{"id":13259,"date":"2020-12-17T10:10:24","date_gmt":"2020-12-17T09:10:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13259"},"modified":"2020-12-04T10:23:47","modified_gmt":"2020-12-04T09:23:47","slug":"queso-parmesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/queso-parmesano","title":{"rendered":"El queso parmesano"},"content":{"rendered":"

El queso parmesano<\/strong> o parmigiano reggiano es uno de los quesos italianos <\/strong>m\u00e1s famosos y valorados en todo el mundo. Adem\u00e1s es muy usado en la cocina para dar sabor a diferentes platos.<\/p>\n

Es un queso que solo se elabora con leche de vacas de la raza frisona que se han criado en determinadas regiones italianas con una alimentaci\u00f3n compuesta solo por pastos y cereales tambi\u00e9n de esa \u00e1rea. \u00a0Y es que el secreto de este queso no est\u00e1 en sus ingredientes, que son solo tres: leche, sal y cuajo, sino en la alimentaci\u00f3n de las vacas., que es la que garantiza la presencia de tres cepas espec\u00edficas de bacterias.<\/p>\n

Origen del queso parmesano<\/strong><\/h2>\n

Si atendemos a la leyenda el origen del queso parmesano se produjo por primera vez en la Edad Media en Bibbiano<\/b>, una regi\u00f3n que estaba bajo la di\u00f3cesis de Parma de la que deriva su nombre.<\/p>\n

Es un queso que \u00a0en la actualidad solo se elabora en las provincias de Parma, Reggio Emilia, M\u00f3dena, Bolonia y Mantua<\/b>. Siendo la Denominaci\u00f3n de Origen la que regula su producci\u00f3n, de hecho para conseguir la certificaci\u00f3n de calidad hay que seguir un r\u00edgido protocolo sanitario.<\/b> El periodo de maduraci\u00f3n m\u00ednimo exigido a este queso es de 12 meses<\/b>, mientras que el m\u00e1ximo es de 36 meses. El primero a\u00fan mantiene el sabor de la leche y obviamente es m\u00e1s barato. Sin embargo se considera que el parmesano de m\u00e1s calidad es el que tiene 24 meses de maduraci\u00f3n<\/b>.<\/p>\n

Para conseguir la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida que data de 1996<\/b>, todos los quesos pasan a los 12 meses una prueba por parte del Consorcio, que consiste en golpear suavemente toda la superficie del queso con un martillo para comprobar que emite un sonido uniforme. Si suena a hueco se descalifica.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas del queso Parmesano<\/strong><\/h2>\n

El parmesano es un queso grande\u00a0 y conforma cil\u00edndrica<\/b>, aunque su comercializaci\u00f3n se realiza por trozos. Tiene una corteza amarilla y dura que no se debe comer. En ella se graban los sellos y unos n\u00fameros que identifican al productor y la fecha de elaboraci\u00f3n del queso. Cuando se abre resulta un queso de color amarillo p\u00e1lido y textura granulosa y dura<\/b> que al contacto resulta seca.<\/p>\n

Al probarlo resulta un queso de sabor intenso, salado pero con un toque dulce<\/b> y con un recuerdo a hierbas y a nuez. Claro est\u00e1 que en funci\u00f3n de su edad los sabores var\u00edan. Lo que no lo hace es su valor nutritivo<\/b>, algunos expertos lo consideran como un alimento que casi raya la perfecci\u00f3n. Y es que contiene m\u00e1s calcio que la leche, amino\u00e1cidos, prote\u00ednas (28 gramos de parmesano contienen 9 de prote\u00ednas)\u00a0 vitamina A, magnesio, potasio, zinc y hierro, cobre y manganeso, biotina y vitamina B6.<\/p>\n

De hecho, este queso estaba incluido en la dieta del transbordador Columbia gracias a sus propiedades nutricionales y su alta capacidad digestiva.<\/p>\n

\"curso<\/a><\/p>\n

\u00bfTe gusta el queso parmesano<\/strong>? \u00bfLo utilizas en tus elaboraciones culinarias? \u00bfTe apasiona la cocina? Porque en nuestra escuela de cocina ESAH puedes iniciarte en el mundo de la cocina con el Curso de Cocinero profesional.<\/a> Iniciaci\u00f3n<\/strong> Dirigido a cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauraci\u00f3n colectiva y a todos aquellos que deseen mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronom\u00eda<\/p>\n

 <\/p>\n

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Conoce un poco m\u00e1s del queso parmesano<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":13260,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[553],"tags":[807,1752],"yoast_head":"\nEl queso parmesano uno de los alimentos m\u00e1s completos del mundo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El queso parmesano es considerado uno de los mejores alimentos del mundo por sus propiedades nutricionales\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/queso-parmesano\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El queso parmesano uno de los alimentos m\u00e1s completos del mundo\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El queso 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