{"id":13781,"date":"2021-03-17T10:10:00","date_gmt":"2021-03-17T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13781"},"modified":"2021-03-24T14:51:40","modified_gmt":"2021-03-24T13:51:40","slug":"jefe-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/jefe-de-cocina","title":{"rendered":"Entrevista a Maryna Voykina. Alumna Experto en Jefe de Cocina"},"content":{"rendered":"\n

Nuestro testimonio de hoy es el de Maryna Voykina,<\/strong> alumna del Experto en Jefe de Cocina<\/span><\/strong>. Maryna no pens\u00f3 estudiar cocina antes de embarcarse en un proyecto en Madrid relacionado con la hosteler\u00eda y el turismo. Con formaci\u00f3n en derecho e idiomas, se lanz\u00f3 al mundo de la hosteler\u00eda, pero ten\u00eda claro que la formaci\u00f3n deb\u00eda ser parte del proyecto. Hoy conocemos mucho mejor el proyecto y la trayectoria de Maryna en la siguiente conversaci\u00f3n que hemos mantenido.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00a1Hola Maryna! Nos alegra tener la oportunidad de conocer m\u00e1s de tu proyecto.<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> 2060 the Newton Hostel & Market. \u00bfQu\u00e9 puedes contarnos de esta aventura?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se trata de un proyecto compuesto por hostel y gastromarket<\/strong>. La primera fase del proyecto, el hostel, se puso en marcha en el 2018.<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto est\u00e1 ideado como un oasis urbano, un pulm\u00f3n verde para escapar del estr\u00e9s y conectar con la naturaleza y la gente en un ambiente vegetal \u00fanico, un gastromarket para foodies que saben disfrutar del momento.<\/p>\n\n\n\n

Un espacio multisensorial en el que desde la entrada se estimulan los sentidos de los visitantes con una experiencia olfativa, auditiva y visual, singular.<\/p>\n\n\n\n

Desde el d\u00eda en que el hostel abri\u00f3 sus puertas a los hu\u00e9spedes ha dado mucho que hablar, ha sido una revelaci\u00f3n tur\u00edstica y las revistas m\u00e1s prestigiosas del sector, Gu\u00eda Repsol, Vogue, Elle Decor, Architectural Digest, Cond\u00e9 Nast Traveler, entre otros le dedicaron rese\u00f1as en sus p\u00e1ginas alabando su dise\u00f1o novedoso y su filosof\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La segunda etapa del proyecto, gastromarket, se encuentra en fase de proyecto y construcci\u00f3n. A medida que se desarrollaba, y m\u00e1s con la situaci\u00f3n vivida durante el \u00faltimo a\u00f1o por la pandemia sanitaria, el proyecto del mercado ha sufrido ya alguna que otra modificaci\u00f3n, pero seguimos con la ilusi\u00f3n de ponerlo en marcha en breve.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

>> \u00bfA qu\u00e9 p\u00fablico va dirigido el proyecto?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El p\u00fablico objetivo del market es heterog\u00e9neo, turistas nacionales e internacionales<\/strong> y tambi\u00e9n personas que viven y disfrutan de Madrid<\/strong>. Un p\u00fablico din\u00e1mico, abierto a nuevas experiencias y sensaciones, una persona curiosa que cuida de su salud, de su bienestar y del medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfCu\u00e1l va a ser su oferta gastron\u00f3mica?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La oferta gastron\u00f3mica del mercado debe reflejar los aspectos esenciales de la filosof\u00eda del proyecto: la fusi\u00f3n de la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n<\/strong>, el respeto hacia la diversidad cultural y el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Los platos deben tener un protagonista claro, bien el g\u00e9nero seleccionado o las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n aplicadas.<\/p>\n\n\n\n

La carta del mercado ofrecer\u00e1 elaboraciones t\u00edpicas o cl\u00e1sicas de todos los continentes y culturas<\/strong> gastron\u00f3micas<\/strong>, siempre con un toque moderno, para que el cliente pueda sentirse representado y\/o dejarse sorprender y emprender una aventura gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 Newton?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hace m\u00e1s de 300 a\u00f1os Isaac Newton previ\u00f3 el a\u00f1o en el que acabar\u00eda el mundo. Cierto eso o no, la vida hay que vivirla aqu\u00ed y ahora<\/strong>, disfrutar de cada d\u00eda como si fuera el \u00faltimo. Disfrutar del momento, de las experiencias, de buena compa\u00f1\u00eda, de la alegr\u00eda de compartir el tiempo, las emociones, un buen vino, un buen plato de comida\u2026<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfCu\u00e1l es tu experiencia en el mundo de la cocina?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hasta el momento en el que me decid\u00ed ser parte del proyecto 2060 no hab\u00eda tenido un contacto directo con la gastronom\u00eda a nivel profesional.<\/p>\n\n\n\n

Soy licenciada en filolog\u00eda inglesa y derecho y trabajo en una empresa de telecomunicaciones, nada directamente relacionado con el mundo de la hosteler\u00eda y el turismo.<\/p>\n\n\n\n

Pero el hecho de convertirme en socia del proyecto Hostal Gastromarket 2060 hizo que quisiera involucrarme desde la cocina este sector tan interesante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste en realizar el Experto en Jefe de Cocina de ESAH?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ten\u00eda claro que quer\u00eda aprender de cocina, pero no solo cocina.<\/strong> El Experto en jefe de cocina me permit\u00eda adquirir conocimientos para desempe\u00f1ar funciones de responsabilidad no s\u00f3lo en cocina, sino tambi\u00e9n en otros \u00e1mbitos dentro de una empresa hostelera.<\/p>\n\n\n\n

Los centros de formaci\u00f3n que impart\u00edan los estudios y la experiencia que ten\u00edan en restauraci\u00f3n y en formaci\u00f3n online tambi\u00e9n era una garant\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Me gust\u00f3 el hecho de que fuera online <\/strong>y as\u00ed he podido combinar estudios con trabajo.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los estudios realizados, de nuestra escuela ESAH?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Me ha gustado mucho la plataforma, sencilla e intuitiva. Los materiales, los v\u00eddeos explicativos, la posibilidad de acudir a seminarios presenciales<\/strong>. Creo que nunca hab\u00eda estudiado tanto ni con tanta ilusi\u00f3n en ning\u00fan curso.<\/p>\n\n\n\n

Y es que todo lo aprendido durante el curso, t\u00e9cnicas, elaboraci\u00f3n de escandallos, fichas t\u00e9cnicas, gesti\u00f3n, lo puedo aplicar al proyecto 2060. Porque nuestro gastromarket est\u00e1 ahora mismo parado, pero no suspendido. Esperamos poder finalizar lo que con tanta ilusi\u00f3n comenzamos en 2018.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfC\u00f3mo est\u00e1s viviendo la situaci\u00f3n actual?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con la ilusi\u00f3n de seguir con el proyecto. Estudiando, prepar\u00e1ndome para cuando podamos reabrir<\/strong> nuestro hostal e inaugurar el gastromarket. Me han gustado tanto los estudios que curs\u00e9 que sigo estudiando cocina, ahora mismo estudio pasteler\u00eda, tradicional y moderna.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9 que el tiempo que ahora le estoy dedicando al estudio no es tiempo perdid<\/strong>o, sino que nos est\u00e1 ayudando a conseguir que cuando podamos abrir de nuevo lo haremos mejor de lo esperado. <\/p>\n\n\n\n

>> Vives en Madrid, pero eres de nacionalidad ucraniana, \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de la cocina ucraniana?<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cocina ucraniana sigue presente en mi casa. Como en la cocina espa\u00f1ola tambi\u00e9n se utilizan mucho las verduras. El plato ic\u00f3nico de mi pa\u00eds, borsch<\/strong><\/em>, es un plato de cuchara de repollo, tomate, remolacha y otras verduras y se acompa\u00f1a de pampushki<\/strong><\/em>, panecillos de ajo. Es como fabada para asturianos, o cocido para madrile\u00f1os, nunca falta en mi mesa. A mis invitados, cuando vienen a comer a mi casa, les encanta ensaladilla de arenque, vareniki<\/strong>, <\/em>otro plato t\u00edpico ucraniano  (una especie de pasta con diferentes rellenos). Tambi\u00e9n me gustan los platos de la cocina rusa, georgiana, de Asia Central. Como se dice en Espa\u00f1a, \u201cen la variedad est\u00e1 el gusto\u201d y poder mezclar culturas y disfrutar de la gastronom\u00eda internacional es una suerte.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Muchas gracias, Maryna! \u00a1Estaremos atentos a la apertura de 2060 the Newton Hostel & Market!<\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nuestro testimonio de hoy es el de Maryna Voykina, alumna del Experto en Jefe de Cocina. Maryna no pens\u00f3 estudiar cocina antes de embarcarse en un proyecto en Madrid relacionado con la hosteler\u00eda y el turismo. Con formaci\u00f3n en derecho e idiomas, se lanz\u00f3 al mundo de la hosteler\u00eda, pero ten\u00eda claro que la formaci\u00f3n deb\u00eda ser parte del proyecto. Hoy conocemos mucho mejor el proyecto y la trayectoria de Maryna en la siguiente conversaci\u00f3n que hemos mantenido. >> \u00a1Hola Maryna! Nos alegra tener la oportunidad de conocer m\u00e1s de tu proyecto. >> 2060 the Newton Hostel & Market. \u00bfQu\u00e9 puedes contarnos de esta aventura? Se trata de un proyecto compuesto por hostel y gastromarket. La primera fase del proyecto, el hostel, se puso en marcha en el 2018. 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