{"id":13618,"date":"2021-04-29T06:00:00","date_gmt":"2021-04-29T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13618"},"modified":"2021-03-01T15:04:32","modified_gmt":"2021-03-01T14:04:32","slug":"bacalao-pescados-mas-consumidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/bacalao-pescados-mas-consumidos","title":{"rendered":"El bacalao uno de los pescados m\u00e1s consumidos en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Tradicionalmente el bacalao era uno de los pescados que consum\u00eda las clases m\u00e1s humildes, pero hoy en d\u00eda su delicado sabor y su agradable textura<\/strong> lo han colocado como uno de los pescados preferidos en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Peque\u00f1a historia del consumo del bacalao en Espa\u00f1a<\/h2>\n\n\n\n

Hist\u00f3ricamente, fueron los pescadores vascos<\/strong> los que lo introdujeron en nuestra gastronom\u00eda, de ah\u00ed recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil o el bacalao a la bilba\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

La pesca de la ballena<\/strong> ya se practicaba en el Pa\u00eds Vasco en el siglo VII, pero su mayor actividad se dio en los siglos XIV y XV cuando se vieron obligados a buscar nuevos caladeros. Esto a su vez les hizo descubrir nuevas especies de pescados<\/strong>, como el bacalao.<\/p>\n\n\n\n

Los pescadores vascos aprendieron la t\u00e9cnica de la salaz\u00f3n<\/strong> de las gentes del B\u00e1ltico, de modo que llegaron hasta las costas de Groenlandia y Terranova para capturar esta especie.<\/p>\n\n\n\n

Como pr\u00e1cticamente carece de grasa, el bacalao permite salarse y secarse<\/strong> de modo que no se estropea. Adem\u00e1s, es uno de los pescados m\u00e1s nutritivos, lo que lo convierte en un alimento de gran calidad.<\/p>\n\n\n\n

Tampoco podemos obviar que la Iglesia Cat\u00f3lica<\/strong> estableci\u00f3 una serie de d\u00edas en el calendario en los que estaba prohibido comer carne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Todo el periodo de Cuaresma, todos los viernes del a\u00f1o y alg\u00fan d\u00eda m\u00e1s se\u00f1alado en el calendario. El bacalao se convirti\u00f3 en un alimento perfecto para consumir en esos d\u00edas. Una tradici\u00f3n que en parte a\u00fan se conserva hoy.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao un pescado muy nutritivo y con un bajo contenido en grasas<\/h2>\n\n\n\n

El bacalao hoy en d\u00eda es muy apreciado, adem\u00e1s de por su sabor, porque es un alimento que tiene muy pocas calor\u00edas<\/strong> debido a su bajo contenido en grasa, pero es una fuente de prote\u00ednas de calidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este pescado almacena las grasas en su h\u00edgado, que se emplea para obtener aceite de pescado. Este pescado pertenece a la misma familia que la merluza, el abadejo o la faneca. Se cr\u00eda en mares fr\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, el bacalao es fuente de vitaminas A y D, y tambi\u00e9n B1, B2, B6, B12 y niacina<\/strong>. Tambi\u00e9n aporta minerales<\/strong> como el potasio, el f\u00f3sforo, el sodio, el calcio y el magnesio.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao se puede comprar todo el a\u00f1o salado, seco o congelado, pero la temporada en la que se puede encontrar fresco se extiende entre el oto\u00f1o y la primavera<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sabremos que es un pescado realmente fresco si su piel est\u00e1 brillante y es resbaladiza, la carne es el\u00e1stica y los ojos brillan \u00a0tienen las pupilas negras, adem\u00e1s las agallas deben presentar un rojo intenso y su olor tiene que recordarnos al mar.<\/p>\n\n\n\n

Para consumir el bacalao salado antes hay que desalarlo<\/strong>. El proceso es mejor hacerlo lentamente, conservando el bacalao sumergido en agua dentro del frigor\u00edfico durante al menos 24 o 36 horas, a lo largo de las cuales cambiaremos el agua al menos cuatro veces. De este modo lograremos que la carne se conserve firme.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

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Tradicionalmente el bacalao era uno de los pescados que consum\u00eda las clases m\u00e1s humildes, pero hoy en d\u00eda su delicado sabor y su agradable textura lo han colocado como uno de los pescados preferidos en nuestro pa\u00eds. Peque\u00f1a historia del consumo del bacalao en Espa\u00f1a Hist\u00f3ricamente, fueron los pescadores vascos los que lo introdujeron en nuestra gastronom\u00eda, de ah\u00ed recetas tan tradicionales como el bacalao al pil pil o el bacalao a la bilba\u00edna. La pesca de la ballena ya se practicaba en el Pa\u00eds Vasco en el siglo VII, pero su mayor actividad se dio en los siglos XIV y XV cuando se vieron obligados a buscar nuevos caladeros. Esto a su vez les hizo descubrir nuevas especies de pescados, como el bacalao. Los pescadores vascos aprendieron la t\u00e9cnica de la salaz\u00f3n de las gentes del B\u00e1ltico, de modo que llegaron hasta las costas de Groenlandia y Terranova para capturar esta especie. 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