{"id":13089,"date":"2023-10-14T10:30:00","date_gmt":"2023-10-14T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13089"},"modified":"2024-01-16T14:35:08","modified_gmt":"2024-01-16T13:35:08","slug":"opiniones-alumnos-esah-master-en-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/opiniones-alumnos-esah-master-en-gastronomia","title":{"rendered":"Entrevista a Juanma Campos, alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Hoy hablamos con Juanma Campos, alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda<\/strong> <\/a>de nuestra escuela online de hosteler\u00eda y turismo<\/strong> ESAH<\/strong><\/span>. Juanma es actualmente Chef ejecutivo del Hotel Secrets Lanzarote<\/strong>. Con gran experiencia nacional e internacional ha desarrollado su actividad profesional en grandes cadenas hoteleras donde, seg\u00fan nos ha traslado, ha aprendido y desarrollado su carrera profesional adquiriendo conocimientos y experiencias que aplica en su d\u00eda a d\u00eda. Pero sus ganas de seguir aprendiendo y porque entiende que este sector est\u00e1 relacionado con la mejora constante, decidi\u00f3 seguir los estudios en nuestra escuela. Hoy conocemos mucho mejor a otro de nuestros alumnos. \u00a1Gracias Juanma!<\/p>\n\n\n\n

 <\/strong>>> \u00a1Hola Juanma! \u00a1Muchas gracias por atender nuestra entrevista! \u00a1Nos encanta compartir tiempo con profesionales de la cocina! <\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

>>Para conocer mejor tu experiencia profesional, \u00bfpodr\u00edas resumirnos en unas<\/strong> l\u00edneas <\/strong>tu vinculaci\u00f3n con el sector de la hosteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n

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Llevo m\u00e1s de 20 a\u00f1os dedicado al mundo de la hosteler\u00eda y el turismo.  Fue en 1998 cuando empec\u00e9 estudiando cocina en Orellana la Vieja y m\u00e1s tarde en San Fernando, ambas escuelas en la provincia de Badajoz, de donde soy.<\/p>\n\n\n\n

Mi primer trabajo fue en Mallorca y de all\u00ed pas\u00e9 a la cadena Hesperia en Madrid donde tuve el primer contacto con una hosteler\u00eda m\u00e1s exigente de la mano del chef Enrique Mart\u00ednez<\/strong>, que fue quien me propuso que le acompa\u00f1ara al Gran Hotel de la Toja, de la misma cadena.<\/p>\n\n\n\n

Este fue el comienzo de una larga carrera profesional en hoteles de todo el mundo en cadenas como Hesperia, Iberostar o Riu. He pasado de cocinar en el Patio de Mart\u00edn Berasategui en Tenerife a trabajar en M\u00e9xico, Rep\u00fablica Dominicana, Cuba, Miami o Puerto Ballarta.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente soy Chef ejecutivo en Secrets Lanzarote<\/strong>. Llego aqu\u00ed de la mano de la cadena AM Resort, la compa\u00f1\u00eda m\u00e1s grande que opera en el caribe, que junto con Hesperia llegan a Europa bajo la marca Secrets<\/strong>. Y quisieron contar conmigo para poner en marcha este hotel en Canarias.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 te ha aportado estos a\u00f1os de trabajo?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

A lo largo de estos a\u00f1os he tenido la oportunidad de conocer otras culturas, otras cocinas, soy un enamorado de la cocina mexicana y peruana. Considero que soy una afortunado porque siempre estoy aprendiendo. La nuestra, es una profesi\u00f3n que, si quieres crecer, tienes que estar en continuo aprendizaje. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

He sido tambi\u00e9n consciente de que cuanta m\u00e1s formaci\u00f3n y experiencia tienes, tu trabajo fluye mejor, est\u00e1s m\u00e1s seguro, tienes m\u00e1s recursos, afrontas nuevos retos.<\/p>\n\n\n\n

Las empresas cada d\u00eda son m\u00e1s competitivas y exigen una mayor calidad. Actualizarse, tener curiosidad, querer aprender y esforzarse en conseguir nuevas metas, es muy apreciado en este sector.<\/p>\n\n\n\n

>> Con tu experiencia demostrada, \u00bfpor qu\u00e9 decidiste realizar el M\u00e1ster en Gastronom\u00eda<\/a>?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

 <\/strong>Mi inquietud, mi necesidad de actualizar conocimientos. Adem\u00e1s, en la etapa que estuve trabajando en Miami tuve la oportunidad de estar m\u00e1s en contacto con la parte administrativa, gestionado personal, presupuestos, formaci\u00f3n y unos estudios como el M\u00e1ster en Gastronom\u00eda me aportaban un mayor conocimiento en estas materias.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hay que tener en cuenta que las empresas de nuestro sector exigen, cada d\u00eda m\u00e1s, una titulaci\u00f3n reconocida. Y quer\u00eda renovar mi curriculum acad\u00e9mico.<\/strong> Si quieres tener una proyecci\u00f3n internacional la titulaci\u00f3n es muy importante.<\/p>\n\n\n\n

Incluso ahora, trabajando como Chef ejecutivo, no descarto seguir estudiando. El peligro es acomodarse. Soy consciente tambi\u00e9n que viene gente joven muy preparada. M\u00e1s formaci\u00f3n y m\u00e1s t\u00edtulos, es sin\u00f3nimo de m\u00e1s oportunidades.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los estudios que has seguido?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n

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Me gustar\u00eda destacar el programa<\/strong> que compone el m\u00e1ster en gastronom\u00eda. Por contenidos y porque est\u00e1 s\u00faper bien organizado. El temario es muy completo y como estaba bien estructurado pod\u00eda seguirlo sin problemas e ir adelantado la materia con relativa rapidez. Me resultaba muy interesante lo que iba a prendiendo as\u00ed que estudiar no se hizo dif\u00edcil, me despert\u00f3 la \u201cchispa\u201d del estudio.<\/p>\n\n\n\n

A pesar de que me encontraba trabajando en el continente americano (primero en Rep\u00fablica Dominicana y luego en EEUU), la distancia nunca fue un obst\u00e1culo para tener un contacto muy fluido con los profesores. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El estudio online me permiti\u00f3 seguir el programa conciliando<\/strong> con mi vida profesional y personal. Durante un viaje a Sevilla tuve la oportunidad de encontrarme en la Escuela Superior de Hosteler\u00eda de Sevilla<\/strong> con mi coordinadora, B\u00e1rbara S\u00e1nchez-Ramade<\/strong> y fue muy interesante conocer la escuela y poner cara a quienes me segu\u00edan en la distancia.<\/p>\n\n\n\n

Los estudios que he realizado me est\u00e1n sirviendo actualmente tambi\u00e9n para la formaci\u00f3n<\/strong> que yo imparto a mi propio equipo. Utilizo mucho el material del m\u00e1ster para hacer mis propias formaciones en la cocina. Hay procedimientos que vienen muy bien explicados y traslado a mi equipo c\u00f3mo deben ser aplicados.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 dir\u00edas a todas aquellas personas que todav\u00eda dudan en realizar una formaci\u00f3n online en el \u00e1rea de hosteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Una formaci\u00f3n online exige de cierta disciplina, hay que ser aplicado. Pero tambi\u00e9n te permite la flexibilidad de continuar con tu trabajo o vida, est\u00e9s donde est\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Quien quiera afrontar unos estudios superiores le recomendar\u00eda que adem\u00e1s tuviera una experiencia previa en el sector, ya que ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil seguirlos.<\/p>\n\n\n\n

Es una oportunidad<\/strong> para adquirir una titulaci\u00f3n en temas muy concretos.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 cualidades, competencias, crees que debe tener en estos momentos un profesional de la cocina?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Esta es una profesi\u00f3n en la que has de poner pasi\u00f3n, entusiasmo, ganas, esfuerzo. Sin duda es una profesi\u00f3n que te tiene que gustar.<\/p>\n\n\n\n

Te debes al cliente.<\/strong> Est\u00e1 muy bien ser creativo, aspirar a tener un nombre reconocido, pero conforme vas adquiriendo experiencia en el sector te das cuenta de que lo m\u00e1s importante es ser honesto con uno mismo, ser ejemplo para el reto del equipo, saber que puedes dar de comer muy bien conociendo los gustos de tus clientes y con las t\u00e9cnicas adecuadas.<\/p>\n\n\n\n

Aunque tu trabajo y responsabilidades te lleven hacia tareas de m\u00e1s administrativas y de gesti\u00f3n, no abandonar nunca la cocina.<\/strong> Es all\u00ed donde siempre debes seguir trabajando. Y debes llegar a ser un ejemplo para el resto del equipo.<\/p>\n\n\n\n

Con tantos a\u00f1os de experiencia tambi\u00e9n he aprendido que debemos ser flexibles. Y saber rodearse de un buen equipo, sobre todo de buenas personas.<\/strong> Esto har\u00e1 que el trabajo sea mucho mejor.<\/p>\n\n\n\n

Y que cambiar de empresa no es malo, vas adquiriendo nuevas experiencias y encuentro que se valora que no hayas estado siempre en la misma posici\u00f3n. Pero que es muy importante saber salir bien de las empresas donde hayas trabajado porque las oportunidades pueden regresar de parte de la misma compa\u00f1\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfC\u00f3mo, desde tu posici\u00f3n, te est\u00e1s adaptando a la situaci\u00f3n actual? \u00bfAlguna recomendaci\u00f3n?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

La situaci\u00f3n que estamos viviendo sin duda est\u00e1 trayendo cambios. En nuestro hotel, por ejemplo, estamos pasando de un cliente mayoritariamente extranjero a un cliente nacional. Esto nos obliga a cambiar la carta pero tambi\u00e9n atender a otra organizaci\u00f3n ya que los clientes espa\u00f1oles frente a los extranjeros disfrutan m\u00e1s de la comida que del desayuno cuando antes deb\u00edamos tener m\u00e1s presente el servicio del desayuno que el del almuerzo.<\/p>\n\n\n\n

Es una oportunidad para todo el equipo. Nos est\u00e1 obligando a cambiar el \u201cautom\u00e1tico\u201d Hemos de pensar de nuevo c\u00f3mo satisfacer a nuestro cliente<\/strong>. El equipo, sin duda, est\u00e1 aprendiendo. Esta situaci\u00f3n nos est\u00e1 llevando a nuevos escenarios y a mejorar nuestra capacidad de adaptaci\u00f3n. Nos va a hacer mejores profesionales.<\/p>\n\n\n\n

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Muchas gracias, Juanma, por tu tiempo. Nuestros mejores deseos para tu carrera profesional. <\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Queremos aprovechar para enviar un saludo muy especial a todo el sector de la hosteler\u00eda y turismo de Lanzarote. Estamos seguros que sigue siendo un destino tur\u00edstico de gran proyecci\u00f3n nacional e internacional.<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
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Recuerda que en ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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