{"id":13007,"date":"2020-09-30T10:10:16","date_gmt":"2020-09-30T08:10:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13007"},"modified":"2020-09-28T13:01:53","modified_gmt":"2020-09-28T11:01:53","slug":"opiniones-alumnos-curso-cocina-internacional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/opiniones-alumnos-curso-cocina-internacional","title":{"rendered":"Entrevista a Johnny Percy, alumno del Curso de Cocina Internacional"},"content":{"rendered":"

Johnny Percy<\/strong> Medina<\/strong> es un profesional de la hosteler\u00eda de Per\u00fa<\/strong> que a pesar de tener una amplia experiencia en las cocinas de su pa\u00eds natal e internacionales decidi\u00f3 seguir form\u00e1ndose. Para su formaci\u00f3n eligi\u00f3 nuestra escuela en hosteler\u00eda y turismo online ESAH<\/strong><\/a><\/span> que gracias a su formato de estudio online le permit\u00eda seguir los estudios desde su pa\u00eds y conciliando su formaci\u00f3n con su vida profesional y personal. Hoy descubrimos mucho m\u00e1s de uno de nuestros alumnos internacionales en una interesante entrevista en la que incluso se ha animado a dejarnos una receta t\u00edpica de Per\u00fa.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00a1Hola Johnny! Encantados de poder hablar contigo y trasladarnos as\u00ed tambi\u00e9n hasta Per\u00fa. <\/strong><\/span><\/p>\n

>> Nos gustar\u00eda conocer un poco m\u00e1s de tu trayectoria profesional. \u00bfCu\u00e1nto tiempo llevas dedicado a la hosteler\u00eda y qu\u00e9 destacar\u00edas de tu carrera profesional <\/strong><\/span><\/p>\n

Bueno\u2026ya llevo 20 a\u00f1os en el rubro gastron\u00f3mico<\/strong> y todo comenz\u00f3 cuando tuve que emigrar a Chile en busca de una oportunidad laboral. Nunca pens\u00e9 trabajar en una cocina, pero se me dio la oportunidad en el Restaurant Don V\u00edctor que se encuentra en el Mercado La Vega Chica de Santiago<\/strong> en donde empec\u00e9 como camarero y termin\u00e9 siendo el cocinero principal. Despu\u00e9s fui reclutado por un restaurant muy prestigioso El Taringa<\/strong> y aqu\u00ed me dieron la oportunidad poder estudiar y crecer profesionalmente y sobre todo porque ellos manejan una cocina muy avanzada con equipos modernos el cual les permite dar un producto siempre fresco y de buena de calidad adem\u00e1s de una atenci\u00f3n profesional a sus clientes lo cual engloba en m\u00ed una experiencia muy importante para mi formaci\u00f3n. Despu\u00e9s de 12 a\u00f1os de experiencia fuera de mi pa\u00eds regres\u00e9 y empec\u00e9 a trabajar como capacitador de restaurantes<\/strong> aqu\u00ed en la provincia donde radico.<\/p>\n

En la actualidad desde hace 3 a\u00f1os dirijo el restaurant<\/strong> m\u00e1s prestigioso de la provincia de Huaral llamado Dulce Tentaci\u00f3n<\/strong> y es aqu\u00ed en donde he puesto en pr\u00e1ctica todos los conocimientos adquiridos tanto en cocina, en atenci\u00f3n, manipulaci\u00f3n de alimentos y sobre todo el factor humano de nuestros colaboradores ya que son la parte esencial de nuestra empresa. Hemos podidos lograr una masiva aceptaci\u00f3n por parte de nuestros clientes al ofrecerles siempre productos de buena calidad y sobretodo inocuos que garantizan la salud de nuestros invitados, adem\u00e1s de tener un ambiente bonito y agradable para compartir un buen momento y disfrutar de los alimentos, siempre con una buena calidad de servicio para el cual los trabajadores ya tienen como consigna que nuestros clientes son \u2026NUESTROS INVITADOS.<\/strong><\/p>\n

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De mi carrera profesional puedo destacar que siempre he buscado que las personas que trabajen a mi lado se conviertan en buenos profesionales incentiv\u00e1ndolos siempre a que estudien<\/strong>, busc\u00e1ndoles cursos de capacitaci\u00f3n y ense\u00f1\u00e1ndoles todo lo que este a mi alcance para que se puedan desarrollar de la mejor manera por la vida, pero sobre todo les inculco la responsabilidad y compromiso<\/strong> ya que en sus manos estar\u00e1 una parte esencial de la vida que son\u2026 LOS ALIMENTOS.<\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la cocina de Per\u00fa? \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de esta cocina?<\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"La cocina de mi pa\u00eds es una cocina multicultural y milenaria<\/strong> que en estos \u00faltimos a\u00f1os se ha dado a conocer a nivel mundial e incluso Lima<\/strong> ha sido nombrada varios a\u00f1os como MEJOR DESTINO GASTRONOMICO DE LATINO AMERICA<\/strong>. Es muy rica en sabores debido a que aplican t\u00e9cnicas culinarias de otros continentes tanto Europa como Asia y a eso agreg\u00e1ndole lo buenos productos que existen aqu\u00ed, ya que el Per\u00fa por ser un pa\u00eds con muchos microclimas se puede dar el lujo de tener la mayor variedad de frutas, verduras, tub\u00e9rculos etc.\u00a0 que en conjunto hacen que nuestra gastronom\u00eda tenga esas caracter\u00edsticas. No puedo dejar de mencionar la cocina tradicional que es una maravilla<\/strong> con cocciones a le\u00f1a, brasas, enterradas bajo tierra que le dan un sabor muy especial a cualquier alimento.<\/p>\n

Destaco de la cocina peruana el conjunto de influencias adquiridas por la inmigraci\u00f3n<\/strong> quienes nos trajeron su gastronom\u00eda y pudimos adaptarla a lo que ahora se ha convertido en una cocina de primer nivel con preparaciones mundialmente conocidas como el Cebiche Peruano y que hoy en d\u00eda a trav\u00e9s de la difusi\u00f3n de nuestra gastronom\u00eda hemos podido dar a conocer alimentos muy importantes como LA QUINUA.<\/p>\n

>> \u00bfCu\u00e1les fueron los motivos que te llevaron a estudiar el Curso de Cocina Internacional? <\/strong><\/span><\/p>\n

El motivo principal fue porque como profesional uno nunca deja de aprender<\/strong> y siempre hay que estar a la vanguardia de los nuevos retos ya que el mundo de la gastronom\u00eda evoluciona d\u00eda a d\u00eda y siempre hay que estar actualiz\u00e1ndonos. Adem\u00e1s, mientras m\u00e1s conocimientos obtengas es mucho mejor para tu desenvolvimiento profesional.<\/p>\n

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>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas del estudio realizado? \u00bfQu\u00e9 te ha llamado la atenci\u00f3n?<\/strong><\/span><\/p>\n

En el curso de cocina internacional<\/strong><\/a> <\/span>realizado he podido comprobar que hab\u00eda muchas cosas m\u00e1s que aprender a pesar de mi experiencia. El poder ver la realidad de otras cocinas del mundo y sus t\u00e9cnicas volvieron a despertar en mi persona esas ganas de continuar haciendo grandes cosas.<\/p>\n

Lo que me ha llamado la atenci\u00f3n es poder saber y comprobar el como una nueva t\u00e9cnica de cocina puede hacer una gran diferencia en el resultado final de una preparaci\u00f3n.<\/p>\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste a estudiar en nuestra escuela online ESAH?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me anim\u00e9 a estudiar con ustedes porque que tienen el respaldo y profesores de LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA DE SEVILLA<\/strong> que fue reconocida como la mejor escuela de Europa adem\u00e1s de la modalidad ya que muchas veces por razones de trabajo no se puede asistir presencialmente.<\/p>\n

>> \u00bfEstudiar en Per\u00fa en formato online, te has sentido acompa\u00f1ado por nuestro equipo docente?<\/strong><\/span><\/p>\n

Si, desde el inicio hasta el trabajo final siempre estuvieron en contacto personal conmigo para aclarar algunas dudas tantos los profesores como el equipo acad\u00e9mico.<\/p>\n

>> \u00bfRecomendar\u00edas nuestros estudios a otros amantes de la cocina?<\/strong><\/span><\/p>\n

Me gustar\u00eda recomendar<\/strong> a tantos cocineros con mucha experiencia (sin estudios) y con mucho talento tanto de mi pa\u00eds como conocidos m\u00edos en el extranjero en los pa\u00edses en el cual trabaje a que esta es una gran oportunidad de estudiar y poder crecer profesionalmente.<\/strong> De igual manera a los j\u00f3venes que reci\u00e9n desean empezar una carrera gastron\u00f3mica esta es una gran oportunidad de estudiar en una escuela con alto nivel acad\u00e9mico.<\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 aspiraciones profesionales tienes en este sector?<\/strong><\/span><\/p>\n

Mi plan a futuro y deseo personal es poder crear una escuela de formaci\u00f3n para el empleo en \u00e1rea gastron\u00f3mica<\/strong>\u00a0 y para lo cual seguir\u00e9 estudiando y prepar\u00e1ndome con Uds. ya que me dar\u00e1n las herramientas necesarias para lograrlo y as\u00ed poder colaborar con mi ciudad\u00a0 d\u00e1ndole la oportunidad a muchas personas que quiz\u00e1s no puedan pagar una educaci\u00f3n gastron\u00f3mica y brindarle las herramientas necesarias para que puedan empezar un oficio \u00a0y a futuro cuando tengan un empleo puedan terminar la carrera profesional\u00a0 si es que en verdad es lo que los apasiona .<\/p>\n

En este sector tuve la oportunidad que apoyaran a forjar una carrera y es lo que tambi\u00e9n quiero hacer para el desarrollo de mi comunidad.<\/p>\n

>> \u00bfNos recomendar\u00edas alg\u00fan plato de la cocina peruana? \u00bfTe animas a dejarnos la receta?<\/strong><\/span><\/p>\n

Si desde luego: les compartir\u00e9 un plato delicioso como es el Pulpo al Olivo<\/strong> uno de los m\u00e1s reconocidos y pedidos en EL TARINGA DE CHILE en cual le hicimos una adaptaci\u00f3n para los paladares de otras nacionalidades, pero siempre conservando la tradici\u00f3n del PERU.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

PULPO AL OLIVO<\/u><\/strong><\/span><\/p>\n

El pulpo al olivo es una de las entradas m\u00e1s populares de la cocina Nikkei<\/strong> \u00a0(comida fusi\u00f3n<\/a>\u00a0del Per\u00fa y Jap\u00f3n) que fue creado por la conocida cocinera Rosita Yimura<\/strong>, a quienes muchos llaman la reina de la cocina nikkei, y que tiene como uno de sus principales ingredientes\u00a0a las aceitunas negras (de botija).<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n haremos una variaci\u00f3n de la receta original usando aceituna sevillana y aceite de oliva para darle un toque europeo a su vez le agregaremos pimentones rojos para acompa\u00f1ar a las cebollas.<\/p>\n

Ingredientes: \u00a0Para 4 raciones o pax<\/u><\/strong><\/p>\n