{"id":12299,"date":"2020-02-27T10:10:42","date_gmt":"2020-02-27T09:10:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12299"},"modified":"2021-03-02T14:25:45","modified_gmt":"2021-03-02T13:25:45","slug":"que-es-el-vino-rancio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/que-es-el-vino-rancio","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el vino rancio"},"content":{"rendered":"

A pesar de que el adjetivo \u201crancio\u201d no es muy agradable en lengua espa\u00f1ola, su significado en el mundo del vino<\/strong> es completamente diferente. Un vino rancio <\/strong>no es un mal vino, o un vino estropeado, como se puede pensar en un primer momento, sino que hace referencia a un tipo de vino<\/b> que ha sido sometido a una exposici\u00f3n al sol durante uno o dos a\u00f1os con unos cambios de temperatura muy extremos, lo que le ha provocado un envejecimiento muy r\u00e1pido.<\/p>\n

Es decir, que son perfectos para el consumo<\/b>, tanto en vaso como para aderezar diferentes alimentos.<\/p>\n

Qu\u00e9 es vino rancio<\/strong><\/h2>\n

Los vinos rancios <\/strong>son vinos de r\u00e1pido envejecimiento que pueden ser igualmente tintos, rosados o blancos<\/b>. Son vinos de alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/b>; esto se debe a que es su misma alta tasa de alcohol la que los hace muy tolerantes al envejecimiento mediante luz solar.<\/p>\n

Durante uno o dos a\u00f1os los vinos rancios<\/strong> son guardados en garrafas<\/b>, acabando su proceso de crianza en criaderas y soleras<\/b>. Un vino rancio<\/b> es, por tanto, un vino licoroso<\/b> que, gracias a su alto contenido alcoh\u00f3lico y a la gran tasa de az\u00facar<\/b> que contienen las uvas con las que se elaboran, se enrancian (lo que no quiere decir que se avinagren, que es otra cosa).<\/p>\n

El vino rancio <\/strong>tiene mucho uso en recetas de cocina<\/strong>, siendo un excelente aderezo en salsas para pastas y carnes y, especialmente, para <>recetas de reposter\u00eda<\/>. Del mismo modo, es utilizado con mucha frecuencia como vino base en la elaboraci\u00f3n de diferentes licores.<\/strong><\/b><\/b><\/p>\n

C\u00f3mo hacer vino rancio<\/strong><\/h2>\n

Son dos las principales formas de elaboraci\u00f3n de vino rancio<\/strong>: con soleras y criaderas,<\/b> el m\u00e9todo m\u00e1s tradicional, y con damajuanas o garrafas de cristal<\/b>, siendo este \u00faltimo el m\u00e1s moderno.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer vino rancio con soleras y criaderas<\/strong><\/h3>\n

M\u00e9todo de crianza<\/b> que usa diferentes filas de botas<\/b>. Se conoce como solera<\/b> a la fila inferior, que es la que contiene las mezclas de vinos con mayor antig\u00fcedad<\/b>. La inmediata fila superior recibe el nombre de criadera,<\/b> situ\u00e1ndose las siguientes encima sucesivamente. El vino que se va a destinar al embotellamiento es extra\u00eddo de la solera. Las botas de la solera se van rellenando con las de la primera criadera, esta lo es con la de la segunda y as\u00ed sucesivamente. En la superior<\/b> se va introduciendo el vino joven<\/b>.<\/p>\n

Este sistema es muy t\u00edpico en la regi\u00f3n vitivin\u00edcola de Jerez.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer vino rancio en damajuanas o garrafas de vidrio<\/strong><\/h3>\n

Sistema que acelera la oxidaci\u00f3n del vino exponi\u00e9ndose al sol <\/b>y mediante bruscos cambios de temperatura, tanto de d\u00eda como de noche. El vino se acaba en un tonel o barrica<\/b>, potenciando sus notas m\u00e1s dulces para que finalmente no tenga un sabor a quemado.<\/p>\n

Esta t\u00e9cnica lleva aplic\u00e1ndose desde hace apenas 60 a\u00f1os, siendo mucho m\u00e1s moderna que la anterior. Es muy t\u00edpica en Catalu\u00f1a y en Rueda.<\/b><\/p>\n

\"vino-rancio-bodegas\"<\/p>\n

Ejemplos de vino rancio<\/strong><\/h2>\n

Aunque las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n sean similares, las materias primas y ligeras variaciones<\/b> en los procesos de elaboraci\u00f3n hacen que cada zona vitivin\u00edcola<\/b> tenga unos vinos rancios<\/b> con un sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n

Estos son algunos tipos de vino rancio<\/strong> que puedes encontrar en la geograf\u00eda espa\u00f1ola:<\/p>\n