{"id":12846,"date":"2020-10-01T10:10:52","date_gmt":"2020-10-01T08:10:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=12846"},"modified":"2021-03-02T14:24:51","modified_gmt":"2021-03-02T13:24:51","slug":"maridaje-y-equilibrio-gustativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/maridaje-y-equilibrio-gustativo","title":{"rendered":"Maridaje y equilibrio gustativo"},"content":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda es muy com\u00fan hablar de maridaje<\/strong> en todo lo relativo a la gastronom\u00eda. Algunos expertos definen este t\u00e9rmino como la \u201cuni\u00f3n, analog\u00eda o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre s\u00ed<\/em>\u201d.<\/p>\n

Se trata pues de encontrar una uni\u00f3n perfecta de sabores entre vinos y platos<\/strong>, lograr que tanto los aromas como los sabores combinen a la perfecci\u00f3n para conseguir el mayor disfrute de los sentidos.<\/p>\n

Los humanos percibimos el sabor a trav\u00e9s de cuatro expresiones diferentes: amargo, \u00e1cido, salado y dulce<\/strong>. Maridar supone buscar que la suma de sabores logre un conjunto m\u00e1s agradable, estimulante o arm\u00f3nico.<\/p>\n

La acidez de los vinos<\/strong> viene determinada por el tipo de uva<\/strong> con la que se elaboren. En general, los vinos blancos suelen ser los m\u00e1s \u00e1cidos. Una de sus caracter\u00edsticas es la de resaltar los sabores de la comida. Gracias a la acidez del vino podemos paliar la sensaci\u00f3n de salado de un plato, o suavizar la textura aceitosa de algunas cremas o quesos.<\/p>\n

Los vinos tintos<\/strong> suelen ser m\u00e1s amargos. Suelen maridarse con las carnes de sabores intensos como los asados de carne roja o los ahumados.<\/p>\n

Pr\u00e1cticamente todos los vinos tienen un toque dulce<\/strong>, ya que el az\u00facar est\u00e1 presente en la uva. Los vinos m\u00e1s dulces van muy bien para acompa\u00f1ar a las comidas muy especiadas, tambi\u00e9n a los platos agridulces y los postres.<\/p>\n

El arte del maridaje<\/h2>\n

Uno de los principios que se siguen casi siempre a la hora de maridar es el de la intensidad gustativa<\/strong>, el sabor del vino y el del plato deben complementarse no anularse. Si nos atenemos a la norma cl\u00e1sica esta determina que los vinos blancos e emplean para combinar con pescados y carnes blancas, los tintos con las \u00a0carnes rojas y los generosos para postres. Sin embargo el mundo de la gastronom\u00eda tambi\u00e9n permite innovar de manera creativa aunque con un sentido.<\/p>\n

Tipos de maridajes<\/h3>\n

Existen diferentes tipolog\u00edas de maridajes en funci\u00f3n del resultado que se quiera lograr.<\/p>\n

Maridaje por contraste<\/h4>\n

Se busca mezclar alimentos a trav\u00e9s de texturas y sabores diferentes. Por ejemplo una combinaci\u00f3n posible puede ser un vino \u00e1cido con un alimento graso o uno dulce. Tambi\u00e9n puede ser un vino dulce con un alimento salado. Se trata de crear un efecto en el que las sensaciones se funden en la boca.<\/p>\n

Maridaje por semejanza<\/h4>\n

Se trata en este caso de potenciar los sabores, se toma una caracter\u00edstica del alimento y se trata de encontrar un vino que la potencie. Este es quiz\u00e1s el tipo de maridaje m\u00e1s habitual, pero se corre al usarlo el riesgo de hacer el conjunto demasiado pesado.<\/p>\n

Maridaje por proximidad<\/h4>\n

Este tipo de maridaje que nos suele dar la propia cultura popular, se trata de combinar productos locales, es decir, buscar los vinos locales que mejor casen con los alimentos de la regi\u00f3n en la que estemos.<\/p>\n

\"curso-cata-de-vino\"<\/a><\/p>\n

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