{"id":12751,"date":"2023-08-11T10:30:00","date_gmt":"2023-08-11T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12751"},"modified":"2024-01-12T13:03:28","modified_gmt":"2024-01-12T12:03:28","slug":"grupos-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/grupos-de-alimentos","title":{"rendered":"Grupos de alimentos. Caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"\n<p>Siguiendo al C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol (CAE) entendemos por<strong> alimentos:<\/strong> \u201c<em>toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, s\u00f3lido, l\u00edquido, natural o transformado, que por sus caracter\u00edsticas, aplicaciones, componentes, preparaci\u00f3n y estado de conservaci\u00f3n sea susceptible de ser habitual e id\u00f3neamente utilizado para alguno de los fines siguientes:<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><em>Normal <strong>nutrici\u00f3n humana<\/strong>.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Fruitivos<\/li>\n\n\n\n<li><em>Productos diet\u00e9ticos en casos especiales de nutrici\u00f3n humana<\/em>.\u201d<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Por su parte, definimos &nbsp;<strong>los nutrientes<\/strong> como \u201c<em>sustancias esenciales para un correcto funcionamiento del organismo y mantenimiento de la salud<\/em>\u201d. Los nutrientes deben ser <strong>aportados a trav\u00e9s de la dieta<\/strong>, es decir, de los alimentos. De ah\u00ed se deriva la importancia de mantener una dieta equilibrada.<\/p>\n\n\n\n<p>Los diferentes tipos de alimentos se agrupan en funci\u00f3n de su <strong>composici\u00f3n nutricional<\/strong>, es decir, la cantidad de prote\u00ednas, l\u00edpidos, hidratos de carbono o agua que contienen. Los diferentes <strong>grupos alimentarios<\/strong> fueron <b>creados en los a\u00f1os 60<\/b> del pasado siglo por el programa de Educaci\u00f3n en la Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n (EDALNU). Se trataba de ofrecer una gu\u00eda que permitiera crear una dieta sana y &nbsp;variada.<\/p>\n\n\n\n<p>En mayo de 1975, nace la &nbsp;<strong>Pir\u00e1mide Nutricional o la Pir\u00e1mide de la Alimentaci\u00f3n Saludable,<\/strong> una herramienta que muestra los <strong>siete grupos de alimentos<\/strong> y la importancia que tienen en nuestra dieta. Esta se modifica en agosto del a\u00f1o 86 aumentando la importancia de los alimentos reguladores y disminuyendo la de los energ\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los 7 grupos de alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p>Grupo 1: <strong>L\u00e1cteos y derivados<\/strong>. La leche y sus derivados como el yogur y los quesos participan en la funci\u00f3n pl\u00e1stica que se encarga de la formaci\u00f3n y el mantenimiento de las diferentes estructuras del cuerpo. Son alimentos que combinan prote\u00edna y grasa.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 2: <strong>Carnes, pescados y huevos<\/strong>. Son alimentos que nos aportan prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, pero tambi\u00e9n hierro y vitaminas del grupo B. El pescado adem\u00e1s incluye omega 3. Las prote\u00ednas del huevo se encuentran b\u00e1sicamente en la clara. Entran pues dentro de los alimentos pl\u00e1sticos o constructores.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 3: <strong>Tub\u00e9rculos, legumbres y frutos<\/strong> secos. Este grupo de alimentos combinan la funci\u00f3n pl\u00e1stica con la energ\u00e9tica gracias al aporte de los hidratos de carbono. Si consumimos las legumbres junto a cereales obtenemos prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico. Con respecto a los frutos secos nos aportan grasas&nbsp; minerales.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 4: <strong>Verduras y hortalizas<\/strong>. Entran dentro de los alimentos reguladores de los procesos metab\u00f3licos, tienen un poder antioxidante gracias al aporte de vitaminas y minerales. Adem\u00e1s contienen pocas calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 5: <strong>Frutas<\/strong>. Inclu\u00eddas tambi\u00e9n dentro de los alimentos reguladores, las frutas se suelen comer crudas, tienen una naturaleza carnosa y son un aporte de fibra.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 6: <strong>Pan, pasta, cereales y az\u00facar<\/strong>. Se incluyen dentro de los alimentos energ\u00e9ticos pues se componen b\u00e1sicamente de hidratos de carbono y de grasas. En este grupo hay que tener cuidado con los alimentos que incluyan grasas saturadas o aceites hidrogenados (margarinas) por sus &nbsp;efectos perjudiciales a nivel cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<p>Grupo 7: <strong>Grasas, aceite y mantequillas<\/strong>. Aportan energ\u00eda y contribuyen a hacer m\u00e1s lenta la digesti\u00f3n dando sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>www.estudiahosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw75\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17497\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1.png 1000w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1-300x60.png 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1-768x154.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En mayo de 1975, nace la \u00a0Pir\u00e1mide Nutricional o la Pir\u00e1mide de la Alimentaci\u00f3n Saludable, una herramienta que muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":7806,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[1301,1636,874,1637],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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