{"id":12428,"date":"2020-04-21T10:10:21","date_gmt":"2020-04-21T08:10:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12428"},"modified":"2020-04-06T17:23:48","modified_gmt":"2020-04-06T15:23:48","slug":"que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria y su importancia"},"content":{"rendered":"

La trazabilidad alimentaria<\/strong> es una obligaci\u00f3n en toda la Uni\u00f3n Europea. Instaurarla fue costoso, pero se hizo para proteger tanto a consumidores finales como a intermediarios<\/strong>, ganando en seguridad alimentaria hasta puntos insospechados, al poder frenar l\u00edneas de producci\u00f3n o lotes de productos sospechosos antes de que lleguen al mercado.<\/p>\n

La trazabilidad en la industria alimentaria implica una serie de medidas diferentes a las que debe adoptar el responsable de un negocio de restauraci\u00f3n<\/strong>, que es el caso en el que nos vamos a centrar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria?<\/strong><\/h2>\n

Se puede definir la trazabilidad de un producto<\/strong> como la obligatoriedad de ir recogiendo las documentaciones de quienes han manipulado o transformado ese bien de consumo antes de llegar a nuestras manos, aportando los datos de nuestro negocio y asegur\u00e1ndose en todo momento de adquirir solo materias primas permitidas<\/strong> y de manipularlas conforme a un protocolo<\/strong>.<\/p>\n

La trazabilidad se aplica a alimentos y f\u00e1rmacos, aunque desde hace tiempo se extiende a algunos cosm\u00e9ticos y a otros productos.<\/p>\n

Este proceso implica la obligaci\u00f3n<\/b> de tener informaci\u00f3n en todo momento de la cadena que ha seguido una materia prima, en este caso un alimento, desde que se recoge (se cultiva, se pesca o se sacrifica a un animal) hasta que llega al consumidor final.<\/p>\n

Lo que se busca con la trazabilidad alimentaria es que, ante cualquier incidente como puede ser una intoxicaci\u00f3n, se pueda consultar toda la documentaci\u00f3n que se va acumulando durante el almacenamiento, el procesado y la manipulaci\u00f3n<\/b> por parte de intermediarios si la hubiera.<\/p>\n

De esta manera se garantiza que en pocas horas se haya localizado el foco o la partida de productos no aptos para el consumo y se retiren del mercado \u2014en el caso raro de haber llegado a \u00e9l\u2014 para ser destruidos.<\/p>\n

No importa que sirvamos un plato realizado con ingredientes producidos en 20 pa\u00edses diferente, si estamos ofreciendo alimentos dentro de la Uni\u00f3n Europea hemos de asegurar que se cumple la trazabilidad de todas y cada una de las materias primas.<\/b><\/p>\n

La trazabilidad alimentaria en la restauraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Los negocios de restauraci\u00f3n y hosteler\u00eda tienen facilidades a la hora de cumplir con su parte en la continuidad de la trazabilidad. Les basta con exigir toda la documentaci\u00f3n en todas las materias primas que adquieran, y en alimentos ya procesados<\/strong> \u2014como helados\u2014 si los compran a terceros, y asegurarse la correcta manipulaci\u00f3n de los alimentos conforme al protocolo higi\u00e9nico-sanitario.<\/p>\n

En restauraci\u00f3n se sirve el producto al consumidor final, luego basta con comprar solo a proveedores autorizados y asegurarse de un buen manejo de lo que para nosotros ser\u00e1 la materia prima. Tambi\u00e9n se exigen estudios sobre la higiene de las cocinas y de los locales<\/b> en general, pero los restauradores no necesitan estar apartando muestras aleatorias para ser analizadas.<\/p>\n

Como hemos visto, la trazabilidad alimentaria es una exigencia regulada por ley en toda la Uni\u00f3n Europea. <\/strong>A los restauradores solo les supone exigir toda la documentaci\u00f3n necesaria, manejar correctamente los alimentos y adquirir las materias primas u otros alimentos que sirvan y no preparen en el local a proveedores autorizados.<\/p>\n

Dicho de otro modo, si un restaurante necesita de un ingrediente ex\u00f3tico que no se produce en un pa\u00eds que exija la trazabilidad alimentaria deber\u00e1 exigir que se haya seguido la cadena desde el inicio<\/b>, o bien buscar otro proveedor. Todo esto se hace para lograr la m\u00e1s alta seguridad alimentaria<\/b> y, en casos eventuales de contaminaciones intermedias, poder retirar los productos afectados en cuesti\u00f3n de horas, causando la menor cantidad de afectados posible.<\/p>\n

\"curso<\/a><\/p>\n

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Si estamos ofreciendo alimentos dentro de la Uni\u00f3n Europea hemos de asegurar que se cumple la trazabilidad de todas y cada una de las materias primas.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10081,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408,1175],"tags":[1549,1420,1548,1547],"yoast_head":"\nGesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - Qu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria y su importancia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - Qu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria y su importancia\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Si estamos ofreciendo alimentos dentro de la Uni\u00f3n Europea hemos de asegurar que se cumple la trazabilidad de todas y cada una de las materias primas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de la Escuela ESAH\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/CampusSEAS\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-04-21T08:10:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-04-06T15:23:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/curso-comunity-manager-bares-restaurantes-hoteles.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"637\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"343\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ESAH_Hosteleria\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Campus_SEAS\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\"},\"author\":{\"name\":\"ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hosteleria\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#\/schema\/person\/712feeb21ab3b9d191082f4d83345860\"},\"headline\":\"Qu\u00e9 es la trazabilidad alimentaria y su importancia\",\"datePublished\":\"2020-04-21T08:10:21+00:00\",\"dateModified\":\"2020-04-06T15:23:48+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\"},\"wordCount\":690,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"cursos de gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de restaurantes\",\"gesti\u00f3n restaurantes\",\"sanidad en la cocina\",\"trazabilidad alimentaria\"],\"articleSection\":[\"ESAH\",\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\",\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/que-es-la-trazabilidad-alimentaria-y-su-importancia\",\"name\":\"Gesti\u00f3n de hoteles y restaurantes - 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