{"id":12696,"date":"2020-07-07T10:10:52","date_gmt":"2020-07-07T08:10:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12696"},"modified":"2020-06-26T08:27:19","modified_gmt":"2020-06-26T06:27:19","slug":"la-hosteleria-y-la-nueva-normalidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/la-hosteleria-y-la-nueva-normalidad","title":{"rendered":"La hosteler\u00eda y la \u201cnueva\u201d normalidad."},"content":{"rendered":"<p>Nadie escapa a que la Covid-19 est\u00e1 provocando <strong>profundos cambios<\/strong> para todo el mundo y en todos los \u00e1mbitos de la Sociedad en general incluyendo, c\u00f3mo no, los patrones de consumo y en este sentido, por lo que respecta al canal hosteler\u00eda (alojamiento y restauraci\u00f3n) Hoy Iv\u00e1n Rad, profesor del \u00e1rea de gesti\u00f3n y direcci\u00f3n de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/organizacion-eventos?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela de hosteler\u00eda y turismo online ESAH<\/strong> <\/a>hace una cr\u00edtica constructiva sobre la situaci\u00f3n actual a la que se enfrentan algunos negocios de hosteler\u00eda por su falta de preparaci\u00f3n en la gesti\u00f3n de sus negocios. Para reflexionar.<\/p>\n<h2><strong>Algunas cifras tras el estado de alarma<\/strong><\/h2>\n<p>Cerca ya de 30.000 negocios no volver\u00e1n a abrir, lo que deja de manifiesto que si bien el sector es grande en volumen no lo es tanto en cuanto a profesionalizaci\u00f3n, ya que efectivamente, sin desviar la atenci\u00f3n ni lo m\u00e1s m\u00ednimo de todos los impactos negativos que est\u00e1 trayendo consigo la pandemia, est\u00e1 quedando de manifiesto la <strong>falta de preparaci\u00f3n de muchos \u201cgestores\u201d,<\/strong> cuya preparaci\u00f3n espec\u00edfica para regentar sus locales no va m\u00e1s all\u00e1 de \u201cnegociar\u201d antes los polos, camisetas, sombrillas y resto de mobiliario de terraza que el distribuidor del caf\u00e9, la cerveza o el refresco te va a \u201cregalar\u201d por distribuir sus productos que por milimetrar el precio o ajustar la forma de pago.<\/p>\n<p>El confinamiento primero y cuestiones tales como las restricciones en los desplazamientos despu\u00e9s, han reducido considerablemente el consumo fuera de los domicilios (por no hablar de la merma que el teletrabajo est\u00e1 causando en los men\u00fas diarios y resto de comidas de empresa), dicho lo cual, incluso aunque en nuestro negocio hayamos hecho los deberes, habr\u00e1 situaciones contra las que no podemos combatir, porque son lo que se considera en derecho \u201ccausa de fuerza mayor\u201d. De tal manera que <strong>el hostelero se ha visto enfrentando a un acontecimiento imprevisible e inevitable por su parte<\/strong>, ahora bien, ello no implica que estas aguas revueltas hayan removido un poso de fango sectorial nada halag\u00fce\u00f1o. Porque cuando una embestida de este calibre deja en la cuneta de un plumazo a m\u00e1s de un 30 % de la actividad, desde luego es para hac\u00e9rselo mirar, como poco.<\/p>\n<h2><strong>Malos h\u00e1bitos en la hosteler\u00eda<\/strong><\/h2>\n<p>En ning\u00fan otro sector profesional, el efecto ha sido tan devastador como en la hosteler\u00eda y en gran parte ello se debe a la <strong>falta de cimientos s\u00f3lidos en la capa de gesti\u00f3n,<\/strong> lo cual pone de manifiesto que <strong>hasta para llevar una bandeja hay que formarse<\/strong>, por decirlo de una manera gr\u00e1fica y contundente.<\/p>\n<p>Ya no me referir\u00e9 a todas aquellas tareas que deben ser previas a \u201cmontar el bar\u201d, tales como el formarse o el haber hecho un estudio de mercado o dise\u00f1ar un plan de negocio, porque eso ser\u00eda pedir mucho. Pero de todos los que ya estaban en marcha \u00bf<strong>cu\u00e1ntos se han preocupado por ejemplo de estudiar<\/strong> el comportamiento de sus clientes, de analizar a la competencia en su zona de confort, de revisar sus escandallos debido a la fluctuaci\u00f3n de las materias primas, de incorporar el delivery ante el aumento exponencial de este tipo de consumo, etc.?<\/p>\n<p>El denominador com\u00fan de ese 30 % que no abrir\u00e1n es demoledor a la par que ilustrativo y representativo de la otra pandemia que es la del \u201ctodo vale\u201d ya que el primero que abandona la barra y comprarse un veh\u00edculo de alta gama cuando parece que el \u201clocal marcha\u201d es el propio jefe del cotarro, dejando al frente de su negocio, por norma general a un empleado que, partiendo de su profesionalidad debida, ir\u00e1 en general a m\u00ednimos, ya que al final \u00e9l va a cobrar lo mismo\u2026; y es que al final, la hosteler\u00eda no son camareros con una uniformidad m\u00e1s propia de la pasarela Cibeles que de la sala, no son un platos tirados que no servidos, no son jornadas de tres horas, etc., en definitiva, la hosteler\u00eda es otra cosa y por supuesto, <strong>nada como una buena gesti\u00f3n<\/strong>, empezando por el amo del caballo.<\/p>\n<p>En l\u00ednea con esto, \u00bfcu\u00e1ntos hosteleros se han parado a pensar que en el cliente medio que ten\u00eda, ahora primar\u00e1 la variable \u201cseguridad\u201d a conjugar con el componente \u201cl\u00fadico\u201d? Sobre todo porque el adoptar nuevas medidas de seguridad (limpieza, geles, mascarillas, aforo reducido, etc.) supone un coste a\u00f1adido que o bien habr\u00e1 que soportarlo e intentar diluirlo con un mayor volumen de venta en apolog\u00eda directa a las econom\u00edas de escala o bien repercutirlo a cliente con todo lo que ello implica. Porque adem\u00e1s, con casi total seguridad, gran parte de esa clientela \u201cfija\u201d que ten\u00edamos, tiene muchas papeletas para formar parte de esa tasa del 25 % de paro la cual, sin esperarla ni desearla, ya est\u00e1 aqu\u00ed.<\/p>\n<h2><strong>Formaci\u00f3n y hosteler\u00eda<\/strong><\/h2>\n<p>La formaci\u00f3n profesional continua desde luego no ser\u00e1 la soluci\u00f3n ideal sobre todo porque en la vida hay muchos factores que se escapar\u00e1n a nuestro control por mucho que nos empe\u00f1emos, pero lo que est\u00e1 claro es que, por un lado, <strong>cuanto m\u00e1s formados estemos, m\u00e1s posibilidades de \u00e9xito tendremos<\/strong> y mejor preparados estaremos ante circunstancias adversas. Adem\u00e1s, estas purgas que se est\u00e1n produciendo demuestran que el sector no es ya el recurso facil\u00f3n, el escenario-refugio al que acudir cuando no sabemos qu\u00e9 hacer para ganarnos la vida.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/organizacion-eventos?piloto=W74\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12699 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/637x90_area_gyd_hot_rest.jpg\" alt=\"cursos-gestion-esah\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/637x90_area_gyd_hot_rest.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/637x90_area_gyd_hot_rest-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>La formaci\u00f3n, presencial, <em>online<\/em>, no es la soluci\u00f3n pero es el camino.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tras la crisis provocada por la Covid 19 est\u00e1 quedando de manifiesto la falta de preparaci\u00f3n de muchos gestores de la hosteler\u00eda. <\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":8008,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408,1175],"tags":[1624,1404,1441],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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