{"id":13569,"date":"2021-03-03T10:10:39","date_gmt":"2021-03-03T09:10:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13569"},"modified":"2021-02-12T10:53:23","modified_gmt":"2021-02-12T09:53:23","slug":"opiniones-esah-master-en-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/opiniones-esah-master-en-gastronomia","title":{"rendered":"Entrevista a Edwin Calder\u00f3n. Alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"

Edwin Calder\u00f3n<\/strong> es un alumno de nuestra escuela de hosteler\u00eda y turismo ESAH<\/span><\/strong>, colombiano y residente en Costa Rica desde hace 13 a\u00f1os. As\u00ed que en esta ocasi\u00f3n viajamos virtualmente hasta Costa Rica para conocer la experiencia de Edwin cursando el M\u00e1ster en Gastronom\u00eda<\/strong><\/span><\/a>. Como \u00e9l mismo nos cuenta, realizar este m\u00e1ster le oblig\u00f3 a auto exigirse y abordar nuevos retos. Y es que Edwin es una mente inquieta que alterna su profesi\u00f3n de cocinero con el modelaje, la fotograf\u00eda y la barber\u00eda o el quiromasaje. Una mente abierta y creativa que valora la formaci\u00f3n continua como medio para seguir creciendo profesionalmente.<\/p>\n

>> \u00a1Hola Edwin!, muchas gracias por dedicarnos unos minutos a responder a esta entrevista. <\/strong><\/span><\/p>\n

>> Edwin, nos gustar\u00eda conocer tu experiencia en el mundo de la gastronom\u00eda. C\u00f3mo te iniciaste en este oficio y qu\u00e9 trabajo has desarrollado en el mismo.
\n<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong>Bueno empec\u00e9, a mis 13 a\u00f1os. Mi hermano ten\u00eda un restaurante y me convert\u00ed en su ayudante de cocina.<\/strong> Tras esta etapa pas\u00e9 a ser uno de los cocineros en el restaurante de su socia y sin querer, me fui involucrando m\u00e1s en el tema de la gastronom\u00eda participando en recepciones de bodas y cumplea\u00f1os. En estos momentos soy el chef principal de un lugar de hospedaje y restaurante en la playa.<\/strong><\/p>\n

>> \u00bfC\u00f3mo es entendida la gastronom\u00eda en un pa\u00eds como Costa Rica?
\n<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong>La tambi\u00e9n conocida como la \u201ccocina criolla<\/strong>\u201d, manteniendo la identidad nacional, parte de su influencia de la \u00e9poca precolombina y colonial. Claros ejemplos donde el ma\u00edz sigue siendo una base fundamental junto con los tamales, las chorreadas, el ma\u00edz, el arroz y los frijoles.
\nAqu\u00ed realizamos tres comidas al d\u00eda y destaca tambi\u00e9n no solo por la comida \u201csalada\u201d sino tambi\u00e9n por sus postres que teniendo como base la yuca, el chiverre o el ayote, definen el sabor de nuestros postres.
\nSe basa tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda saludable y sostenible,<\/strong> abriendo m\u00e1s posibilidades a la especializaci\u00f3n.
\nSe buscan perfiles profesionales que sean capaces de gestionar y administrar empresas gastron\u00f3micas.<\/strong> Profesionales que sepan aprovechar la tecnolog\u00eda, respetando la diversidad culinaria, los valores de la humanidad y compromiso con el entorno.
\nEl turismo es uno de los principales sectores econ\u00f3micos con sus parques nacionales y \u00e1reas protegidas. El ecoturismo<\/strong>, gracias a su biodiversidad, es uno de los atractivos de este pa\u00eds.<\/p>\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste a estudiar un M\u00e1ster en Gastronom\u00eda?
\n<\/strong><\/span>El m\u00e1ster en gastronom\u00eda me ofrec\u00eda la oportunidad de seguir form\u00e1ndome<\/strong> y enfocar el estudio en el desarrollo de preparaciones veganas.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>>> \u00bfPor qu\u00e9 elegiste nuestra escuela ESAH? \u00bfQu\u00e9 te convenci\u00f3n para realizar esta formaci\u00f3n?
\n<\/strong><\/span>Vivo en una playa alejada de las universidades y centro de estudio. Consider\u00e9 que estudiar online y de la mano de ESAH<\/strong> <\/a>me brindaba lo que yo estaba buscando. Me pareci\u00f3 una gran oportunidad.<\/strong><\/p>\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas del M\u00e1ster en gastronom\u00eda de ESAH y el hecho de haber estudiado online?
\n<\/strong><\/span>Los contenidos<\/strong> del m\u00e1ster y la profesionalidad<\/strong> de los maestros que saben c\u00f3mo transmitir conocimiento<\/strong>. Seguir el m\u00e1ster hizo que me esforzara m\u00e1s en mi trabajo y me ayud\u00f3 a adquirir m\u00e1s responsabilidad. He podido adem\u00e1s estudiar a mi ritmo.<\/p>\n

>> Hace algunas semanas asististe a la graduaci\u00f3n virtual de tu promoci\u00f3n \u00bfQu\u00e9 supuso para ti esta celebraci\u00f3n?
\n<\/strong><\/span>Asistir a la graduaci\u00f3n fue el reconocimiento a mi logro. Algo que consegu\u00ed con esfuerzo y amor. Desde la escuela quisisteis que este acto fuera una celebraci\u00f3n y disfrut\u00e9 de la ceremonia y el reconocimiento a nuestro esfuerzo.<\/p>\n