{"id":12202,"date":"2019-12-26T10:10:37","date_gmt":"2019-12-26T09:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12202"},"modified":"2020-01-09T11:00:12","modified_gmt":"2020-01-09T10:00:12","slug":"cava-versus-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/cava-versus-champagne","title":{"rendered":"CAVA Versus CHAMPAGNE"},"content":{"rendered":"

La Navidad es el momento perfecto para celebrar y encontrarse con amigos y familiares. Seguro que muchos de vosotros lo hac\u00e9is en torno a una \u201cbuena mesa\u201d disfrutando de comer y beber con productos especialmente elaborados para estos d\u00edas. Y estamos casi seguros que uno de los productos estrella de estos d\u00edas es el cava<\/strong> o el champagne<\/strong>. Pero\u2026 \u00bfconoces bien la diferencia entre ambos productos? Nuestro profesor del \u00e1rea de enolog\u00eda<\/strong><\/a> de nuestra escuela online ESAH<\/strong><\/a>, Jes\u00fas Flores<\/strong>, nos deja a continuaci\u00f3n algunas anotaciones para que disfrutemos al m\u00e1ximo de estos productos, conociendo su procedencia y caracter\u00edsticas.<\/p>\n

EL CAVA<\/strong><\/h2>\n

Es un vino espumoso elaborado seg\u00fan el m\u00e9todo \u201cchampenoise<\/em><\/strong>\u201d. En Espa\u00f1a, la mayor cantidad que se elabora es blanco, aunque \u00faltimamente se est\u00e1n elaborando, cada vez m\u00e1s, los rosados y en esta tendencia est\u00e1n los de color m\u00e1s p\u00e1lidos y ligeros de cuerpo.<\/p>\n

La producci\u00f3n m\u00e1s importante se desarrolla en Catalu\u00f1a<\/strong>, siendo la localidad de Sant Sadurn\u00ed d\u00b4Anoia, el n\u00facleo m\u00e1s importante e hist\u00f3rico de este tipo de espumosos desde el siglo XIX. Actualmente supone un 85% de la producci\u00f3n nacional.<\/p>\n

El \u00e1rea de cultivo permitida dentro de la Denominaci\u00f3n Protegida Cava<\/strong> incluye 160 t\u00e9rminos municipales situados en 7 comunidades aut\u00f3nomas: Catalu\u00f1a, Arag\u00f3n, Navarra, Rioja, Extremadura y Valencia.<\/p>\n

Cada productor realiza su particular mezcla de uvas a partir de las vi\u00f1as situadas en la zona autorizada por el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cava. La mezcla se denominada, \u201ccuv\u00e8e\u201d, o \u201ccupada\u201d,<\/em><\/strong> en el caso de Catalu\u00f1a y puede pertenecer a cualquiera de los 7 tipos de cava en funci\u00f3n de su contenido en azucares: brut nature, extra brut, brut, extra-seco, seco, semi- seco y dulce.<\/p>\n

Actualmente, las bodegas espa\u00f1olas de cavas se encuentran muy mecanizadas y est\u00e1n a la vanguardia de la enolog\u00eda m\u00e1s sofisticada.<\/p>\n

El tipo de uva determina el color en los cavas, que normalmente son blancos<\/strong>; no obstante, el uso de uvas tintas en el proceso de fermentaci\u00f3n permite elaborar rosados tambi\u00e9n.<\/p>\n

Desde el punto de vista saludable, el consumo de cava supone una fuente importante de vitaminas y antioxidantes naturales<\/strong> y otras sustancias que consumido con moderaci\u00f3n disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y nos protege de otras afecciones.<\/p>\n

Clima y suelo denominaci\u00f3n de origen protegida cava<\/strong>:<\/p>\n

EL CHAMPAGNE<\/strong><\/h2>\n

Es un vino espumoso elaborado seg\u00fan el m\u00e9todo \u201cchampenoise<\/em><\/strong>\u201d. \u00a0Se trata generalmente de un vino blanco, aunque \u00faltimamente se elaboran muchos rosados que ambos se elaboran con uvas tintas y blancas, aunque la mayor\u00eda cuentan con m\u00e1s porcentaje de tintas.<\/p>\n

Cuatro grandes zonas de producci\u00f3n<\/strong>: monta\u00f1a de Reims, Valle del Marne, C\u00f4te de Blancs y C\u00f4te des Bar. Son casi 281.000 parcelas de vi\u00f1edo cuya superficie media es de 12 \u00e1reas y comprenden unos 319 \u201ccrus\u201d (municipios) en los que unos 15.000 viticultores elaboran sus champagnes. 17 pueblos se benefician hist\u00f3ricamente de la denominaci\u00f3n \u201cGrand Cru\u201d y otros 44 pueblos de \u201cpremier Cru\u201d.<\/p>\n

DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENTRE CAVA Y CHAMPAGME<\/strong><\/h2>\n

Similitudes<\/strong>: mismo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Diferencias<\/strong>: al cava no se le suele a\u00f1adir az\u00facar al mosto para elaborar el vino base, mientras al champagne s\u00ed.<\/p>\n

Tipo de uvas:<\/strong> El cava blanco se suele elaborar con mayor\u00eda de uvas blancas.\u00a0 Para el champagne blanco se suelen utilizar variedades tintas.<\/p>\n

Clima y suelos<\/strong>: totalmente distintos, as\u00ed como variedades de uvas, en Champagne, no se utilizan variedades espa\u00f1olas l\u00f3gicamente. En los cavas la mayor\u00eda se suelen elaborar con variedades aut\u00f3ctonas espa\u00f1olas. Los vinos base del champagne suelen ser m\u00e1s \u00e1cidos.<\/p>\n

Precios<\/strong>: El precio de los champagnes suelen ser m\u00e1s caros que los cavas espa\u00f1oles, salvo excepciones.<\/p>\n

\u00bfQUE HACEN GRANDE Y \u00daNICO AL CHAMPAGNE?<\/strong><\/h2>\n

Destacar\u00edamos cuatro caracter\u00edsticas: la historia, el clima, la ubicaci\u00f3n y el suelo.<\/strong><\/p>\n

LA HISTORIA:<\/strong> m\u00e1s de 300 a\u00f1os de experiencia avalan al gran espumoso por excelencia.<\/p>\n

EL CLIMA<\/strong>: La temperatura media anual es de 10,5 grados. El l\u00edmite de la supervivencia de las cepas est\u00e1 por debajo de los 10 grados de temperatura.<\/p>\n

LA UBICACI\u00d3N:<\/strong> aproximadamente a unos 100 metros sobre el nivel del mar. Esta ubicaci\u00f3n marca la influencia, la particularidad de un doble clima, por una parte, influencia oce\u00e1nica con temperaturas bajas durante todo el a\u00f1o y una pluviometr\u00eda de unos 675 litros \/ metro cuadrado de media anual. Pero tambi\u00e9n, hay una influencia continental, que provoca ciertos riegos de heladas invernales con temperaturas por debajo de los menos 10 grados. Y, por otra parte, hay heladas primaverales que disminuyen dr\u00e1sticamente, las cosechas en muchas ocasiones<\/p>\n

EL SUBSUELO<\/strong>: calc\u00e1reo, cretas, margas y calc\u00e1reas que provocan un buen drenaje de los suelos y le aportan esa singular mineralidad, tan espec\u00edfica y muy preciada, en algunos champagnes. \u200bLa creta es muy porosa y est\u00e1 compuesta de esqueletos de microorganismos marinos y de f\u00f3siles de moluscos de la era secundaria, adem\u00e1s constituye una verdadera reserva de agua, de 300 a 400 L\/m3<\/sup>, lo que asegura a la cepa un aporte suficiente, incluso, en los veranos m\u00e1s secos. Constituye una verdadera reserva de agua: de 300 a 400 L\/m3<\/sup>, lo que le asegura a la cepa un aporte de agua suficiente, incluso, en los veranos m\u00e1s secos.<\/p>\n

\"formacion<\/a><\/p>\n

Recuerda que en\u00a0ESAH<\/strong>\u00a0tienes a tu disposici\u00f3n una amplia variedad de\u00a0cursos profesionalizantes para realizar online si deseas mejorar tu formaci\u00f3n en hosteler\u00eda, bien para mejorar en habilidades y conocimientos por motivos personales, o bien con vistas a mejorar tu futuro profesional. Consulta nuestra web\u00a0EstudiaHosteleria.com<\/a> si deseas m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfSabes diferenciar bien el cava del champagne?<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":12205,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[1483,1481,1482],"yoast_head":"\n- CAVA Versus CHAMPAGNE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/cava-versus-champagne\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cava vs. Champagne\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"C\u00f3mo diferenciar el cava del champagne\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/cava-versus-champagne\" 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