{"id":13115,"date":"2020-10-22T10:10:10","date_gmt":"2020-10-22T08:10:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13115"},"modified":"2020-10-21T08:20:46","modified_gmt":"2020-10-21T06:20:46","slug":"temporada-de-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/temporada-de-setas","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una buena recolecci\u00f3n de setas"},"content":{"rendered":"<p>Estamos en plena <strong>temporada de setas.\u00a0<\/strong> Las\u00a0condiciones m\u00e1s adecuadas para la proliferaci\u00f3n de las setas son la<strong>\u00a0<\/strong>humedad provocada por las precipitaciones,\u00a0un fr\u00edo moderado que mantenga esa\u00a0humedad\u00a0y la\u00a0ausencia de viento.\u00a0Una<strong> de las claves de cualquier receta de cocina es contar con una buena materia prima<\/strong>. En el caso de la micogastronom\u00eda, hacer una buena recolecci\u00f3n de setas es esencial, as\u00ed que en este art\u00edculo te vamos a contar c\u00f3mo llevarla a cabo correctamente.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, <strong>no solo te ayudar\u00e1 a cocinar un plato delicioso, sino que tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a cuidar el bosque<\/strong> para que otras personas puedan seguir disfrutando de la naturaleza y la micolog\u00eda.<\/p>\n<h2>Consejos para recolectar setas adecuadamente<\/h2>\n<p>Lo primero de todo es tener claro c\u00f3mo se debe hacer una buena recolecci\u00f3n de setas. Estos son tres principios b\u00e1sicos a tener en cuenta:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Forma de recolecci\u00f3n<\/strong>: \u00bfCon la mano o con navaja? No hay una manera de hacerlo mejor que otra, todo depender\u00e1 de la variedad de la seta. El champi\u00f1\u00f3n silvestre se debe coger con la mano, el n\u00edscalo con navaja y el boletus puede hacerse de ambas maneras. Lo ideal es que investigues previamente qu\u00e9 variedad predomina en el bosque al que vas.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9cnica<\/strong>: si se recoge a mano se debe hacer con mucha precauci\u00f3n, girando el tallo dando una vuelta completa para evitar da\u00f1ar el micelio. Si por el contrario se hace con navaja, debe cortarse la base del pie de manera horizontal para que el micelio se mantenga en buenas condiciones.<\/li>\n<li><strong>C\u00f3mo transportarla en la cesta<\/strong>: es preferible el uso de una cesta de mimbre frente a una bolsa de pl\u00e1stico. Una vez recolectada, la seta se debe colocar con el himenio boca abajo.<\/li>\n<li><strong>Qu\u00e9 llevar<\/strong>: adem\u00e1s de la cesta y la navaja, es recomendable llevar botas y ropa c\u00f3moda. No te olvides de un chubasquero en caso de que lo hagas en oto\u00f1o.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cosas que no se deben hacer al recolectar setas<\/h2>\n<p>Asimismo, adem\u00e1s de saber hacerlo adecuadamente, tambi\u00e9n debes tener en cuenta algunos aspectos que debes evitar s\u00ed o s\u00ed cuando est\u00e9s en un bosque recolectando setas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>No uses rastrillos<\/strong> para coger setas, ya que se estropea la zona en la que est\u00e1n.<\/li>\n<li><strong>No comas variedades que no est\u00e9s seguro de conocer,<\/strong> es la mejor manera de evitar una intoxicaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>No uses bolsas de pl\u00e1stico<\/strong> para guardarlas, pues eso favorecer\u00e1 la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>No recolectes las setas que veas demasiado peque\u00f1as<\/strong>, ya que es importante esperar a que produzcan esporas y que puedan repoblarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Por \u00faltimo, tambi\u00e9n <strong>es esencial que te informes sobre las normas o posibles permisos que necesites cumplir en una determinada zona<\/strong>, pues no en todos los ayuntamientos tienen los mismos tipos de autorizaci\u00f3n.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-micogastronomia?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-13132 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_micogastronomia.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_micogastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_micogastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si tienes inter\u00e9s por la cocina de este tipo de producto, <strong>puedes matricularte en el <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/cocina\/curso-micogastronomia?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Curso de Micogastronom\u00eda<\/a> de ESAH para convertirte en un experto en la cocina de setas.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La correcta recolecci\u00f3n de setas no solo te ayudar\u00e1 a cocinar un plato delicioso, sino que tambi\u00e9n ayudar\u00e1 a cuidar el bosque<\/p>\n","protected":false},"author":37,"featured_media":13116,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[1698,1696,1695,1697],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - 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