{"id":12531,"date":"2020-05-14T10:55:33","date_gmt":"2020-05-14T08:55:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12531"},"modified":"2020-05-14T10:55:33","modified_gmt":"2020-05-14T08:55:33","slug":"establecimientos-de-hosteleria-y-covid19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/establecimientos-de-hosteleria-y-covid19","title":{"rendered":"Establecimientos de hosteler\u00eda y COVID19"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>reapertura al p\u00fablico de un negocio de hosteler\u00eda<\/strong> en plena pandemia, con los mismos planteamientos de \u201ctoda la vida\u201d ser\u00e1 sin duda una gran equivocaci\u00f3n por parte del hostelero. Si se quieren hacer las cosas bien, se deber\u00e1 hacer un estudio que permita <strong>adaptar su negocio a la nueva ratio de eficiencia<\/strong> que necesitar\u00e1. Las medidas higi\u00e9nico-sanitarias que ya conocemos como el <strong>aforo reducido, el distanciamiento social, la segmentaci\u00f3n de los locales, etc.,<\/strong> minar\u00e1n directamente las bases de toda previsi\u00f3n.<\/p>\n<h2><strong>Qu\u00e9 valorar para reabrir un negocio de hosteler\u00eda<\/strong><\/h2>\n<p>Hay otras cuestiones que desde la gesti\u00f3n de nuestros locales deberemos definir:<\/p>\n<ul>\n<li>Cu\u00e1nto personal voy a necesitar<\/li>\n<li>Qu\u00e9 cualificaci\u00f3n debe tener ser\u00e1n estrat\u00e9gicas<\/li>\n<\/ul>\n<p>El hostelero debe saber que en el nuevo escenario, si quiere intentar que le cuadren las cuentas, tendr\u00e1 que atender m\u00e1s y mejor con menos recursos humanos.<\/p>\n<h2><strong>Materias primas<\/strong><\/h2>\n<p>No menos importante ser\u00e1 el empezar a milimetrar la compra de g\u00e9nero para potenciar sus productos estrella y eliminar todo aquello que rente menos.<\/p>\n<p>Hay otro aspecto como estudiar a conciencia cu\u00e1l es su \u201czona de confort\u201d. Ese grupo de clientes que ven\u00eda a comer fijo de diario, ya no lo har\u00e1 porque en su empresa ya les han asignado \u201cteletrabajo\u201d y quiz\u00e1 no vuelvan a la oficina en una temporada\u2026<\/p>\n<h2><strong>La importancia de una buena planificaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n<p>El adoptar soluciones a la ligera, a la que tan mal acostumbrado est\u00e1 el sector, puede pasar factura ya que \u00bfest\u00e1s seguro de que restando cantidad a cada plato para elevar el margen te est\u00e1s ayudando a fidelizar al cliente?, o bien, ahora debes empezar a tener en cuenta que si antes eras famoso por las fotos de tus platos ahora puede que lo seas por \u201cla falta de higiene\u201d\u2026dicho lo cual, el marketing siempre ha estado ah\u00ed y puede que vaya siendo hora de acudir a \u00e9l antes de abrir por abrir.<\/p>\n<p>Como todo en la vida, una crisis econ\u00f3mica no afectar\u00e1 a todos por igual, como es evidente, lo que implicar\u00e1 que los peces grandes no se lo van a poner f\u00e1cil a los chicos, por lo que igual empieza a ser conveniente promover el asociacionismo con el objetivo de tener mayor representatividad en la tarta, que por cierto, cada vez va a ser m\u00e1s limitada, por lo menos, de momento.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/hosteleria\/curso-gestion-restaurantes?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12534 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/637x90_c_gestion_de_restaurantes.jpg\" alt=\"curso-gestion-restaurantes\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/637x90_c_gestion_de_restaurantes.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/637x90_c_gestion_de_restaurantes-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El cierre es duro, sin duda, pero el abrir por el mero hecho de hacerlo sin haberse reinventado y sin un estudio previo del nuevo escenario puede tener consecuencias peores. \u00bfHas pensado ya en c\u00f3mo vas a gestionar tu negocio en esta etapa de \u201cnueva normalidad\u201d? <strong>\u00a1No dejes de hacerlo, piensa y act\u00faa!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La reapertura al p\u00fablico de un negocio de hosteler\u00eda en plena pandemia deber\u00e1 realizarse basada en estudios y an\u00e1lisis, teniendo en cuenta el ratio de eficiencia del local. <\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":12533,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1175],"tags":[1585,937,1584,1586],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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