{"id":12319,"date":"2020-03-17T10:10:36","date_gmt":"2020-03-17T09:10:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12319"},"modified":"2020-03-09T11:58:53","modified_gmt":"2020-03-09T10:58:53","slug":"organigrama-de-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante","title":{"rendered":"Organigrama de un restaurante"},"content":{"rendered":"<p>La gesti\u00f3n interna de un restaurante juega un papel clave para el \u00e9xito o el fracaso del mismo. El <strong>organigrama de un restaurante<\/strong> debe responder a las necesidades del mismo para mejorar la comunicaci\u00f3n entre los diferentes empleados y, con ello, hacer un mejor seguimiento de las actividades que tienen que llevar a cabo cada uno de ellos.<\/p>\n<p>El organigrama de un restaurante <strong>comienza por el due\u00f1o o gerente del mismo<\/strong>, que es quien toma las decisiones financieras y de gesti\u00f3n m\u00e1s importantes acerca del negocio. Detr\u00e1s del gerente se suele encontrar el subgerente o encargado del establecimiento, que es quien gestiona el restaurante, tanto al personal de atenci\u00f3n al cliente (camareros, anfitriones\u2026) como al personal de cocina.<\/p>\n<h2><strong>Organigrama de cocina: principales puestos y funciones<\/strong><\/h2>\n<p>Dentro de un restaurante es fundamental conocer el <strong>organigrama de la cocina<\/strong>, ya que de la cocina salen los platos que causar\u00e1n una grata o mala impresi\u00f3n del restaurante. La organizaci\u00f3n en este espacio es clave y existen puestos de mando, intermedios y \u00fanicamente operativos.<\/p>\n<p>Los puestos que forman parte del organigrama de cualquier cocina de restaurante son:<\/p>\n<h3><strong>Jefe de cocina<\/strong><\/h3>\n<p>El<strong> jefe de cocina<\/strong> se encarga de controlar todos los aspectos en el interior de la misma, desde la realizaci\u00f3n de pedidos, la confecci\u00f3n del men\u00fa, el control del personal, la elecci\u00f3n de materias primas, ascensos, despidos hasta la fijaci\u00f3n de horarios de trabajo. M\u00e1xima autoridad en la cocina.<\/p>\n<h3><strong>2\u00ba Jefe de cocina<\/strong><\/h3>\n<p><strong>En ausencia del jefe de cocina, asume sus tareas<\/strong>. Adem\u00e1s se suele encargar de garantizar las provisiones a cada grupo de trabajo y de colaborar con aquellos que m\u00e1s lo necesitan. Suele atribuirse la funci\u00f3n del despiece de pescados y carnes.<\/p>\n<h3><strong>Jefe de partida<\/strong><\/h3>\n<p>Es el cocinero que se encarga de elaborar y condimentar los platos de su propia partida. Debe repartir el trabajo entre los miembros de su partida y contar con un dominio de platos tanto de cocina nacional como internacional.<\/p>\n<h3><strong>Cocinero<\/strong><\/h3>\n<p>El cocinero cuenta con las mismas funciones y conocimientos que un jefe de partida, aunque no siempre act\u00faa como tal.<\/p>\n<h3><strong>Ayudante de cocina<\/strong><\/h3>\n<p>El ayudante de cocina es quien realiza <strong>trabajos mec\u00e1nicos o sencillos<\/strong> de realizar que son ordenados por los cocineros o jefes de partida.<\/p>\n<h3><strong>Pinche de cocina<\/strong><\/h3>\n<p>Es el encargado de la limpieza general de la cocina y de lavar alimentos como hortalizas y verduras o dejarlos listos para usar, como los pescados.<\/p>\n<h3><strong>Otros puestos de cocina<\/strong><\/h3>\n<p>Adem\u00e1s de estos puestos, pueden existir otros dentro del organigrama de una cocina de restaurante, como el encargado del economato, el ayudante de bodega o los fregadores, encargados de limpiar la vajilla y la cristaler\u00eda. Tambi\u00e9n <strong>podemos incluir reposteros y ayudantes de reposter\u00eda<\/strong> si el restaurante ofrece una carta de postres importante.<\/p>\n<p>Como podemos apreciar, existe toda una organizaci\u00f3n dentro de la cocina de un restaurante. El <strong>organigrama de un restaurante<\/strong> es algo que debe respetarse para facilitar el reparto de tareas y conseguir que los platos salgan perfectos y listos para servir a los clientes en el menor tiempo posible.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-6171 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/ESAH_COCINA.jpg\" alt=\"ESAH ESCUELA DE COCINA\" width=\"300\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>En nuestra <strong>escuela online ESAH<\/strong> ofrecemos <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cursos de cocina<\/strong> <\/a>para dominar las competencias a desarrollar en cada uno de los puestos requeridos en una cocina profesional. Para m\u00e1s informaci\u00f3n no dudes en ponerte en contacto con nosotros. \u00a1Te esperamos!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dentro de un restaurante es fundamental conocer el organigrama de la cocina, sin duda la cocina, junto con el servicio de sala, uno de los puntos cr\u00edticos para el \u00e9xito del negocio. <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12321,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1175],"tags":[53,116,1345,1513,1514],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - Organigrama de un restaurante<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El organigrama de una cocina\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dentro de un restaurante es fundamental conocer el organigrama de la cocina, sin duda la cocina, junto con el servicio de sala, uno de los puntos cr\u00edticos para el \u00e9xito del negocio.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de la Escuela ESAH\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/CampusSEAS\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-03-17T09:10:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-03-09T10:58:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/cursos-cocina-esag.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"637\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"El organigrama de una cocina\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Dentro de un restaurante es fundamental conocer el organigrama de la cocina, sin duda la cocina, junto con el servicio de sala, uno de los puntos cr\u00edticos para el \u00e9xito del negocio.\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ESAH_Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Campus_SEAS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\"},\"author\":{\"name\":\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#\/schema\/person\/712feeb21ab3b9d191082f4d83345860\"},\"headline\":\"Organigrama de un restaurante\",\"datePublished\":\"2020-03-17T09:10:36+00:00\",\"dateModified\":\"2020-03-09T10:58:53+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\"},\"wordCount\":573,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"cocina\",\"cursos de cocina\",\"jefe de cocina\",\"organigrama cocina\",\"organigrama restaurantes\"],\"articleSection\":[\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\",\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/organigrama-de-un-restaurante\",\"name\":\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - 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