{"id":13537,"date":"2021-06-14T06:00:00","date_gmt":"2021-06-14T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13537"},"modified":"2021-03-01T14:27:33","modified_gmt":"2021-03-01T13:27:33","slug":"importancia-fichas-tecnicas-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/importancia-fichas-tecnicas-restaurantes","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 es importante elaborar fichas t\u00e9cnicas de los platos de un restaurante"},"content":{"rendered":"\n

A la hora de definir la oferta gastron\u00f3mica de tu restaurante, tienes que elaborar la carta de platos<\/strong>. Y, cada uno de los platos, debe contar con sus correspondientes fichas t\u00e9cnicas. Se trata de establecer un modo homog\u00e9neo de preparar y presentar los productos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los platos ser\u00e1n una parte fundamental de la se\u00f1a de identidad de tu negocio, por eso es importante que siempre sean preparados del mismo modo.<\/p>\n\n\n\n

La ficha t\u00e9cnica es un documento en el que se especifica de modo detallado el proceso que sigue el producto final que se ofrece al comensal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cuanto m\u00e1s completa sea mejor ya que menos opciones se dejar\u00e1n al azar. Por ejemplo, la ficha t\u00e9cnica debe explicar todo lo relativo a los ingredientes de cada plato, desde el sitio de compra habitual, hasta las fases de preparaci\u00f3n incluyendo, claro est\u00e1, las cantidades empleadas.<\/p>\n\n\n\n

Otros datos que deben figurar en la ficha t\u00e9cnica es el valor nutricional de cada plato, tambi\u00e9n la posible presencia de al\u00e9rgenos, las calor\u00edas del plato y los modos de elaboraci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un documento muy \u00fatil en la cocina, pues los cocineros saben as\u00ed qu\u00e9 cantidad exacta de ingredientes deben emplear para conseguir un determinado n\u00famero de raciones de cada plato. Adem\u00e1s, en la ficha t\u00e9cnica se expresar\u00e1 el periodo de caducidad del plato y el mejor modo de conservaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las fichas t\u00e9cnicas permiten mantener los mismos procesos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uno de los principales motivos por lo que las fichas t\u00e9cnicas son importantes es porque permiten homogeneizar nuestra oferta.<\/strong> Es decir, son un mecanismo preciso que facilitar\u00e1n el que los platos se cocinen siempre de la misma manera y tambi\u00e9n que tengan una misma presentaci\u00f3n (en este sentido es importante incluir fotos en las fichas t\u00e9cnicas).<\/p>\n\n\n\n

Si un cliente repite plato en nuestro restaurante y no sale tan satisfecho como la primera vez seguramente no volver\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Es un modo de asegurarnos que la oferta concreta de los platos pertenece al local<\/strong> y no al cocinero, ya que al contar con una explicaci\u00f3n tan precisa y detallada cualquier profesional podr\u00e1 elaborar el plato.<\/p>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s, la elaboraci\u00f3n de las fichas t\u00e9cnicas es especialmente \u00fatil para mejorar la gesti\u00f3n del trabajo en cocina<\/em>. Al conocer todos los pasos, todo el personal de cocina sabe cu\u00e1l es su funci\u00f3n y cu\u00e1l es el estado del plato en cuesti\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, toda esta informaci\u00f3n constituye una ayuda a la hora de controlar y de reducir los costes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Recuerda que cuanta m\u00e1s informaci\u00f3n consigas reflejar en la ficha t\u00e9cnica m\u00e1s eficaz le resultar\u00e1 a tu personal. Adem\u00e1s, ten en cuenta que no es un documento cerrado, deber\u00e1s modificarla o actualizarla <\/strong>cada vez que se d\u00e9 un cambio que afecte a los ingredientes, la preparaci\u00f3n, el tiempo de cocinado, etc.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Si deseas especializarte en Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n de Hoteles y Restaurantes, esta es la formaci\u00f3n online que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

\n
\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
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A la hora de definir la oferta gastron\u00f3mica de tu restaurante, tienes que elaborar la carta de platos. Y, cada uno de los platos, debe contar con sus correspondientes fichas t\u00e9cnicas. Se trata de establecer un modo homog\u00e9neo de preparar y presentar los productos. Los platos ser\u00e1n una parte fundamental de la se\u00f1a de identidad de tu negocio, por eso es importante que siempre sean preparados del mismo modo. La ficha t\u00e9cnica es un documento en el que se especifica de modo detallado el proceso que sigue el producto final que se ofrece al comensal. Cuanto m\u00e1s completa sea mejor ya que menos opciones se dejar\u00e1n al azar. Por ejemplo, la ficha t\u00e9cnica debe explicar todo lo relativo a los ingredientes de cada plato, desde el sitio de compra habitual, hasta las fases de preparaci\u00f3n incluyendo, claro est\u00e1, las cantidades empleadas. 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