicos protagonistas. Profesores, directivos, familiares y compa\u00f1eros de estudio, emplazados en una sala magna, donde solo esperas escuchar tu nombre para dar paso a una andadura corta pero cargada de emociones hacia el podium. Donde te espera el padrino del acto junto con al representante de la universidad, arropado de aplausos de toda la sala, sabiendo que tu familia est\u00e1 llena de orgullo por ti y tus compa\u00f1eros. Seguido de una recepci\u00f3n post-ceremonia, y poder as\u00ed celebrar tu grado. Por este motivo <strong>exhorto a todos los estudiante y graduados en asistir a esta ceremonia, es una experiencia inolvidable. <\/strong><\/p>\n<p>Quiero agradecer a todo el equipo que ha organizado la ceremonia, y resaltar el simple hecho de compartir las fotos del acto.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12153 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah.jpg\" alt=\"Jose Ortega - Acto de Graduaci\u00f3n\" width=\"800\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah.jpg 800w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-300x203.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/foto-graduacion-jose-ortega-blogesah-768x518.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>\u00a1Muchas gracias por tu tiempo y confianza Pedro Jos\u00e9! <\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pedro Jos\u00e9 ha seguido dos m\u00e1ster en nuestra escuela ESAH. 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