{"id":13165,"date":"2020-10-27T10:21:49","date_gmt":"2020-10-27T09:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13165"},"modified":"2021-03-02T14:15:53","modified_gmt":"2021-03-02T13:15:53","slug":"curso-online-de-pasteleria-de-vanguardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/esah-estudios-superiores-abiertos-de-hosteleria\/curso-online-de-pasteleria-de-vanguardia","title":{"rendered":"Curso de Pasteler\u00eda de Vanguardia. Por Natalia Polaina"},"content":{"rendered":"<p>Hoy queremos facilitaros m\u00e1s informaci\u00f3n del <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-reposteria-creativa?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #800000;\">Curso de Reposter\u00eda y Pasteler\u00eda de Vanguardia<\/span><\/strong><\/a>\u00a0de la mano de nuestra profesora <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/entrevistas-equipo-docente\/profesora-curso-pasteleria-natalia-polaina\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>Natalia Polaina<\/strong><\/span><\/a>. Nos sirve tambi\u00e9n para repasar otros aspectos de nuestra formaci\u00f3n como la programaci\u00f3n o las competencias necesarias para seguir estos estudios. En muchos establecimientos de hosteler\u00eda se demanda, cada vez m\u00e1s, el perfil de cocinero con nociones sobre pasteler\u00eda. Una manera de dar mejor servicio al cliente e incrementar el valor total del servicio. Os animamos a descubrir m\u00e1s de este interesante <span style=\"color: #800000;\"><strong>curso online<\/strong><\/span> de nuestra <span style=\"color: #800000;\"><strong>escuela de hosteler\u00eda y turismo ESAH. <\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #993300;\"><strong>\u00a0<\/strong><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfCu\u00e1les son los programas en los que impartes clases?<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Pasteler\u00eda de vanguardia<\/li>\n<li>Chocolate y pasteler\u00eda art\u00edstica<\/li>\n<li>Pasteler\u00eda salada<\/li>\n<li>Pasteler\u00eda internacional<\/li>\n<li>Nuevas t\u00e9cnicas culinarias<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de estos programas? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>El sistema est\u00e1 de lo m\u00e1s estudiado y perfeccionado tras a\u00f1os en el mercado, comenz\u00f3 cuando yo estudiaba y recuerdo que en aquella \u00e9poca todav\u00eda empez\u00e1bamos a descubrir qu\u00e9 era el \u201cWikipedia\u201d, as\u00ed que imaginaos la trayectoria que tiene ESAH en formaci\u00f3n online.<\/p>\n<p><strong>Los temarios son de lo m\u00e1s completos<\/strong>, los creamos los profesionales t\u00e9cnicos y <strong>pasan por complejos procesos de revisiones y maquetaciones <\/strong>que duran casi un a\u00f1o hasta finalizarlo. Ni en las mejores escuelas de gastronom\u00eda de Francia he visto tanta minuciosidad en los temarios.<\/p>\n<p>Lo que m\u00e1s diferencia a otros cursos online, es que <strong>este estudio es personalizado<\/strong> y <strong>los profesores t\u00e9cnicos, que a su vez somos profesionales activos en el sector, estamos disponibles para todas las dudas y consultas<\/strong> que pueda tener el alumno, mientras que los tutores y coordinadores gu\u00edan al alumno en su proceso de aprendizaje para ayudarlos a que sigan un buen ritmo y para resolver otras consultas propias de la organizaci\u00f3n del curso.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfA qu\u00e9 das m\u00e1s importancia en la programaci\u00f3n? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Claro, por la parte que me toca, veo <strong>el valor del trato cercano y directo que los alumnos tienen con nosotros<\/strong> y que podemos resolverles cualquier duda, consulta o realizar recomendaciones para la mejora de sus trabajos en las pr\u00e1cticas de las elaboraciones.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfC\u00f3mo afrontas una programaci\u00f3n sabiendo que tus alumnos son estudiantes online? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Es evidente que hay diferencias respecto a un curso presencial, <strong>hay un perfil de lo m\u00e1s diverso de alumnos y hay que tener en cuenta el inter\u00e9s concreto del alumno<\/strong>, las capacidades y lo que espera conseguir y a partir de ah\u00ed intentar conseguir lo m\u00e1ximo de \u00e9l mismo. No se le puede exigir lo mismo a un alumno que empieza de cero que a un profesional en activo que quiere reciclarse u otro que tiene mucha experiencia en la pr\u00e1ctica, pero necesita asentar bases, o simplemente alguien que quiera hacerlo por hobby. Tambi\u00e9n <strong>debemos ser flexibles y tener en cuenta las facilidades con las que cuenta el alumno para trabajar y practicar<\/strong>, incluso su origen y la disponibilidad de determinados recursos o materias primas, ya que tenemos alumnos de todo el mundo. En cualquiera de los casos si este alumno se dirige a nosotros es porque quiere una formaci\u00f3n seria, y por ello, seguimos unos m\u00ednimos para que un alumno titule bajo nuestro nombre y pueda decir que es profesional del sector.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfPor qu\u00e9 consideras importante la formaci\u00f3n en pasteler\u00eda?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Pues, siempre advierto a los alumnos de <strong>que cada vez es m\u00e1s demandado el perfil de cocinero con nociones sobre pasteler\u00eda<\/strong> dado que los due\u00f1os de los establecimientos son conscientes de la demanda creciente de los consumidores por una oferta de postres acordes con el nivel de los platos salados y que si esta no se cuida, los clientes optar\u00e1n simplemente por no pedir postre y evitarse esas calor\u00edas de m\u00e1s. Si uno de los cocineros es capaz de elaborar una carta de postres al menos algo diferente y con una calidad medio aceptable, adem\u00e1s puede ofrecerle al due\u00f1o ahorrarse los costes de los proveedores de la aburrida pasteler\u00eda ultracongelada.<\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-reposteria-creativa?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #800000;\"><strong>Curso de Reposter\u00eda y Pasteler\u00eda de Vanguardia<\/strong><\/span><\/a><\/h2>\n<p>Nos gustar\u00eda detenernos para conocer mejor el Curso de Pasteler\u00eda de Vanguardia online del que eres docente.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfCu\u00e1les son las competencias necesarias para trabajar en el mundo de pasteler\u00eda de vanguardia?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Ante todo, <strong>tener claras las bases de la pasteler\u00eda<\/strong> conocer la tecnolog\u00eda de las <strong>t\u00e9cnicas<\/strong> de base; masas quebradas, batidas, escaldadas, hojaldradas, fermentadas, cremas\u2026 y la tecnolog\u00eda de las materias primas b\u00e1sicas para as\u00ed elaborar una oferta de pasteler\u00eda atractiva, original, divertida, pero sobre todo de calidad organol\u00e9ptica e higi\u00e9nicamente segura. Por eso en el temario hacemos previamente una revisi\u00f3n general de ellas.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s, pues tal y como trabajamos a lo largo del curso se deben conocer los <strong>diferentes movimientos y tendencias<\/strong> que ha recorrido la pasteler\u00eda, las figuras m\u00e1s representativas y las tendencias actuales, para despu\u00e9s conocer y trabajar las diferentes t\u00e9cnicas novedosas e ingredientes que nos ayudan a elaborar nuevos recursos gustativos y organol\u00e9pticos para nuestros postres.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 competencias adquiere el alumno que realiza esta formaci\u00f3n?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Principalmente, <strong>una base s\u00f3lida de conocimiento para saber c\u00f3mo avanzar y estar siempre en continua actualizaci\u00f3n y mejora<\/strong>. Esta base permite a los alumnos avanzar m\u00e1s r\u00e1pido en su carrera, aprender en este sector es dif\u00edcil y cuesta mucho esfuerzo ya que a los profesionales nos ha costado aprender lo que sabemos sudor y l\u00e1grimas, no se suele ser muy abiertos a la hora de compartir conocimiento. Lo m\u00e1s importante es el \u201caprender a aprender\u201d, y en este caso, a saber d\u00f3nde quieren llegar y c\u00f3mo hacerlo; \u00a0cu\u00e1ndo lo han conseguido; o cu\u00e1nto tienen que seguir practicando para mejorar lo que ahora saben que no es correcto.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 facilidades ofrecemos a los alumnos que siguen cursos online? <\/strong><\/span><\/p>\n<p>Una <strong>formaci\u00f3n minuciosa, cercana, personalizada y flexible<\/strong>.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de tus alumnos online?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Pues cada uno de ellos es diferente, con un perfil, formaci\u00f3n y experiencia diferente, hay de todo, como en todos lados. En su gran mayor\u00eda son muy agradecidos y quedan muy satisfechos con los cursos y <strong>a menudo repiten y ampl\u00edan materias<\/strong>.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfC\u00f3mo afrontan la realizaci\u00f3n de trabajos los alumnos?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>De forma muy variable. Como he dicho anteriormente, debido al perfil diverso que tenemos y debemos adaptarnos a ellos, algunos necesitan m\u00e1s tiempo, m\u00e1s explicaciones o varias oportunidades, algunos pueden hacer elaboraciones m\u00e1s complejas y otros m\u00e1s b\u00e1sicas, pero deber\u00e1n ser siempre de calidad.<\/p>\n<p><span style=\"color: #800000;\"><strong>&gt;&gt; \u00bfTienes alguna an\u00e9cdota de tus a\u00f1os de docente online?<\/strong><\/span><\/p>\n<p>S\u00ed, <strong>\u00a1much\u00edsimas y muy buenos recuerdos!<\/strong> Desde una alumna reciente que para su trabajo final hizo un hojaldre relleno que sirvi\u00f3 al mism\u00edsimo Joan Roca; otra alumna francesa que era bailarina del Ballet Nacional; un alumno chileno que practicaba en su casa y continuamente demandaba mi ayuda y al que vi avanzar de nivel de una forma sorprendente; hasta otro alumno que igualmente me consultaba a diario y como agradecimiento envi\u00f3 una trufa exquisita a la escuela. Tambi\u00e9n es muy gratificante <strong>conocer a alumnos que acaban en establecimientos de renombre<\/strong> como en las cocinas de Dani Garc\u00eda o en la pasteler\u00eda Dal\u00faa de Daniel \u00c1lvarez.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #800000;\">&gt;&gt; \u00bfC\u00f3mo tu experiencia laboral, profesional puede ser un valor a\u00f1adido como profesor para nuestros alumnos? \u00bfQu\u00e9 puede aportar tu experiencia profesional a los alumnos de nuestra escuela online, ESAH?<\/span><br \/>\n<\/strong>Respecto a la experiencia como pastelera en distintos establecimientos internacionales de alta cocina y pasteler\u00eda les aporto una <strong>visi\u00f3n estricta sobre la pasteler\u00eda<\/strong>, el inconformismo ante lo mediocre y la b\u00fasqueda de la calidad y las cosas bien hechas. En pasteler\u00eda un hojaldre est\u00e1 bien hecho o est\u00e1 mal, no hay t\u00e9rminos medios.<\/p>\n<p>Por otra parte, respecto a mi experiencia como formadora, pues nosotros los profesores que ya llevamos muchos a\u00f1os aqu\u00ed, con ver una simple foto o escuchar las primeras palabras de un alumno, a menudo sabemos r\u00e1pidamente el problema que ha tenido y c\u00f3mo puede solucionarlo. Adem\u00e1s, dir\u00eda que en el 99% de los casos, no hace falta para nada probar una elaboraci\u00f3n para intuir si estar\u00e1 buena y bien elaborada o no, <strong>en una foto se pueden comprobar perfectamente las texturas, brillos, tonos que delatan c\u00f3mo ha sido realizada<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-reposteria-creativa?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-13169 size-full\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_rep_past_vanguardia.jpg\" alt=\"\" width=\"637\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_rep_past_vanguardia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/637x90_c_rep_past_vanguardia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 637px) 100vw, 637px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Con nuestro <span style=\"color: #800000;\"><a style=\"color: #800000;\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/pasteleria\/curso-reposteria-creativa?piloto=W74\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>curso online de Reposter\u00eda y Pasteler\u00eda de Vanguardia<\/strong> <\/a><\/span>podr\u00e1s estar actualizado a un alto nivel de la profesi\u00f3n y la pr\u00e1ctica, para poder crear productos de pasteler\u00eda interesantes para el mercado. Si est\u00e1s interesado en formarte en la pasteler\u00eda de vanguardia te informaremos, sin compromiso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En muchos establecimientos de hosteler\u00eda se demanda, cada vez m\u00e1s, el perfil de cocinero con nociones sobre pasteler\u00eda. Una manera de dar mejor servicio al cliente e incrementar el valor total del servicio.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":13168,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[408],"tags":[1708,1709,1233],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.11 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>- Curso de Pasteler\u00eda de Vanguardia. 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