{"id":13142,"date":"2023-09-05T10:10:00","date_gmt":"2023-09-05T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13142"},"modified":"2024-01-12T13:05:41","modified_gmt":"2024-01-12T12:05:41","slug":"tecnicas-de-emplatado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/tecnicas-de-emplatado","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas de emplatado"},"content":{"rendered":"\n

El aspecto visual<\/b> es una parte muy importante de la comida contempor\u00e1nea. Un plato adem\u00e1s de saber y oler bien tiene que resultar atractivo a la vista. En lograr este atractivo se centran las t\u00e9cnicas de emplatado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Emplatar no es m\u00e1s que colocar los elementos de una preparaci\u00f3n en el plato<\/b>, de modo que al comensal le resulte agradable a la vista y le resulte f\u00e1cil y placentero de comer. En su origen, el emplatado consist\u00eda simplemente en la distribuci\u00f3n de los trozos de comida en el plato para que al comensal le resultase sencillo el acto de comer. Pero con el tiempo, la evoluci\u00f3n de la cocina introdujo aspectos art\u00edsticos<\/b>, a trav\u00e9s de la disposici\u00f3n de la comida, de las formas y los colores se busca provocar emociones y sorprender al comensal.<\/p>\n\n\n\n

Los componentes de un plato<\/h2>\n\n\n\n

A la hora de emplatar tenemos que conocer cu\u00e1les son los componentes del plato que van m\u00e1s all\u00e1 de la vajilla. Tenemos:<\/p>\n\n\n\n

La prote\u00edna<\/b>: en general es la protagonista del plato.<\/p>\n\n\n\n

La guarnici\u00f3n de carbohidratos<\/b>: constituye el acompa\u00f1amiento primario del plato, est\u00e1 constituida por el arroz, las patatas, la pasta, etc.<\/p>\n\n\n\n

La guarnici\u00f3n vegetal<\/b>: aqu\u00ed incluimos todas las verduras y los aportes tanto de vitaminas como de color. Tradicionalmente se consideraba como el acompa\u00f1amiento secundario, pero hoy en d\u00eda esta tendencia tiende a invertirse.<\/p>\n\n\n\n

Las salsas<\/b>: son el elemento l\u00edquido del plato, adem\u00e1s de aportar sabor contribuye a unificar los diferentes elementos del plato.<\/p>\n\n\n\n

La decoraci\u00f3n<\/b>: este elemento no es obligatorio, pero tiende a aportarle un punto de originalidad y personalidad al plato (pueden ser hierbas, peque\u00f1as ensaladas, etc.)<\/p>\n\n\n\n

Las diferentes t\u00e9cnicas de emplatado<\/h2>\n\n\n\n

Emplatado tradicional<\/strong>: en este emplatado se divide el plato como si se tratase de un reloj. La prote\u00edna se coloca a las 6, la guarnici\u00f3n de carbohidratos a las 2 y la de verduras a las 10. Se trata de un emplatado r\u00e1pido y sencillo que deja a la vista todos los ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Si atendemos a la composici\u00f3n del plato, podemos hablar de:<\/p>\n\n\n\n

Emplatado sim\u00e9trico<\/strong>: El plato se divide en dos partes y los elementos se colocan manteniendo un equilibrio proporcional entre ellas.<\/p>\n\n\n\n

El emplatado asim\u00e9trico<\/strong>: al igual que en el caso anterior, dividimos el plato en dos partes, peor una tiene m\u00e1s peso visual que la otra.<\/p>\n\n\n\n

Emplatado r\u00edtmico<\/strong>: se emplea mucho en los postres y la pasteler\u00eda. Se trata de hacer repeticiones en el plato de los diferentes elementos para conseguir un dise\u00f1o din\u00e1mico y atractivo aunque ordenado.<\/p>\n\n\n\n

Emplatado triangular o romboidal<\/strong>: Al utilizar este tipo de emplatado conseguimos que el ojo se pasee por todo el plato. Tambi\u00e9n permite jugar con las diferentes alturas.<\/p>\n\n\n\n

Emplatado cuadrado u horizontal<\/strong>: Se utilizan los elementos en forma de cubos o formas similares.<\/p>\n\n\n\n

Emplatado circular<\/strong>: el punto focal en este caso se sit\u00faa en el centro del plato y los diferentes elementos se disponen a su alrededor.<\/p>\n\n\n\n

Hay m\u00e1s tipos de emplatado, y cada cocinero puede encontrar sus propias presentaciones pero en general se considera que todas deben responder a las siguientes reglas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n