{"id":12208,"date":"2020-01-14T10:10:21","date_gmt":"2020-01-14T09:10:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12208"},"modified":"2020-01-07T15:15:53","modified_gmt":"2020-01-07T14:15:53","slug":"cocina-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/cocina-sostenible","title":{"rendered":"Cocina sostenible"},"content":{"rendered":"

Los productos que comemos y la forma en que cocinamos afecta a nuestra salud y a la salud del planeta. En ESAH<\/strong><\/a>, escuela online de hosteler\u00eda y turismo<\/strong> facilitamos a nuestros alumnos de los cursos de cocina<\/strong><\/a> pautas para llevar a cabo una alimentaci\u00f3n sostenible que compartimos tambi\u00e9n en este art\u00edculo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la cocina sostenible? <\/strong><\/h2>\n

Cuando hablamos de cocina sostenible<\/strong>, estamos haciendo alusi\u00f3n a una t\u00e9cnica de acopio, uso y transformaci\u00f3n de los alimentos basada en el conocimiento de su origen y de sus consecuencias para la salud personal, social, ambiental y econ\u00f3mica de nuestro planeta. La idea es que, adem\u00e1s de que el impacto que la cocina en particular y todo el ciclo econ\u00f3mico relacionado con nuestra alimentaci\u00f3n sean lo m\u00e1s respetuosos posible con el medio ambiente, todas estas actividades se hagan con pr\u00e1cticas alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas.<\/strong><\/p>\n

Dichos objetivos est\u00e1n encaminados a dictar pautas a los gobiernos y ciudadanos para que nuestro desarrollo no se haga a expensas de la destrucci\u00f3n de nuestro planeta, sino que se adopte siempre el criterio de sostenibilidad.<\/strong><\/p>\n

La cocina sostenible y el cuidado del planeta<\/strong><\/h2>\n

La cocina, entendida como transformaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los alimentos crudos para ser consumidos por los humanos, es una actividad que tiene una gran repercusi\u00f3n medioambiental <\/strong>en muchos aspectos. Detr\u00e1s de ella hay una gran actividad econ\u00f3mica extractiva \u2014ganader\u00eda, agricultura y pesca\u2014 que tiene un gran impacto medioambiental.<\/p>\n

Tras este impacto inicial viene otro gran impacto mediante la transformaci\u00f3n de los alimentos <\/strong>(agroindustria) y el transporte de los mismos. Y, finalmente, el tercer impacto ambiental que se produce en los hogares y restaurantes elaborando los platos que consumimos cada d\u00eda.<\/p>\n

As\u00ed pues, los motivos para cocinar de forma sostenible los encontramos en las consecuencias para nuestro planeta que tienen la alimentaci\u00f3n humana.<\/p>\n

En la cocina sostenible<\/strong> se tienen en cuenta una gran variedad de aspectos para que la preparaci\u00f3n de los alimentos se pueda considerar como respetuosa con el medioambiente. Se incide mucho en la elecci\u00f3n de los ingredientes, el correcto etiquetado y en el da\u00f1o ecol\u00f3gico que supone la producci\u00f3n, transformaci\u00f3n y transporte previos a su llegada a los mercados.<\/p>\n

Algunas pautas a seguir para llevar una alimentaci\u00f3n sostenible<\/strong><\/h2>\n

Si queremos comer de forma sana y ecol\u00f3gica,<\/strong> debemos tener en cuenta una serie de aspectos que detallamos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n