{"id":12648,"date":"2020-06-23T10:10:55","date_gmt":"2020-06-23T08:10:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12648"},"modified":"2020-06-22T12:16:58","modified_gmt":"2020-06-22T10:16:58","slug":"masterclass-con-el-chef-manuel-alonso-receta-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/masterclass-con-el-chef-manuel-alonso-receta-patatas","title":{"rendered":"Masterclass con el Chef Manuel Alonso, en exclusiva para nuestros alumnos"},"content":{"rendered":"<p>El pasado 11 de junio los alumnos de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Escuela de Formaci\u00f3n en Hosteler\u00eda y Turismo, ESAH,<\/strong><\/a> pudieron disfrutar de una <strong>Masterclass<\/strong>, en exclusiva,<strong> sobre la patata<\/strong>, a cargo del <strong>Chef Manuel Alonso<\/strong>. Una excelente oportunidad para nuestros alumnos que disfrutaron gracias a la colaboraci\u00f3n del<strong> Grupo Lezama<\/strong> y la <strong>Interprofesional de la Patata de Francia (CNIPT)<\/strong><\/p>\n<h2><strong>Las patatas, un tesoro de nuestra cocina<\/strong><\/h2>\n<p>La <strong>patata<\/strong> es un producto asequible que atrae a todos los p\u00fablicos. Este tub\u00e9rculo combina tradici\u00f3n y modernidad en cocina y permite realizar un gran n\u00famero de recetas cotidianas.<\/p>\n<p>Cabe recordar que la producci\u00f3n de patatas en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica no es suficiente para cubrir las necesidades anuales del mercado. En este contexto, Francia viene a completar la oferta nacional, y se posiciona actualmente como primer exportador de la pen\u00ednsula (primer exportador en Espa\u00f1a con una media de 538 000 tn de patatas exportadas en las campa\u00f1as 2015-2019; segundo exportador en Portugal con una media de 167 000 tn exportadas en las campa\u00f1as 2015-2019).<\/p>\n<p>Entre los <strong>beneficios nutricionales<\/strong> de la patata se encuentran:<\/p>\n<ul>\n<li>Las <b>fibras<\/b> presentes en la piel y la pulpa de la patata favorecen la sensaci\u00f3n de saciedad y facilitan el tr\u00e1nsito intestinal.<\/li>\n<li>La patata tiene <b>prote\u00ednas de muy buena calidad y <b>amino\u00e1cidos<\/b> <b>esenciales<\/b>.<\/b><\/li>\n<li>Gracias al <b>almid\u00f3n<\/b> que contiene, la patata proporciona energ\u00eda. Evita el cansancio y las ganas de picotear.<\/li>\n<li>La patata contiene unos 20 <b>minerales<\/b>. Es uno de los pocos alimentos con almid\u00f3n que contienen <b>vitamina C.<\/b><\/li>\n<li>La patata contiene mayormente <b>agua<\/b>. Cocida en agua o al vapor, tiene menos calor\u00edas que las pastas o el arroz.<\/li>\n<li>Gracias a sus numerosas contribuciones nutricionales, la patata contribuye al <b>equilibrio de la dieta de cada uno de nosotros.<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Tipos de patatas<\/strong><\/h2>\n<p>A nivel <strong>gastron\u00f3mico<\/strong> las patatas pueden ser clasificadas en tres grandes familias seg\u00fan sus caracter\u00edsticas:<\/p>\n<ul>\n<li><b>Al vapor,<\/b> para cocer: Son variedades de patata de consumo de carne firme que se cocinan f\u00e1cilmente (no se deshacen) y no se oscurecen. Ideales para cocinar al vapor o al horno, tambi\u00e9n pueden ser salteadas o bravas.<\/li>\n<li>Las <b>asadas<\/b> para cocci\u00f3n al horno y en pur\u00e9: Deliciosas horneadas, enteras y con la piel, tambi\u00e9n son adecuadas para pur\u00e9s, sopas, guisos y gratinados, gracias a su textura fundente.<\/li>\n<li>Las especiales <b>para fre\u00edr<\/b>: Su contenido de materia seca permite obtener patatas fritas doradas y crujientes en el exterior y una textura fundente en el interior.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es esencial elegir bien las patatas en funci\u00f3n de la receta que se realiza para apreciarlas plenamente y para tener el \u00e9xito esperado.<\/p>\n<h2><strong>Recetas con patatas:<\/strong><\/h2>\n<p>El <strong>Chef Manuel Alonso<\/strong>, propietario del restaurante Casa Manolo, con una e<strong>strella Micheli<\/strong>n y dos \u201c<strong>Soles Repsol\u201d<\/strong> y reconocido por sus numerosas participaciones en programas de televisi\u00f3n en Canal Cocina, as\u00ed como por su contribuci\u00f3n a formaciones y demostraciones culinarias, adapta recetas espa\u00f1olas y demuestra la importancia de elegir las patatas seg\u00fan sus cualidades en la cocina.<\/p>\n<p>En la masterclass organiza para los<strong> alumnos de <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ESAH<\/a><\/strong> y la<strong> Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla,<\/strong> les facilit\u00f3 consejos para cocinar bien este tub\u00e9rculo, pero tambi\u00e9n para seleccionarlos bien, conservarlo y remarcar sus ventajas nutricionales. Nuestros alumnos tuvieron la oportunidad adem\u00e1s de intercambiar comentarios y preguntas con el Chef durante el directo. Una experiencia para disfrutar no solo de la clase de cocina sino tambi\u00e9n de toda la experiencia profesional de Manuel Alonso.<\/p>\n<p>El <strong>men\u00fa<\/strong> que se dise\u00f1o para esta ocasi\u00f3n consisti\u00f3 en:<\/p>\n<ul>\n<li>Ensalada de patatas y bacalao con vinagreta y mango<\/li>\n<li>Gnochis de patatas con jugo parmesano<\/li>\n<li>Rosti de patatas con jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por si quer\u00e9is seguir la preparaci\u00f3n y recetas de estas tres deliciosas y novedosas propuestas, os dejamos a continuaci\u00f3n la visualizaci\u00f3n de esta Masterclass<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/C5gYtVLt2aE\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>\u00a1Esperamos os resulte esta Masterclass tan interesante como lo ha sido para nuestros alumnos! \u00a1Gracias Chef Manuel Alonso!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10243 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg\" alt=\"curso chef y jefe de partida en la cocina\" width=\"637\" height=\"84\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/curso-jefe-de-partida-300x40.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los alumnos de nuestra escuela han podido disfrutar en exclusiva de una masterclass sobre la patata a cargo del Chef Manuel Alonso. <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12649,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[409],"tags":[1619,1537,1617,1618],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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