{"id":12166,"date":"2019-12-17T10:10:46","date_gmt":"2019-12-17T09:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12166"},"modified":"2021-03-02T14:21:59","modified_gmt":"2021-03-02T13:21:59","slug":"vinos-de-piparra-de-extremadura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura","title":{"rendered":"Vinos de “Piparra” de Extremadura"},"content":{"rendered":"

En los cursos de nuestra escuela online ESAH<\/strong><\/a> dedicados a la enolog\u00eda<\/strong> <\/a>queremos que nuestros alumnos puedan especializarse y conocer todo sobre el cultivo de la uva, la elaboraci\u00f3n del vino y su tratamiento. Conocer las distintas variedades y bodegas es otro de los objetivos que nos marcamos. Hoy nuestro post est\u00e1 dedicado a los vinos de \u201cPitarra<\/strong>\u201d de la regi\u00f3n espa\u00f1ola de Extremadura<\/strong>.<\/p>\n

Vino de Pitarra<\/h2>\n

\u201cPitarra\u201d<\/strong>, ancestralmente se le denominaba a una tinaja peque\u00f1a de barro, y al vino que se hac\u00eda desde \u00e9poca prerromana en las peque\u00f1as bodegas familiares de distintas zonas de Extremadura principalmente y en las Comunidades Aut\u00f3nomas de Castilla y Le\u00f3n y tambi\u00e9n en Andaluc\u00eda. Pero con esta denominaci\u00f3n de \u201cPitarra\u201d, pr\u00e1cticamente se denominaban en Extremadura<\/strong>. Puede ser tambi\u00e9n en otras zonas de Espa\u00f1a que se denomine a este tipo de vinos, \u201cvinos de cosechero<\/strong>\u201d.<\/p>\n

El vino de Pitarra<\/strong> es as\u00ed un vino t\u00edpico de algunas regiones de Extremadura,<\/strong> predominante en la comarca de Mont\u00e1nchez<\/strong> y en pueblos de C\u00e1ceres como Ca\u00f1amero y en la sierra de Gata.<\/strong><\/p>\n

La Sierra de Mont\u00e1nchez,<\/b> se encuentra localizada en el centro de la regi\u00f3n, a continuaci\u00f3n de las Sierras de Guadalupe. En sus estribaciones destaca el bosque mediterr\u00e1neo de encinas y alcornoques formando algunas dehesas de tama\u00f1o medio, adem\u00e1s del cultivo del olivar y la higuera hay, en muchos casos cultivo asociado con la vid.<\/p>\n

Su elaboraci\u00f3n es totalmente artesanal<\/b> y se realiza en unas tinajas de barro llamadas pitarras que dan nombre al vino, normalmente para el consumo familiar.<\/p>\n

La uva, se despalilla manualmente en las \u201cbarandas<\/b>\u201d se pisa y se vierte en la tinaja donde fermenta durante uno o dos meses aproximadamente. Durante este tiempo se revisa peri\u00f3dicamente la tinaja para que no formen velos de bacterias ac\u00e9ticas. La fermentaci\u00f3n, en el caso de uvas tintas y blancas se realiza en presencia de los hollejos. Se suelen descubar cuando cae el \u201csombrero\u201d al fondo.<\/p>\n

Para \u201cesterilizar\u201d los envases se utilizan \u201cpajuelas<\/b> \u201cy en caso de a\u00f1adir SO2 se suele a\u00f1adir en forma de metabisulfito pot\u00e1sico. Una vez fermentado se trasvasa a una tinaja vac\u00eda.<\/p>\n

No se usan, apenas, ning\u00fan tipo de producto enol\u00f3gico y el resultado es un vino: \u201cnatural\u201d,<\/b> turbio, a veces opalescente, normalmente alcoh\u00f3lico y escaso de acidez total. Es frecuente encontrarlos con una acidez vol\u00e1til, un tanto elevada, a veces.<\/b><\/p>\n

El vino de Pitarra<\/strong> m\u00e1s com\u00fan es blanco y se emplean variedades como: pedro xim\u00e9nez y borba<\/strong>, aunque tambi\u00e9n se elaboran rosados y tintos<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del vino de Pitarra<\/h2>\n

Clima:<\/strong> mediterr\u00e1neo de interior.
\nTemperaturas<\/b>: Son muy extremas. Medias de 4\u00ba C en invierno y de 24\u00ba C en verano. Esto es debido a que no recibe influencia marina.
\nPrecipitaciones<\/b>: Llueve algo m\u00e1s, que, en el clima mediterr\u00e1neo t\u00edpico, sobre todo en primavera y en oto\u00f1o. La cantidad total de lluvias anuales es poca de: 300 a 500 mm.
\nSuelos:<\/b>\u00a0 pobres en materia org\u00e1nica y predominan los gran\u00edticos y los de pizarra.<\/p>\n

Variedades de uvas en Extremadura<\/strong><\/h2>\n

Tintas:<\/b> bobal, mazuelo, monastrelll, tempranillo, garnacha, graciano, merlot, syrah y cabernet sauvignon.
\nBlanca:<\/b> borba, cayetana blanca, chardonnay, chelva, malvar, viura, parellada, pedro xim\u00e9nez, verdejo y eva de los santos.<\/p>\n

Gastronom\u00eda<\/strong><\/h2>\n

No cabe duda de que, en este caso hay que aplicar esta teor\u00eda que se me ocurre: \u201cdonde fueses come y bebe lo que hubiese\u201d.<\/b>Por lo tanto, con la gastronom\u00eda m\u00e1s rustica de la zona como son las calderetas de cordero<\/b>, la prueba de cerdo<\/b> y la carne de cerdo de las matanzas<\/b>, como ejemplo, van muy bien este tipo de vinos. Los m\u00e1s \u201ca\u00f1ejos\u201d se consumen con aperitivos o con entradas<\/b> y aquellos que han sufrido una crianza bil\u00f3gica acompa\u00f1an sin complejos a quesos de cabra, oveja y vaca todos ellos curados.<\/p>\n

Servicio<\/b><\/h2>\n

Tomar m\u00e1s bien frescos en torno a unos 12 grados de temperatura.<\/b><\/p>\n

Los \u201cpitarra\u201d son fundamentalmente vinos de cosechas particulares<\/b>. La elaboraci\u00f3n no suele ser mayor que la capacidad de un cono o tinaja, normalmente de poca capacidad, en alg\u00fan caso de unos mil litros.\u00a0Su consumo era para la familia del productor. Pero como tienen y ten\u00edan mucha aceptaci\u00f3n, este tipo de vinos han resultado un negocio importante en muchos casos.<\/p>\n

Hay peque\u00f1as bodegas<\/b>, en el norte de C\u00e1ceres<\/b>, de m\u00e1s capacidad y producci\u00f3n que comercializan el vino a nivel local principalmente. En Trujillo<\/b>, una bodega de tama\u00f1o medio elabora tambi\u00e9n un \u201dpitarra\u201d que tiene mucha aceptaci\u00f3n en el \u00e1mbito provincial.<\/p>\n

En el sur de Badajoz<\/b>, se cosechan, en bodegas e incluso en algunas cooperativas este tipo de vinos. En esta zona son los peque\u00f1os bodegueros, los que hacen \u201clos pitarras\u201d de forma artesanal y para consumo \u201ccasero\u201d.<\/p>\n

\"formacion<\/a><\/p>\n

\u00bfQuieres conocer m\u00e1s sobre el mundo del vino? \u00bfQuieres especializarte? Te animamos a conocer la variedad de cursos online de enolog\u00eda<\/strong><\/a> de nuestra escuela de hosteler\u00eda y turismo, ESAH<\/a>. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El vino de Pitarra es as\u00ed un vino t\u00edpico de algunas regiones de Extremadura, predominante en la comarca de Mont\u00e1nchez y en pueblos de C\u00e1ceres como Ca\u00f1amero y en la Sierra de Gata.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":12168,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[417],"tags":[870,1470,1469,885],"yoast_head":"\nEnolog\u00eda - Vinos de "Piparra" de Extremadura<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vino de Pitarra\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El vino de Pitarra es as\u00ed un vino t\u00edpico de algunas regiones de Extremadura, predominante en la comarca de Mont\u00e1nchez y en pueblos de C\u00e1ceres como Ca\u00f1amero y en la sierra de Gata.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de la Escuela ESAH\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/CampusSEAS\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-12-17T09:10:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-03-02T13:21:59+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/vinos-de-piparra-extremadura.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"637\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Jesus Flores\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Vino de Pitarra\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"El vino de Pitarra es as\u00ed un vino t\u00edpico de algunas regiones de Extremadura, predominante en la comarca de Mont\u00e1nchez y en pueblos de C\u00e1ceres como Ca\u00f1amero y en la Sierra de Gata.\" \/>\n<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/vinos-piparra-blogesah.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ESAH_Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Campus_SEAS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Jesus Flores\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\"},\"author\":{\"name\":\"Jesus Flores\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#\/schema\/person\/4d6963439727399cd97a2ba9e02e31bd\"},\"headline\":\"Vinos de “Piparra” de Extremadura\",\"datePublished\":\"2019-12-17T09:10:46+00:00\",\"dateModified\":\"2021-03-02T13:21:59+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\"},\"wordCount\":871,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"Enolog\u00eda\",\"extremadura\",\"pitarra\",\"Productos Denominaci\u00f3n de Origen\"],\"articleSection\":[\"Enolog\u00eda\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\",\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/vinos-de-piparra-de-extremadura\",\"name\":\"Enolog\u00eda - 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