{"id":12228,"date":"2023-01-28T10:10:00","date_gmt":"2023-01-28T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12228"},"modified":"2024-01-12T13:41:42","modified_gmt":"2024-01-12T12:41:42","slug":"gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de residuos en la cocina profesional"},"content":{"rendered":"\n

En nuestra escuela online ESAH<\/strong><\/a> inculcamos a nuestros alumnos una metodolog\u00eda de trabajo en la cocina<\/strong>, adem\u00e1s de conocimientos para perfeccionar tus t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n\n\n\n

La correcta gesti\u00f3n de residuos es parte de las competencias y funciones, gen\u00e9ricas y espec\u00edficas, necesarias para llevar a cabo la direcci\u00f3n y gesti\u00f3n de una cocina. Los residuos generados en las cocinas de bares y restaurantes <\/strong>suponen un problema de salubridad y de impacto medioambiental que afecta a todos los profesionales del sector y a los clientes de estos establecimientos.<\/p>\n\n\n\n

Los residuos de las cocinas tienen un alto contenido org\u00e1nico y son un foco potencial de diferentes tipos de plagas e infecciones, adem\u00e1s de ser residuos altamente contaminantes.<\/p>\n\n\n\n

Tipos de residuos en la cocina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Principalmente los podemos clasificar, seg\u00fan su tratamiento en:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Residuos s\u00f3lidos urbanos,<\/strong> que son, generalmente residuos reciclables (todo tipo de envases de vidrio, papel, etc.);<\/li>\n\n\n\n
  2. Residuos grasos, <\/strong>procedentes de aceites y otras grasas empleados para cocinar, y<\/li>\n\n\n\n
  3. Residuos org\u00e1nicos <\/strong>(restos de las comidas elaboradas y residuos generados durante la elaboraci\u00f3n de los platos).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    La gesti\u00f3n de los residuos de los bares y restaurantes se encuentra regulado en la Ley 22\/2011 de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados.<\/p>\n\n\n\n

    C\u00f3mo gestionar los residuos en la cocina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Es necesario seguir una serie de pautas para la buena gesti\u00f3n de los residuos, <\/strong>para minimizar el impacto ambiental y para prevenir riesgos para la salud humana (infecciones, contagios, plagas, etc.).<\/p>\n\n\n\n

    Los residuos s\u00f3lidos se deben tratar como los residuos s\u00f3lidos urbanos que se generan en los hogares. El contenedor verde<\/strong> se debe destinar a los envases de cristal, para que puedan ser reciclados. Los envases de cart\u00f3n y papel se deben arrojar en el contenedor azul<\/strong>. Y en el contenedor amarillo<\/strong>, las latas, envases de cart\u00f3n y pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, es necesario incluir un contenedor marr\u00f3n<\/strong> para depositar los residuos s\u00f3lidos org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

    Como los bares y restaurantes generan muchos residuos es conveniente tener sus propios contenedores de colores<\/strong> aunque tambi\u00e9n pueden hacer uso de los contenedores del sistema p\u00fablico de recogida de basuras.<\/p>\n\n\n\n

    Una compra eficiente con envases grandes y productos a granel contribuye a reducir el consumo de pl\u00e1sticos y cartones.<\/p>\n\n\n\n

    Gesti\u00f3n de los residuos grasos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Menci\u00f3n aparte merecen los residuos grasos<\/strong>. Estos se tienen que reciclar obligatoriamente por una empresa autorizada<\/strong>. Aqu\u00ed estar\u00edan todos los aceites de freidoras y grasas generadas durante la preparaci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    Estos residuos no pueden terminar verti\u00e9ndose al sistema de alcantarillado ya que son altamente contaminantes.<\/strong> Terminar\u00edan en r\u00edos y embalses y tienen una gran capacidad para contaminar el agua.<\/p>\n\n\n\n

    Si se reciclan adecuadamente, los residuos grasos tienen una segunda vida <\/strong>en forma de biocarburantes, jabones e ingredientes \u00fatiles para la fabricaci\u00f3n de ceras, barnices, etc.<\/p>\n\n\n\n

    Gesti\u00f3n de los residuos en bares y restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    En los bares y restaurantes es necesario extremar la precauci\u00f3n en las tareas de limpieza de todos los espacios, incluyendo las cocinas. Tambi\u00e9n hay que incluir aqu\u00ed el correcto tratamiento de todos los residuos generados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    La incorrecta gesti\u00f3n de los residuos puede acarrear importantes sanciones,<\/strong> ya que se puede considerar que existe una falta de limpieza y un peligro para la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

    Los restos de alimentos se deben conservar en recipientes estancos y con apertura no manual para mantenerlos aislados hasta su eliminaci\u00f3n para que no entren en contacto con los alimentos. Se evita as\u00ed una posible contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Los contenedores de basura deben estar instalados lejos de los alimentos <\/strong>en elaboraci\u00f3n y deber ser resistentes para evitar que se puedan derramar. Cada cierto tiempo hay que retirarlos y no acumular un exceso de basura.<\/p>\n\n\n\n

    Los cubos de basura deben tener sistemas antigoteo y tapas herm\u00e9ticas<\/strong> o que ajusten muy bien, para evitar derrames y malos olores.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, es conveniente contar con sistemas de rejillas y sumideros para que no se formen encharcamientos con los residuos.<\/p>\n\n\n\n

    Para cualquier establecimiento dedicado a la hosteler\u00eda, es esencial llevar a cabo una correcta gesti\u00f3n de residuos, <\/strong>no solo por su propia salubridad y por garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes, sino tambi\u00e9n para tener un menor impacto medioambiental y, por supuesto, para evitar recibir sanciones.<\/p>\n\n\n\n

    Si deseas especializarte en Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n de Hoteles y Restaurantes, esta es la formaci\u00f3n online que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
    \u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n\n\n\n


    Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n     te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><\/p>\n\n\n\n

    Recuerda que en ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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    Los residuos generados en las cocinas de bares y restaurantes suponen un problema de salubridad y de impacto medioambiental que afecta a todos los profesionales del sector y a los clientes de estos establecimientos.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12229,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1175],"tags":[1484,1494,1493,1420],"yoast_head":"\nGesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - Gesti\u00f3n de residuos en la cocina profesional<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gesti\u00f3n de residuos en hosteler\u00eda\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los residuos generados en las cocinas de bares y restaurantes suponen un problema de salubridad y de impacto medioambiental que afecta a todos los profesionales del sector y a los clientes de estos establecimientos.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de la Escuela ESAH\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/CampusSEAS\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-01-28T09:10:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-01-12T12:41:42+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/gestion-residuos-hosteler\u00eda.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"637\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Gesti\u00f3n de residuos en hosteler\u00eda\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Los residuos generados en las cocinas de bares y restaurantes suponen un problema de salubridad y de impacto medioambiental que afecta a todos los profesionales del sector y a los clientes de estos establecimientos.\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ESAH_Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Campus_SEAS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\"},\"author\":{\"name\":\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#\/schema\/person\/712feeb21ab3b9d191082f4d83345860\"},\"headline\":\"Gesti\u00f3n de residuos en la cocina profesional\",\"datePublished\":\"2023-01-28T09:10:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-01-12T12:41:42+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\"},\"wordCount\":829,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"cocina sostenible\",\"gesti\u00f3n cocina\",\"gesti\u00f3n residuos restaurantes\",\"gesti\u00f3n restaurantes\"],\"articleSection\":[\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\",\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/gestion-de-residuos-en-la-cocina-profesional\",\"name\":\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - 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