{"id":13398,"date":"2021-05-05T06:00:00","date_gmt":"2021-05-05T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13398"},"modified":"2022-01-28T09:02:01","modified_gmt":"2022-01-28T08:02:01","slug":"azucar-especies-codiciadas-edad-media","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/azucar-especies-codiciadas-edad-media","title":{"rendered":"El az\u00facar una de las especies m\u00e1s codiciadas en la Edad Media"},"content":{"rendered":"\n

Las especias<\/strong> eran uno de los productos m\u00e1s valiosos de la Edad Media<\/strong>, la mayor\u00eda de ellas, como el az\u00facar, solo estaba al alcance de los m\u00e1s privilegiados.<\/p>\n\n\n\n

Eran tan importantes que impulsaron los descubrimientos cient\u00edficos<\/strong> que hicieron m\u00e1s segura la navegaci\u00f3n. Pero tambi\u00e9n los descubrimientos geogr\u00e1ficos<\/strong> en un intento de encontrar las mejores rutas para el comercio de especies.<\/p>\n\n\n\n

Y es que, entre los siglos XII y XIV, se dieron importantes cambios en toda Europa favorecidos por el acercamiento a Asia.<\/p>\n\n\n\n

Las especies eran un producto que se empleaba para condimentar los alimentos<\/strong>, pero sobre todo para aumentar el tiempo que estos pod\u00edan conservarse.<\/p>\n\n\n\n

Y tambi\u00e9n para encubrir olores y sabores desagradables de alimentos no muy bien conservados. Adem\u00e1s se empleaban en determinadas recetas m\u00e9dicas e incluso en perfumes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Fue Marco Polo<\/strong> quien dio a conocer la ruta de las especias. Una ruta que estaba dominada en principio por los \u00e1rabes y los venecianos y luego, gracias al descubrimiento de nuevas rutas por los portugueses.<\/p>\n\n\n\n

El az\u00facar extra\u00eddo de la ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong> era un producto que llevaba dos milenios consumi\u00e9ndose en la India cuando lo descubrieron los europeos en sus Cruzadas en Tierra Santa.<\/p>\n\n\n\n

Su consumo y cultivo estaba extendido por Asia y el norte de \u00c1frica de donde se difundi\u00f3 a al-\u00c1ndalus<\/strong>. A trav\u00e9s de diferentes t\u00e9cnicas se consigui\u00f3 transformar el jugo de la ca\u00f1a de az\u00facar en cristales que hac\u00edan m\u00e1s sencillo su traslado y por lo tanto su comercio.<\/p>\n\n\n\n

El az\u00facar de ser una especie ex\u00f3tica a un ingrediente de uso com\u00fan<\/h2>\n\n\n\n

El consumo del az\u00facar en Europa se introdujo poco a poco, el endulzante natural utilizado m\u00e1s frecuentemente desde antiguo era la miel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Debemos tener en cuenta que en la Edad Media no exist\u00eda como hoy en d\u00eda una distinci\u00f3n tan clara entre platos dulces y salados. La miel se utilizaba en la preparaci\u00f3n de diferentes salsas, platos y tambi\u00e9n con fines medicinales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan iba pasando el tiempo iba siendo m\u00e1s com\u00fan mezclar la miel con az\u00facar para endulzar, especialmente en salsas agridulces.<\/p>\n\n\n\n

Como proven\u00eda de Oriente, al igual que la canela o el jengibre el az\u00facar era considerada como una especie ex\u00f3tica<\/strong> en la que se distingu\u00edan diferentes calidades. La melaza y el az\u00facar moreno se consideraba que ten\u00edan menos calidad que los az\u00facares m\u00e1s blancos (refinados).<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, debemos tener en cuenta que no todas las zonas de Europa ten\u00edan el mismo acceso al az\u00facar<\/strong>, otro de los motivos que hizo que se introdujera m\u00e1s lentamente. A partir del s. XVI la tendencia se comenz\u00f3 a invertir<\/strong> y el az\u00facar fue ganando lentamente terreno al uso de la miel, obviamente al aumentar su producci\u00f3n su precio tambi\u00e9n fue cayendo.<\/p>\n\n\n\n

De modo que de ser un producto exclusivo y caro pas\u00f3 a ser un ingrediente de uso com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

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\n
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