{"id":13961,"date":"2021-07-07T06:00:00","date_gmt":"2021-07-07T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=13961"},"modified":"2021-05-19T11:03:50","modified_gmt":"2021-05-19T09:03:50","slug":"alimentos-colorantes-razones-usarlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/alimentos-colorantes-razones-usarlos","title":{"rendered":"Alimentos colorantes: razones para usarlos"},"content":{"rendered":"\n

Los colorantes alimentarios <\/strong>son un tipo de aditivos que se emplean para recuperar o para mejorar el color de los alimentos tras su almacenamiento o su paso por tratamientos tecnol\u00f3gicos a lo largo de su procesado. Y es que, el color es una de las primeras cosas que como consumidores nos llama la atenci\u00f3n de los alimentos. De hecho tenemos expresiones en nuestro idioma como \u201ccomer por los ojos<\/em>\u201d o \u201centrar por los ojos<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El uso de los colorantes en la industria alimentaria est\u00e1 regulado en nuestro pa\u00eds en el Real Decreto 2001\/1995<\/strong>, que los define como: \u201cAquellas sustancias que a\u00f1aden o devuelven color a un alimento e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que no son normalmente consumidos como alimentos por s\u00ed mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes caracter\u00edsticos en alimentaci\u00f3n<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Los colorantes pueden ser naturales <\/strong>como los que se obtienen de pigmentos vegetales como los carotenoides y las xantofilas,  la curcumina (E 100), la riboflavina (E 101), las clorofilas (E 140) y el \u00e1cido carm\u00ednico o cochinilla (E 120). Y tambi\u00e9n pueden ser artificiales<\/strong> como la tartracina (E 102) y el amaranto (E 123).<\/p>\n\n\n\n

Los colorantes se emplean para dar un mejor aspecto a los alimentos<\/strong>. Pero tambi\u00e9n para uniformar el color<\/strong>, recuperar los colores que estos pierden durante su procesado, o cumplir con las expectativas de los consumidores.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frente a los colorantes naturales, los sint\u00e9ticos suelen presentar ventajas como la de ofrecer una gama de colores m\u00e1s amplia, ser m\u00e1s f\u00e1ciles de disolver, tener mayor resistencia a los tratamientos t\u00e9rmicos y tener costes m\u00e1s bajos. Sin embargo, la gran ventaja de los colorantes alimentarios naturales<\/strong> es que suelen resultar inocuos para la salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Es muy importante la implicaci\u00f3n como consumidores en el uso de los alimentos colorantes naturales<\/h2>\n\n\n\n

Organizaciones internacionales como la FAO, la OMS y la FDA se han implicado en la regulaci\u00f3n de los alimentos colorantes en la industria alimentaria<\/strong>. Son muchas las personas que a d\u00eda de hoy se esfuerzan en llevar una dieta saludable. Parte de ello implica buscar las empresas que utilizan colorantes naturales en sus productos. Esto ha llevado a un cambio en muchas empresas, que buscan satisfacer a sus clientes empleando alimentos colorantes naturales.<\/p>\n\n\n\n

La tendencia actual, especialmente en Europa,  es que las etiquetas de los alimentos cada vez muestren una informaci\u00f3n m\u00e1s clara y fiable<\/strong>. Se trata de que el consumidor pueda conocer en todo momento, qu\u00e9 son y de donde proceden los alimentos que consume.<\/p>\n\n\n\n

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