{"id":12332,"date":"2020-04-16T10:10:32","date_gmt":"2020-04-16T08:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12332"},"modified":"2020-03-24T12:48:08","modified_gmt":"2020-03-24T11:48:08","slug":"descubre-mucho-mas-de-la-leche-evaporada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/descubre-mucho-mas-de-la-leche-evaporada","title":{"rendered":"Descubre mucho m\u00e1s de la leche evaporada"},"content":{"rendered":"<p>Conocer, profundizar en el conocimiento de los diferentes productos que podemos utilizar en nuestras elaboraciones de cocina es uno de los objetivos de los <strong>cursos de cocina y pasteler\u00eda <\/strong>de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela online ESAH<\/strong><\/a>. Hoy nos acercamos a uno de los productos m\u00e1s utilizados, la leche evaporada.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfQu\u00e9 es leche evaporada? <\/strong><\/h2>\n<p>As\u00ed se llama al concentrado de leche capaz de soportar <b>extensos periodos de almacenamiento <\/b>debido a que el 60% del agua de la <strong>leche cruda<\/strong> se ha evaporado. Su aut\u00e9ntico nombre es <strong>leche semievaporada<\/strong> o <strong>leche parcialmente evaporada<\/strong>, ya que el agua que se le ha quitado lo ha sido de forma parcial (y no de forma integral, como ocurre con la<strong> leche en polvo<\/strong>).<\/p>\n<p>La<strong> leche condensada<\/strong> es su versi\u00f3n azucarada, con la que tiene grandes similitudes, raz\u00f3n por la que ambas leches son confundidas en ocasiones.<\/p>\n<h2><strong>Historia de la leche evaporada<\/strong><\/h2>\n<p>La <strong>leche evaporada<\/strong>, as\u00ed como otros alimentos enlatados o en conserva, tiene su origen en los experimentos del cient\u00edfico<b> Nicol\u00e1s Appert<\/b> durante el siglo XVIII. <b>Highland Evaporated Cream<\/b> fue la primera empresa que se dedic\u00f3 a la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de<strong> leche evaporada<\/strong>, comenzando su actividad en el a\u00f1o 1885.<\/p>\n<p>La <strong>leche evaporada<\/strong> ya era muy popular con anterioridad a la invenci\u00f3n de los <b>refrigeradores dom\u00e9sticos<\/b> debido a que pod\u00eda conservarse durante mucho tiempo, necesit\u00e1ndose a\u00f1adir \u00fanicamente un poco de agua para consumirla.<\/p>\n<p>Durante un tiempo se sugiri\u00f3 que la <strong>leche evaporada<\/strong> era tan saludable para los beb\u00e9s como la <strong>leche materna<\/strong>, aunque en la actualidad la <b>OMS<\/b> recomienda el uso de esta \u00faltima, siempre que sea posible, durante el <b>periodo de lactancia.<\/b><\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo se hace la leche evaporada<\/strong><\/h2>\n<p>Preparar <strong>leche evaporada<\/strong> es mucho m\u00e1s sencillo de lo que puedas imaginar.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12335 alignright\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/receta-leche-evaporada.jpg\" alt=\"\" width=\"321\" height=\"321\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/receta-leche-evaporada.jpg 210w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/receta-leche-evaporada-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 321px) 100vw, 321px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Necesitas <b>un litro de leche entera<\/b>, del que conseguir\u00e1s obtener unos 400 ml de <strong>leche evaporada.<\/strong><\/li>\n<li>Adem\u00e1s de la leche entera, necesitar\u00e1s un <b>recipiente con una buena anchura<\/b>, con el objeto de que puedas remover con facilidad.<\/li>\n<li>Vierte el litro de leche en el recipiente, poniendo el <b>fuego al m\u00e1ximo<\/b> que te permita tu cocina. Para lograr el efecto deseado es conveniente que la leche empiece a hervir con la mayor rapidez.<\/li>\n<li>En el momento en el que veas que<b> la leche est\u00e1 hirviendo, baja la potencia del fuego<\/b> para que la leche no se derrame por los bordes del recipiente.<\/li>\n<li><b>Remueve la leche<\/b> cada pocos minutos con una <b>cuchara de madera<\/b>, evitando que se forme una capa de nata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La <strong>leche evaporada<\/strong> necesitar\u00e1 <b>poco m\u00e1s de una hora<\/b> para estar preparada. El resultado debe ser un l\u00edquido con un <b>color m\u00e1s oscuro<\/b> que la leche original, y con un <b>mayor espesor.<\/b><\/p>\n<p>Antes de darle el uso que le tengas preparado, pasa la<strong> leche evaporada<\/strong> por un <b>colador<\/b>, de forma que se elimine cualquier impureza que haya podido quedar.<\/p>\n<h2><strong>Usos en cocina de la leche evaporada<\/strong><\/h2>\n<p>Actualmente el principal uso de la<strong> leche evaporada<\/strong> es en la <b>reposter\u00eda<\/b>, siendo considerada un<b> excelente sustituto de la nata<\/b>.<\/p>\n<p>Mientras la nata posee pocos minerales y vitaminas y mucha grasa saturada, la<b> leche evaporada<\/b> es muy rica en minerales como <b>el f\u00f3sforo, el magnesio, el potasio y el calcio<\/b>, en <b>vitaminas A y B<\/b> y en<b> prote\u00ednas<\/b>, adem\u00e1s de tener <b>apenas un 10% de grasa<\/b>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, su <b>sabor neutro <\/b>la hace ideal tambi\u00e9n para su empleo en<b> platos salados<\/b>.<\/p>\n<p>Como hemos visto, la <strong>leche evaporada<\/strong> puede comprarse enlatada o hacerse en la propia cocina con un poco de paciencia. La variedad en sus usos y el toque que da a platos que necesitan de un l\u00e1cteo para ser m\u00e1s cremosos la convierte en un ingrediente esencial en cualquier cocina que se precie.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-11253 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/escuela-de-pasteleria-esah-estudios-superiores-abiertos-hosteleria.jpg\" alt=\"escuela de pasteleria esah estudios superiores abiertos hosteleria\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/escuela-de-pasteleria-esah-estudios-superiores-abiertos-hosteleria.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/escuela-de-pasteleria-esah-estudios-superiores-abiertos-hosteleria-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si te ha resultado interesante este post, te animamos a que conozcas los <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cursos online de pasteler\u00eda<\/a> <\/strong>de nuestra escuela ESAH, \u00a1queremos sorprenderte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conocer, profundizar en el conocimiento de los diferentes productos que podemos utilizar en nuestras elaboraciones de cocina es uno de los objetivos de los cursos de cocina y pasteler\u00eda de nuestra escuela online ESAH<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12334,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[53,935,1516,1233,1517],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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