{"id":13876,"date":"2021-06-16T06:00:00","date_gmt":"2021-06-16T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13876"},"modified":"2021-04-26T09:45:41","modified_gmt":"2021-04-26T07:45:41","slug":"lecitina-de-soja-emulgente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/lecitina-de-soja-emulgente","title":{"rendered":"Lecitina de soja: el emulgente m\u00e1s vers\u00e1til"},"content":{"rendered":"\n

La lecitina de soja se obtiene mayoritariamente  del aceite de soja<\/strong>. Es un producto que se compone de una mezcla de fosfol\u00edpidos<\/strong> como la fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidilinosito y en menor medida de otros elementos como glicol\u00edpidos, az\u00facares, triglic\u00e9ridos o \u00e1cidos grasos.<\/p>\n\n\n\n

La lecitina de soja es un producto cada vez m\u00e1s empleado en la cocina<\/strong>, pero tambi\u00e9n, es un complemento diet\u00e9tico<\/strong> muy importante. Y es que gracias a los fosfol\u00edpidos efect\u00faa una importante labor en la estabilizaci\u00f3n de las membranas de las c\u00e9lulas del cuerpo. Pero tambi\u00e9n ayuda a solubilizar los \u00e1cidos de la bilis, muy importantes para el transporte de grasas en el cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

La lecitina de soja se puede obtener de la yema de huevo o refinando el aceite de soja e incluso el de girasol. La encontramos formando parte de muchos alimentos<\/strong> y dentro de la industria alimentaria tiene muchas funciones, lo que nos habla de su versatilidad. Entre otras cosas es perfecta para alargar la vida \u00fatil de algunos alimentos y facilitar una mezcla homog\u00e9nea entre diferentes ingredientes de caracter\u00edsticas opuestas.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, la caracter\u00edstica principal de la lecitina de soja es su poder emulsionante<\/strong>. Y es que gracias a que sus mol\u00e9culas poseen una parte polar hidrof\u00edlica y otra polar lipof\u00edlica, ayuda a reducir la tensi\u00f3n y permite la mezcla de combinaciones como por ejemplo el agua y el aceite<\/strong>. Algo que se emplea en productos variados como bebidas, aderezos, margarinas, etc.<\/p>\n\n\n\n

Podemos encontrar la lecitina de soja en muchos tipos de presentaciones diferentes<\/h2>\n\n\n\n

A diferencia de otro tipo de emulsionantes, la lecitina de soja tiene un origen natural<\/strong> con unos atributos nutricionales de importante valor. Adem\u00e1s, otra de sus ventajas es que ofrece m\u00faltiples presentaciones<\/strong>, la m\u00e1s habitual suele ser la l\u00edquida. Pero tambi\u00e9n encontramos lecitina de soja filtrada que se utiliza principalmente en el mundo de la cosm\u00e9tica, con baja viscosidad lo que permite pulverizarla, as\u00ed la encontramos en la leche en polvo o el chocolate.<\/p>\n\n\n\n

La lecitina en polvo, la lecitina hidrolizada que produce emulsiones de tipo aceite\/agua m\u00e1s estables, la hidroxilada que se recomienda en emulsiones de bajo contenido graso, la fraccionada, la hidrogenada son otras de sus presentaciones.<\/p>\n\n\n\n

Es bastante habitual usar la lecitina de soja en las salsas y los acompa\u00f1amientos<\/strong>. Pero tambi\u00e9n se emplea corrientemente en la elaboraci\u00f3n de algunos platos, especialmente en postres, batidos o snacks.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de loa aditivos alimentarios identificamos a la lecitina de soja con el c\u00f3digo E 322. Lo cierto es que a\u00fan se siguen estudiando sus aplicaciones dentro de la industria alimentaria<\/strong> porque se considera como un producto muy vers\u00e1til y que ofrece una gran cantidad de ventajas.<\/p>\n\n\n\n

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La lecitina de soja se obtiene mayoritariamente  del aceite de soja. Es un producto que se compone de una mezcla de fosfol\u00edpidos como la fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidilinosito y en menor medida de otros elementos como glicol\u00edpidos, az\u00facares, triglic\u00e9ridos o \u00e1cidos grasos. La lecitina de soja es un producto cada vez m\u00e1s empleado en la cocina, pero tambi\u00e9n, es un complemento diet\u00e9tico muy importante. Y es que gracias a los fosfol\u00edpidos efect\u00faa una importante labor en la estabilizaci\u00f3n de las membranas de las c\u00e9lulas del cuerpo. Pero tambi\u00e9n ayuda a solubilizar los \u00e1cidos de la bilis, muy importantes para el transporte de grasas en el cuerpo. La lecitina de soja se puede obtener de la yema de huevo o refinando el aceite de soja e incluso el de girasol. La encontramos formando parte de muchos alimentos y dentro de la industria alimentaria tiene muchas funciones, lo que nos habla de su versatilidad. 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