{"id":12292,"date":"2020-02-25T10:10:40","date_gmt":"2020-02-25T09:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12292"},"modified":"2020-02-27T08:25:27","modified_gmt":"2020-02-27T07:25:27","slug":"tipos-de-cuchillos-de-cocina-profesionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/tipos-de-cuchillos-de-cocina-profesionales","title":{"rendered":"Tipos de cuchillos de cocina profesionales"},"content":{"rendered":"<p>En los <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cursos de cocina <\/strong><\/a>de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela online ESAH<\/strong><\/a> abordamos diferentes temas y propuestas. Uno de los temas que no podemos pasar por alto es el de las herramientas a utilizar en la cocina.<\/p>\n<p>A la hora de trabajar en una cocina profesional no es posible usar cualesquiera <strong>tipos de cuchillos<\/strong>, hacen falta productos que est\u00e9n especialmente concebidos para su uso espec\u00edfico en estos espacios. Con el cuchillo adecuado no solo se trabaja de forma m\u00e1s r\u00e1pida, sino tambi\u00e9n, m\u00e1s segura.<\/p>\n<h2><strong>Tipos de cuchillos de cocina y usos<\/strong><\/h2>\n<p>Si hay muchos tipos de cuchillos profesionales diferentes es porque cada uno de ellos tiene un uso espec\u00edfico.<\/p>\n<h3><strong>Cuchillo de chef<\/strong><\/h3>\n<p>Es imprescindible en todas las cocinas de restaurantes. Tiene una medida de hoja que puede variar entre los 18 y los 20 cent\u00edmetros y se usa para<strong> cortar, limpiar y picar<\/strong>. Permite trabajar tanto con carnes como con verduras.<\/p>\n<h3><strong>Puntilla<\/strong><\/h3>\n<p>Es junto con el <b>cuchillo de chef<\/b> el otro m\u00e1s usado. Es algo m\u00e1s peque\u00f1o, con una <b>hoja que no suele estar por encima de los 10 cm<\/b>. Al tener unas dimensiones m\u00e1s reducidas es la mejor opci\u00f3n para pelar, limpiar y trocear alimentos.<\/p>\n<h3><strong>Hachuela<\/strong><\/h3>\n<p>Es f\u00e1cilmente reconocible por su gran hoja, se utiliza para <b>cortes importantes<\/b>, tales como el despiece de animales o para cortar huesos.<\/p>\n<h3><strong>Cuchillo fileteador de pescado<\/strong><\/h3>\n<p>Dentro de los cuchillos de cocina profesionales es el que tiene la <b>hoja m\u00e1s flexible<\/b>. Esto le permite acceder con comodidad a la zona del esqueleto del pescado. Adem\u00e1s, la hoja suele ser larga para poder hacer el trabajo con m\u00e1s efectividad y no da\u00f1ar el producto.<\/p>\n<h3><strong>Cuchillo de pan<\/strong><\/h3>\n<p>Es un cuchillo de <b>hoja larga y dentada<\/b>. Su forma permite cortar el pan sin aplastarlo. Adem\u00e1s, el filo dentado evita que la dureza de la corteza del pan lo desafile.<\/p>\n<h3><strong>Deshuesador<\/strong><\/h3>\n<p>Destaca por su <b>punta larga, fina y el\u00e1stica<\/b> que permite trabajar c\u00f3modamente con los huesos y los tendones.<\/p>\n<h3><strong>Cuchillo jamonero<\/strong><\/h3>\n<p><b>Largo y fino<\/b>, es un absoluto imprescindible cuando hay que cortar jam\u00f3n y otras zonas del animal.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-12304 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cuchillos-cocina.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cuchillos-cocina.jpg 460w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cuchillos-cocina-300x157.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 460px) 100vw, 460px\" \/><\/p>\n<h2><strong>Cuchillos japoneses<\/strong><\/h2>\n<p>Los <b>cuchillos japoneses<\/b> se han hecho muy famosos en Occidente por su gran calidad y eficiencia a la hora de hacer el trabajo. Entre ellos podemos destacar:<\/p>\n<h3>\u00a0<strong>Santoku<\/strong><\/h3>\n<p>Su hoja tipo V lo hace muy vers\u00e1til, <b>se puede usar para pr\u00e1cticamente todo<\/b>. Da buenos resultados al trabajar con carne, con pescado y con vegetales.<\/p>\n<h3><strong>Gyuto<\/strong><\/h3>\n<p>Es el equivalente japon\u00e9s al <b>cuchillo del chef<\/b>. Su hoja delgada permite trabajar bien con carne y pescado e incluso realizar trabajos delicados.<\/p>\n<h3><strong>Petty<\/strong><\/h3>\n<p>Conocido como <b>cuchillo utilitario<\/b>, tiene una hoja m\u00e1s peque\u00f1a que lo convierte en un buen complemento para el Santoku o el Gyuto. Se usa principalmente para <b>pelar y rallar verduras<\/b>, frutas y todo tipo de vegetales.<\/p>\n<p>Junto a estos <b>cuchillos de \u00faltima generaci\u00f3n<\/b> podemos encontrar otros m\u00e1s tradicionales como el Yanagiba (para sashimi), el Deba (para pescado), el Usuba (para verduras) y el Kamagata-Usuba para cortes delicados.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-superior-jefe-partida?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10243 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg\" alt=\"curso chef y jefe de partida en la cocina\" width=\"637\" height=\"84\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida-300x40.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La inversi\u00f3n en cuchillos profesionales es una de las m\u00e1s importantes que hay que hacer en una cocina en hosteler\u00eda. A cambio, estos tipos de cuchillos ofrecen un gran rendimiento y permiten un trabajo de mayor calidad. Pero para que no pierdan sus cualidades es fundamental hacer un buen mantenimiento de los mismos y cuidar el afilado.<\/p>\n<p>Si te ha gustado este post, te invitamos a que sigas el <strong>blog<\/strong> de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela de cocina online ESAH<\/strong><\/a>, \u00a1comprometidos con la formaci\u00f3n!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A la hora de trabajar en una cocina profesional no es posible usar cualesquiera tipos de cuchillos, hacen falta productos que est\u00e9n especialmente concebidos para su uso espec\u00edfico en estos espacios. 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