{"id":12755,"date":"2023-08-18T10:30:00","date_gmt":"2023-08-18T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12755"},"modified":"2024-01-12T13:02:28","modified_gmt":"2024-01-12T12:02:28","slug":"tipos-de-tecnicas-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/tipos-de-tecnicas-culinarias","title":{"rendered":"Tipos de t\u00e9cnicas culinarias"},"content":{"rendered":"\n<p>Como bien saben los alumnos de nuestra <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>escuela de cocina online ESAH<\/strong><\/a>, el mundo de la cocina y de las <strong>t\u00e9cnicas culinarias<\/strong> es apasionante. Este hecho podr\u00eda explicar el auge de los programas de televisi\u00f3n e incluso de los concursos de cocina. Estos tienen la virtud de <strong>ense\u00f1arnos sobre los alimentos<\/strong> y acercarnos tanto la cocina tradicional como las \u00faltimas tendencias culinarias. Sin embargo, hay <strong>conceptos b\u00e1sicos<\/strong> que pueden resultar confusos o no quedarnos demasiado claros.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 son las t\u00e9cnicas culinarias<\/h2>\n\n\n\n<p>Las t\u00e9cnicas culinarias son los <strong>diferentes tipos de procesos que aplicamos a los alimentos<\/strong> con la finalidad de hacerlos m\u00e1s digeribles, sabrosos y alargar su tiempo de conservaci\u00f3n. Entre las t\u00e9cnicas culinarias se incluyen los procesos de limpieza de los alimentos, las preparaciones en fr\u00edo y los diferentes modos de cocci\u00f3n o cocinado. A trav\u00e9s de su uso conseguimos <strong>eliminar los g\u00e9rmenes de los alimentos<\/strong>, facilitar el proceso de digesti\u00f3n, desde el mismo momento de llevarlos a la boca (abland\u00e1ndolos), dotarles de un aspecto m\u00e1s agradable a la vista y sobre todo <strong>mejorar su sabor y su olor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Diferentes tipos de t\u00e9cnicas culinarias<\/h2>\n\n\n\n<p>Existen <strong>muchos tipos de t\u00e9cnicas culinarias<\/strong>, con lo que en este art\u00edculo no podemos abarcarlas todas, solo las principales. Para empezar, podemos decir que existen <strong>dos tipos principales de cocci\u00f3n<\/strong> de los alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Por <strong>disoluci\u00f3n o expansi\u00f3n<\/strong>: en este caso los alimentos se introducen en <strong>un l\u00edquido fr\u00edo<\/strong> y cuando va calent\u00e1ndose van soltando sus jugos. Se consiguen alimentos menos sabrosos pero f\u00e1ciles de digerir.<\/li>\n\n\n\n<li>Por <strong>concentraci\u00f3n<\/strong>: en este caso se somete el alimento a una <strong>fuente de calor intensa<\/strong>, lo que provoca que se forme una costra superficial y los jugos permanezcan en el interior del alimento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A veces, en una misma t\u00e9cnica de cocci\u00f3n pueden combinarse ambos procesos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hervir:<\/h3>\n\n\n\n<p>Esta t\u00e9cnica culinaria b\u00e1sica consiste en <strong>cocinar los alimentos en agua hirviendo<\/strong>. Se pueden dar dos procesos diferentes, introducir el alimento en el agua fr\u00eda, como por ejemplo en los fondos, las legumbres (salvo los garbanzos) o el marisco si est\u00e1&nbsp; vivo. O introducir los alimentos en el agua ya hirviendo como las verduras, las pastas, las aves tiernas, etc.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Blanquear:<\/h3>\n\n\n\n<p>Esta t\u00e9cnica de cocina consiste en <strong>cocer brevemente<\/strong> un alimento en agua o aceite para ablandarlo, precocinarlo o eliminar sabores demasiado intensos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pochado o escalfado:<\/h3>\n\n\n\n<p>Se trata de introducir los alimentos en un <strong>l\u00edquido a temperatura de unos 80 grados<\/strong>, es decir, antes de que hierva. Se puede escalar con mucho l\u00edquido, con poco y tambi\u00e9n al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fre\u00edr:<\/h3>\n\n\n\n<p>En este caso introducimos los alimentos en <strong>grasa o aceite a alta temperatura<\/strong>, si el alimento no suelta agua lo freiremos directamente pero si suelta agua tendremos que utilizar algunos de los <strong>diferentes tipos de rebozados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Saltear:<\/h3>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de esta t\u00e9cnica <strong>cocinamos los alimentos con muy poca grasa y a fuego vivo<\/strong>, haciendo saltar los ingredientes en el recipiente. Es una t\u00e9cnica habitual de la cocina oriental.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Estofar:<\/h3>\n\n\n\n<p>Mediante esta t\u00e9cnica culinaria cocinamos un alimento <strong>en grasa y en su propio jugo<\/strong> a una temperatura no superior a los 100 grados y tapado para que el l\u00edquido no se evapore.<\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-2\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\" id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\">Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>www.estudiahosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina?piloto=hw75\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1000\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-17497\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1.png 1000w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1-300x60.png 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/5-1-768x154.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existen muchos tipos de t\u00e9cnicas culinarias, en este art\u00edculo te avanzamos las principales. 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