{"id":12748,"date":"2020-08-06T10:30:45","date_gmt":"2020-08-06T08:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12748"},"modified":"2020-07-24T08:53:25","modified_gmt":"2020-07-24T06:53:25","slug":"tecnica-del-escabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/tecnica-del-escabeche","title":{"rendered":"Escabeche: platos ideales para el verano"},"content":{"rendered":"<p>En la actualidad, <strong>el escabeche es una t\u00e9cnica culinaria<\/strong> que se emplea con diferentes alimentos para conseguir platos ligeros de un sabor intenso y una textura muy caracter\u00edsticos. Pero lo cierto es que en origen, naci\u00f3 como <strong>una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de los alimentos<\/strong>, muy \u00fatil cuando no exist\u00edan neveras ni otros tipos de conservaci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de la sal. Al parecer los persas ya lo empleaban, de ah\u00ed parece provenir el propio t\u00e9rmino que se traducir\u00eda como \u201c<em>guiso con vinagre<\/em>\u201d. Los romanos dominaron bien la t\u00e9cnica.<\/p>\n<h2>En qu\u00e9 consiste la t\u00e9cnica del escabeche<\/h2>\n<p>La base del escabeche es <b>crear un medio muy \u00e1cido compuesto por vinagre, aceite y otra combinaci\u00f3n de especias <\/b>en la que se cuece y tambi\u00e9n conserva el ingrediente. Atendiendo a la RAE) \u201c<em>el escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos; y tambi\u00e9n es el alimento aderezado y conservado en escabeche<\/em>.\u201d<\/p>\n<h2>Diferentes tipos de escabeche<\/h2>\n<p>Pero en realidad, no existe un \u00fanico escabeche sino muchos diferentes adaptados a los diferentes gustos particulares ya que admiten <b>diferentes combinaciones de ingredientes<\/b>. Debemos entender que el <b>vinagre<\/b> favorece un medio \u00e1cido que <b>elimina los microorganismos<\/b> y el <b>aceite <\/b>crea una capa de protecci\u00f3n en los alimentos gracias a sus propiedades <b>antioxidantes<\/b>.<\/p>\n<p>Podemos dividir los escabeches seg\u00fan su grado de conservaci\u00f3n, hablaremos de:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Escabeche de larga conservaci\u00f3n<\/strong>: Permite conservar los alimentos aproximadamente unos 15 d\u00edas. En este caso, la salsa del escabeche se prepara por un lado y el ingrediente principal por otro, y luego se mezclan en fr\u00edo.<\/li>\n<li><strong>Escabeche de conservaci\u00f3n media<\/strong>: Los dos elementos se cocinan por separado como en el caso anterior, pero se mezclan en templado. Este sistema permite una conservaci\u00f3n de aproximadamente una semana.<\/li>\n<li><strong>Escabeche de conservaci\u00f3n corta<\/strong>: En este caso cocinamos el alimento en la propia salsa de escabeche. Estos platos deben consumirse como mucho en dos d\u00edas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los expertos mantienen que se puede <b>elegir cualquier tipo de aceite<\/b> para el escabeche, pero recomiendan el de aceite de oliva virgen suave. Con respecto a la cantidad, hoy en d\u00eda gracias a los refrigeradores podemos jugar con la cantidad de aceite que nos apetezca. Tradicionalmente se empleaba mitad de aceite, mitad de vinagre.<\/p>\n<p>En cuanto al vinagre tambi\u00e9n podemos elegir el tipo que m\u00e1s nos guste. Debemos tener en cuenta que <b>los vinagres m\u00e1s suaves<\/b> como el de manzana ser\u00e1n m\u00e1s respetuosos con el sabor del ingrediente principal.<\/p>\n<p>La <b>pimienta negra y el laurel<\/b> tambi\u00e9n suelen ser ingredientes habituales en el escabeche, pero esta t\u00e9cnica de cocina nos permite jugar tambi\u00e9n con otro tipo de especies como el tomillo, el romero, etc. Si queremos a\u00f1adir verduras, las m\u00e1s habituales son las zanahorias, la cebolla o el ajo.<\/p>\n<p>Pr\u00e1cticamente <b>se pueden escabechar todo tipo de alimentos<\/b>, incluidas las frutas, aunque tradicionalmente esta t\u00e9cnica se reserva a los pescados de sabores fuertes como la sardina, el salm\u00f3n, la caballa, el mejill\u00f3n y el at\u00fan; tambi\u00e9n a carnes de cerdo, conejo, pollo \u2026 O verduras como la berenjena, la patata y el esp\u00e1rrago.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-iniciacion-cocina-profesional?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-12713 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof.jpg\" alt=\"curso cociner\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/637x90_c_cocinero_prof-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El escabeche se debe dejar reposar y escurrirse a la hora de servir. Puedes cursar nuestro <strong><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-cocinero-profesional?piloto=W74\">Curso de Cocinero Profesional<\/a> <\/strong>para aprender esta y otras t\u00e9cnicas de cocina.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La base del escabeche es crear un medio muy \u00e1cido compuesto por vinagre, aceite y otra combinaci\u00f3n de especias en la que se cuece y tambi\u00e9n conserva el ingrediente.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":12749,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[1639,1635,1444,1450],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Escabeche: platos ideales para disfrutar durante el verano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El escabeche es una t\u00e9cnica culinaria de origen 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