{"id":14091,"date":"2021-08-01T06:00:00","date_gmt":"2021-08-01T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14091"},"modified":"2022-05-09T11:57:30","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:30","slug":"mostaza-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/mostaza-historia","title":{"rendered":"La mostaza: un condimento con mucha historia"},"content":{"rendered":"\n

Hoy en d\u00eda asociamos la mostaza como condimento de la comida r\u00e1pida<\/strong>. Mezclamos la mostaza con el k\u00e9tchup en hamburguesas y perritos calientes. Sin embargo, es tambi\u00e9n un condimento muy apreciado en la alta cocina<\/strong>. Y es que el uso de la mostaza como condimento tiene mucha historia.<\/p>\n\n\n\n

La mostaza es una planta anual de la familia de las cruc\u00edferas<\/strong>. En la actualidad,  se cultiva en todo el mundo, pero se cree que originariamente es t\u00edpica de la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea. Son las semillas las que se emplean para elaborar la salsa de mostaza. Existen tres variantes diferentes<\/strong>, la negra que es m\u00e1s fuerte y picante, la marr\u00f3n un poco menos picante y la blanca o amarilla que es la menos picante pero acre de sabor.<\/p>\n\n\n\n

El nombre en lat\u00edn de la mostaza era Sinapi<\/em><\/strong>, de donde viene la palabra sinapismo, un remedio a base de cataplasmas de mostaza que se utilizaba ya en \u00e9poca romana para aliviar catarros y congestiones. En la Biblia, encontramos la par\u00e1bola del grano de mostaza<\/strong>, en la que Jesucristo compara El Reino de los Cielos a la semilla de la mostaza: \u201cEs como el grano de mostaza, que cuando se siembra en tierra, es la m\u00e1s peque\u00f1a de todas las semillas que hay en la tierra; pero despu\u00e9s de sembrado, crece, y se hace la mayor de todas las hortalizas, y echa grandes ramas, de tal manera que las aves del cielo pueden morar bajo su sombra<\/em>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hacia el 1220, en Francia aparece el t\u00e9rmino \u201cmoutarde<\/em><\/strong>\u201d que probablemente derive del t\u00e9rmino latino \u201cmustum ardens\u201d,<\/em> es decir \u201cmosto ardiente<\/em><\/strong>\u201d debido a la costumbre de los antiguos romanos de a\u00f1adir granos de mostaza al zumo de uva.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n los griegos emplearon la mostaza como condimento. El fil\u00f3sofo y matem\u00e1tico Pit\u00e1goras<\/strong> cre\u00eda que serv\u00eda para aumentar la memoria y dar alegr\u00eda. Mientras el fil\u00f3sofo y bot\u00e1nico Teofrasto<\/strong> la cultivaba en su jard\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

El uso de la mostaza desde la Edad media a la actualidad<\/h2>\n\n\n\n

Durante la Edad Media, las especias se utilizaban en abundancia en la cocina, en parte porque les gustaban los sabores intensos. Pero, sobre todo, porque ten\u00edan que condimentar mucho las carnes para disimular que no sol\u00edan estar en muy buen estado. En el s. XII ya se consume la mostaza en toda Europa<\/strong>. Y en el siglo siguiente, las ciudades de Cremona<\/strong> en Italia y de Dijon <\/strong>en Francia obtienen el monopolio de la mostaza. A d\u00eda de hoy, Dijon sigue siendo la ciudad francesa por excelencia de la mostaza.<\/p>\n\n\n\n

En el s. XVII surge todo un mundo de sabores alrededor de la mostaza. Hoy en d\u00eda para elaborar la salsa se muelen las semillas y se mezclan con vinagre, vino o agua.<\/strong> Se le a\u00f1aden edulcorantes y especias seg\u00fan el tipo de mostaza y una gran cantidad de saborizantes, por eso su paleta de sabores va del dulce al muy fuerte.<\/p>\n\n\n\n

La mostaza combina muy bien con la carne y suele formar parte de mayonesas y vinagretas.<\/p>\n\n\n\n

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Hoy en d\u00eda asociamos la mostaza como condimento de la comida r\u00e1pida. Mezclamos la mostaza con el k\u00e9tchup en hamburguesas y perritos calientes. Sin embargo, es tambi\u00e9n un condimento muy apreciado en la alta cocina. Y es que el uso de la mostaza como condimento tiene mucha historia. La mostaza es una planta anual de la familia de las cruc\u00edferas. En la actualidad,  se cultiva en todo el mundo, pero se cree que originariamente es t\u00edpica de la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea. Son las semillas las que se emplean para elaborar la salsa de mostaza. Existen tres variantes diferentes, la negra que es m\u00e1s fuerte y picante, la marr\u00f3n un poco menos picante y la blanca o amarilla que es la menos picante pero acre de sabor. El nombre en lat\u00edn de la mostaza era Sinapi, de donde viene la palabra sinapismo, un remedio a base de cataplasmas de mostaza que se utilizaba ya en \u00e9poca romana para aliviar catarros y congestiones. 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