{"id":14055,"date":"2023-06-09T10:21:00","date_gmt":"2023-06-09T08:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14055"},"modified":"2024-01-16T14:31:37","modified_gmt":"2024-01-16T13:31:37","slug":"entrevista-a-luis-maraver-alumno-del-master-en-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-luis-maraver-alumno-del-master-en-gastronomia","title":{"rendered":"Entrevista a Luis Maraver. Alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Luis Maraver<\/strong> es un alumno del M\u00e1ster de Gastronom\u00eda<\/strong> <\/a>que decidi\u00f3 dedicar parte de su tiempo a profundizar en un \u00e1rea que le interesaba, le produc\u00eda curiosidad, pero tambi\u00e9n como una alternativa a su labor profesional actual como abogado. Luis decidi\u00f3 aprovechar al m\u00e1ximo su paso por nuestra escuela ESAH<\/strong> <\/span>y ha sido uno de los alumnos que han participado m\u00e1s activamente en uno de los proyectos que organiza la escuela, en este caso, el proyecto \u201cRecetas Solidarias\u201d con Cruz Roja<\/strong>. El objetivo de este proyecto se basa en generar recetas saludables y equilibradas para compartir con las familias que se ven abocadas a solicitar ayuda a la Cruz Roja. Hoy descubrimos mucho m\u00e1s de este proyecto de su mano. <\/p>\n\n\n\n

>> \u00a1Hola Luis! \u00a1Muchas gracias por atender nuestra entrevista!<\/span><\/strong>
Un placer, gracias a vosotros<\/p>\n\n\n\n

>>Nuestros coordinadores docentes han destacado tu participaci\u00f3n en el proyecto solidario organizado por la escuela con Cruz Roja, \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste a participar en el proyecto de la Cruz Roja?<\/span><\/strong>
Mari Carmen<\/strong>, la profe de Cocina Internacional<\/a><\/strong>, me lo coment\u00f3. Me cont\u00f3 este proyecto que se estaba realizando y, al ver la cesta de alimentos, me di cuenta de que en realidad esa cesta no se diferenciaba mucho de lo que yo compro y cocino habitualmente, as\u00ed que me result\u00f3 un proyecto muy f\u00e1cil. En realidad, no ten\u00eda m\u00e1s que adaptar o modernizar unas cuantas recetas con las que ya estaba muy familiarizado.
Y la verdad es que me anim\u00f3 el hecho de que, siendo una \u00e9poca muy dura la que nos est\u00e1 tocando pasar, a veces no sabes muy bien qu\u00e9 hacer para ayudar<\/strong>, ni siquiera sabes si tienes capacidad de ayudar, con lo cual, cualquier oferta que te hagan para echar un cable, tienes que aprovecharla.<\/strong><\/p>\n\n\n

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>>\u00bfEn qu\u00e9 ha consistido tu participaci\u00f3n?<\/span><\/strong>
He estado elaborando recetas<\/strong>. Recetas que fueran recetas asequibles, f\u00e1ciles de cocinar, poni\u00e9ndome en el lugar de la gente que las leyera. Algo sea f\u00e1cil de cocinar, que no sea extremadamente complicado, que no te de pereza el abordarlas, que sea l\u00f3gico de precio y que adem\u00e1s est\u00e9 muy rico.<\/p>\n\n\n\n

>>\u00bfQu\u00e9 ha tenido m\u00e1s dificultad, las elaboraciones o crear el material como las fichas t\u00e9cnicas donde se se\u00f1alaba tambi\u00e9n el valor nutricional? \u00bfQu\u00e9 te ha aportado esta parte m\u00e1s \u201cadministrativa\u201d?<\/span><\/strong>
Sin duda, las fichas t\u00e9cnicas<\/strong>. Ten\u00eda que adaptarme a la plantilla que me daba la escuela. Yo tengo mis man\u00edas a la hora de guardarme las recetas en el ordenador (entendiendo por man\u00eda que voy con el \u201cyo me entiendo\u201d por delante, y pongo los ingredientes y tres datos m\u00e1s, y el resto ya te apa\u00f1ar\u00e1s) y la plantilla que me daban era completamente diferente. Pero, de cara al Proyecto de Fin de M\u00e1ster que estoy terminando ahora, me vino muy bien para hacer fichas m\u00e1s profesionales<\/strong> y no las de andar por casa a las que yo estaba acostumbrado. Adquir\u00ed muchas experiencia ya que tener que pensar en cada receta al\u00e9rgenos, tiempos de cocinado, raciones, criterios de conservaci\u00f3n y control, etc.<\/p>\n\n\n\n

>>\u00bfC\u00f3mo te organizaste para la realizaci\u00f3n de este proyecto?<\/span><\/strong>
Intentando dar variedad.<\/strong> En mi ordenador, las recetas las tengo ordenadas en carpetas, por orden de \u201cservicio en la mesa\u201d, es decir, Masas y Panes \u00e0 Tapas, pinchos y bocatas \u00e0 Arroz, pasta y cereales \u00e0 Legumbres, verduras, cremas, potajes\u2026 \u00e0 Pescados y mariscos \u00e0 Carnes \u00e0 Guarniciones y salsas \u00e0 Postres, dulces y reposter\u00eda.
Me parec\u00eda l\u00f3gico que, si vas a dar una cesta de ingredientes, tengas en cuenta cada una de esas secciones y no hagas hincapi\u00e9 s\u00f3lo en un tipo de producto.
Cuando empec\u00e9 a aprender cocina s\u00f3lo me centraba en guisotes tradicionales, que era lo normal en una casa y en una cocina peque\u00f1a. Con el tiempo me di cuenta de que ten\u00eda que aprender a cocinar de una forma m\u00e1s amplia y estructurada<\/strong>, contemplando otras elaboraciones.
As\u00ed que, al hacer la lista de recetas para la Cruz Roja, me bas\u00e9 en eso, en que hubiera elaboraciones de todos los tipos<\/strong>. Desde una masa de pan o pizza hasta diversas salsas o acompa\u00f1amientos. Y todo ello haciendo hincapi\u00e9 en la cocina de aprovechamiento, que siempre me ha llamado mucho la atenci\u00f3n, el hacer guisos o platos que duren un par de d\u00edas o platos en los que se aprovechan cosas que tenemos en la nevera y que no sabemos qu\u00e9 hacer con ellas y se acaban tirando a la basura.<\/p>\n\n\n\n

>>\u00bfPodr\u00edas destacarnos una de las recetas presentadas?<\/span><\/strong>
Una de las que hice como pr\u00e1ctica para la asignatura de Cocina Internacional. La receta <\/strong>del pescado a la veracruzana<\/a><\/strong>, muy potente de sabor y que tiene mucha versatilidad en cuanto a qu\u00e9 pescado uses y qu\u00e9 ingredientes o grado de picante le quieras poner. Es de esos platos en los que, como lo importante es la salsa, al final te acaba dando igual con qu\u00e9 lo pongas.<\/p>\n\n\n\n

>>Dec\u00edamos en la introducci\u00f3n que, al menos hasta la fecha, no eres un profesional de la cocina, \u00bfpor qu\u00e9 decidiste realizar el M\u00e1ster en Gastronom\u00eda?<\/span><\/strong>
Hac\u00eda tiempo que me planteaba volver a la universidad, barajaba estudiar Historia por la UNED, como una de las posibles opciones. Pero viendo que llevo m\u00e1s de 20 a\u00f1os haciendo la comida en casa y que la cocina no se me daba mal, pens\u00e9 que ser\u00eda m\u00e1s gratificante estudiar algo m\u00e1s pr\u00e1ctico, como cocina<\/strong>. Por eso me decant\u00e9 por este m\u00e1ster.
Junto con un amigo (que tambi\u00e9n est\u00e1 estudiando en ESAH, el curso de Jefe de Cocina<\/strong>, y que fue quien me recomend\u00f3 la escuela) valoramos tambi\u00e9n la posibilidad de montar un negocio de alimentos de 5\u00aa gama.<\/strong> No descart\u00e1bamos un negocio online de este mercado que no solo parece que no est\u00e1 estancado, sino que tiene un crecimiento sostenido en los \u00faltimos a\u00f1os. Pensando en alguna actividad relacionada con la gastronom\u00eda y la cocina que bien pudiera ser tambi\u00e9n la ense\u00f1anza online o la redacci\u00f3n y edici\u00f3n de contenidos. Formarme<\/strong>, en cualquier caso, era un paso previo.<\/strong>
Estudiar el m\u00e1ster me pareci\u00f3 buena idea, primero por lo de desconectar con algo de estudio y pr\u00e1cticas, y segundo porque, quiz\u00e1 en un futuro, pueda servirme para tener alg\u00fan tipo de salida profesional, que nunca se sabe\u2026<\/p>\n\n\n

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>>\u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los estudios que has seguido?<\/span><\/strong>
Sobre todo, la flexibilidad<\/strong> en las asignaturas. Cuando comenz\u00f3 el confinamiento, en marzo 2020, me pill\u00f3 haciendo la asignatura de pasteler\u00eda. Justo cuando fue la famosa carencia de harinas, papel higi\u00e9nico y pollo, \u00bfrecuerdas los supermercados desabastecidos de harinas? As\u00ed que aparqu\u00e9 la asignatura y empec\u00e9 con Chocolate y Pasteler\u00eda art\u00edstica. Lleg\u00f3 el buen tiempo y, en Alicante, ponerte a trabajar con chocolate a treinta y pico grados, es complicado. As\u00ed que, vuelta a aparcar asignaturas, y a centrarme en las actividades y la teor\u00eda y avanzar con las asignaturas de Organizaci\u00f3n, Planificaci\u00f3n y Direcci\u00f3n de Establecimientos de Restauraci\u00f3n, y Cocina Internacional. Acab\u00e9 trabajando con cinco asignaturas a la vez, pero me permiti\u00f3 organizarme y, sobre todo, no quedarme estancado.
Tambi\u00e9n destacar\u00eda la importancia que tiene realizar las actividades que se proponen<\/strong>. Si te ci\u00f1es s\u00f3lo a la teor\u00eda y a los ex\u00e1menes, puedes aprobar, pero si realizas todas las actividades<\/strong> (y hay algunas que son durillas y un poco \u00e1ridas, pero que luego son b\u00e1sicas para entender otras cosas), es como realmente disparas el aprendizaje, aunque l\u00f3gicamente tardas m\u00e1s.
Y la cercan\u00eda en el trato con los profesores<\/strong>, sobre todo durante la pandemia, que no se ha notado para nada en el transcurso de las clases o las tutor\u00edas.
Para acabar, en mi caso, el haber estado estudiando este m\u00e1ster me ha quitado mucho tiempo de estar d\u00e1ndole vueltas a la cabeza con la cantidad de problemas que hay. Creo que es importante tener alg\u00fan tipo de actividad, a ser posible que no tenga nada que ver con lo que haces habitualmente, para apartar tu cabeza de los problemas y aislarte con algo que sea a la vez creativo y \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

>>\u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de nuestra escuela ESAH?<\/mark><\/strong>
Me gustaron mucho los seminarios presenciales<\/strong>, por desgracia, lleg\u00f3 la pandemia y no me he podido aprovechar de ellos todo lo que hubiera querido porque, l\u00f3gicamente y por las medidas del COVID-19, se tuvieron que suspender.
Creo que todo el material de apoyo, webinars, el blog ESAH<\/strong> (que se promociona poco y es una pena porque hay art\u00edculos muy buenos), las actividades que se proponen y los comentarios de los profesores, son muy importantes. No es s\u00f3lo cogerse los apuntes y ya, tambi\u00e9n hay que trastear por la aplicaci\u00f3n y ver qu\u00e9 m\u00e1s cosas hay.
Yo empec\u00e9 con la costumbre de ir apuntando aparte las cosas que me iban diciendo los profes cuando me correg\u00edan alguna actividad porque luego son cosas que se pierden en los mails y no vuelves a revisar, as\u00ed que empec\u00e9 a apuntar todo aparte porque es una experiencia de gente que lleva ya muchos a\u00f1os en la cocina profesional<\/strong> y no hay que pasarla por alto.<\/p>\n\n\n\n

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