{"id":12633,"date":"2020-08-27T10:30:54","date_gmt":"2020-08-27T08:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12633"},"modified":"2020-08-20T14:14:17","modified_gmt":"2020-08-20T12:14:17","slug":"que-es-un-abatidor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/que-es-un-abatidor","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un abatidor y para qu\u00e9 se utiliza?"},"content":{"rendered":"<p>Son varios los programas de la televisi\u00f3n en los que hemos visto el uso del <strong>abatidor<\/strong>. Lo emplean tanto los <strong>cocineros profesionales <\/strong>como los amateurs. A todos parece encantarles y cantan las virtudes del aparato. Pero, \u00bfsabemos <strong>qu\u00e9 es realmente un abatidor<\/strong> y para qu\u00e9 se emplea? En este art\u00edculo trataremos de ofreceros las respuestas.<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 es un abatidor<\/h2>\n<p>Un <strong>abatidor<\/strong> de temperatura es una m\u00e1quina, generalmente utilizada en el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda, que <strong>permite introducir alimentos<\/strong>, ya sea crudos o cocinados, y <strong>reducir r\u00e1pidamente su temperatura<\/strong>.<\/p>\n<p>Cuando decimos r\u00e1pidamente es literal, de hecho, empleando un <strong>abatidor<\/strong> en tan solo hora y media podemos conseguir que un producto pase de los 80 o 90 grados cent\u00edgrados a los 0 o 5 grados. Pero es que esta m\u00e1quina incluso nos permite <strong>congelar los productos<\/strong> a temperaturas de <strong>18 grados bajo cero<\/strong>.<\/p>\n<p>Es f\u00e1cil entender que el abatidor se est\u00e1 convirtiendo en parte de la maquinaria <b>imprescindible en cualquier restaurante<\/b> o empresa hostelera. Entre sus grandes ventajas no est\u00e1 solo la r\u00e1pida reducci\u00f3n de la temperatura de los alimentos, sino tambi\u00e9n la capacidad de <b>mantener sus cualidades<\/b> una vez descongelados.<\/p>\n<h2>Ventajas\u00a0 frente a los congeladores tradicionales<\/h2>\n<p>Los congeladores tradicionales,\u00a0 congelan los alimentos m\u00e1s lentamente, lo que \u00a0genera grandes cristales que rompen su estructura. Frente a ellos, los abatidores <b>mantienen mejor el volumen del alimento<\/b> y los cristales que se generan por la congelaci\u00f3n tienen un tama\u00f1o muy reducido. La calidad de los productos congelados \u00a0en los equipos tradicionales se reduce con la descongelaci\u00f3n, pues las fibras se rompen en el proceso, esto no ocurre cuando usamos un abatidor.<\/p>\n<h2>El abatidor es m\u00e1s ecol\u00f3gico y utiliza menos espacios<\/h2>\n<p>El abatidor <b>funciona con grandes ventiladores<\/b> que consiguen reducir r\u00e1pidamente la temperatura. Usando este sistema no solo conseguimos que la comida dure durante m\u00e1s tiempo, sino que adem\u00e1s es mucho m\u00e1s ecol\u00f3gico que las grandes c\u00e1maras congeladoras tradicionales<b>. Las c\u00e1maras congeladoras o frigor\u00edficas no solo ocupan m\u00e1s espacio, sino que es m\u00e1s dif\u00edcil mantener en ellas una temperatura constante.<\/b><\/p>\n<p>En definitiva, <strong>el abatidor est\u00e1 pasando a formar parte del equipamiento de todos los restaurantes.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-iniciacion-cocina-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12713 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof.jpg\" alt=\"curso cociner\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>En nuestra <strong>escuela de cocina online ESAH<\/strong> te contamos en el<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-iniciacion-cocina-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong> Curso de Cocinero Profesional &#8211; Iniciaci\u00f3n<\/strong> <\/a>todo lo relacionado con <strong>el funcionamiento de una cocina<\/strong> moderna profesional, el manejo de los diferentes utensilios y conocer\u00e1s las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, cocinado y conservaci\u00f3n de los alimentos. \u00bfTe interesa?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son varios los programas de la televisi\u00f3n en los que hemos visto el uso del abatidor. 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