{"id":14108,"date":"2021-09-08T06:00:00","date_gmt":"2021-09-08T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14108"},"modified":"2022-05-09T11:57:32","modified_gmt":"2022-05-09T09:57:32","slug":"historia-tortilla-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gastronomia\/historia-tortilla-patata","title":{"rendered":"La historia de la tortilla de patata"},"content":{"rendered":"\n

La tortilla de patata o tortilla espa\u00f1ola<\/strong> es uno de esos platos que definen la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Y por qu\u00e9 no decirlo tambi\u00e9n de los que son origen de enconadas discusiones \u00bferes partidario de la tortilla de patata con o sin cebolla<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un plato que se consume de manera habitual en nuestros hogares y que tambi\u00e9n se encuentra como tapa en los bares. Una fiesta en familia o entre amigos siempre es mejor si hay unas buenas tortillas de patatas de por medio y tomarla en la playa es una aut\u00e9ntica delicia.<\/p>\n\n\n\n

La receta de la tortilla de patatas no puede ser m\u00e1s simple<\/strong>, una combinaci\u00f3n de huevos, patatas, sal, aceite de oliva y \u00bfcebolla? <\/strong>Es un plato barato y que adem\u00e1s est\u00e1 muy bueno. Sin embargo, a la hora de hacerla en su sabor final entran en juego muchas variables, desde la forma de cortar las patatas, el aceite utilizado, el tiempo que se deja que las patatas se doren o confiten e incluso la frescura y la manera de batir los huevos. Quiz\u00e1s por eso se suele decir que hay tantos tipos de tortilla de patatas como personas la hacen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El origen de la tortilla de patata es difuso<\/h2>\n\n\n\n

Como receta la tortilla de patatas surge a finales del S. XVIII y principios del XIX<\/strong>, algunas teor\u00edas apuntan que en Extremadura<\/strong> aunque este origen geogr\u00e1fico es dudoso. Como tambi\u00e9n lo es la teor\u00eda que se mantuvo durante a\u00f1os que la inventora de la tortilla de patatas fue una aldeana de navarra que se la prepar\u00f3 al general Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui<\/strong> en el marco de las guerras carlistas.<\/p>\n\n\n\n

Quiz\u00e1s esta teor\u00eda deba su origen al escritor Benito P\u00e9rez Gald\u00f3s<\/strong> que en la Tercera Serie de Los Episodios Nacionales cita las patatas en relaci\u00f3n a la Primera Guerra Carlista (1834-1835), pero en realidad no habla de la tortilla. S\u00ed lo hace en cambio un memorial de las Cortes de Navarra del a\u00f1o 1817<\/strong> en donde se dec\u00eda que las tortillas se estiraban con pan y patatas para matar el hambre.<\/p>\n\n\n\n

La catedr\u00e1tica de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona, Mar\u00eda \u00c1ngeles P\u00e9rez Samper<\/strong>  recoge dos citas del s. XVIII sobre la tortilla de patatas. La de Jaume Roig de 1772<\/strong> en un informe destinado a la Junta de Comercio de Barcelona que dec\u00eda que las patatas: \u201cSe cultivan en La Mancha y se emplean en guisados y tortilla<\/strong>s\u201d. Anteriormente en 1767, Jos\u00e9 Antonio Valc\u00e1rcel<\/strong> en su libro Agricultura General dec\u00eda: \u201cEn Espa\u00f1a se emplean en guisados y tortillas<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed, las recetas de la tortilla de patatas tardar\u00e1n tiempo en aparecer<\/strong>. Recordemos que las patatas fueron uno de los productos que vinieron de Am\u00e9rica y se fueron introduciendo poco a poco en nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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La tortilla de patata o tortilla espa\u00f1ola es uno de esos platos que definen la gastronom\u00eda de nuestro pa\u00eds. Y por qu\u00e9 no decirlo tambi\u00e9n de los que son origen de enconadas discusiones \u00bferes partidario de la tortilla de patata con o sin cebolla? Se trata de un plato que se consume de manera habitual en nuestros hogares y que tambi\u00e9n se encuentra como tapa en los bares. Una fiesta en familia o entre amigos siempre es mejor si hay unas buenas tortillas de patatas de por medio y tomarla en la playa es una aut\u00e9ntica delicia. La receta de la tortilla de patatas no puede ser m\u00e1s simple, una combinaci\u00f3n de huevos, patatas, sal, aceite de oliva y \u00bfcebolla? Es un plato barato y que adem\u00e1s est\u00e1 muy bueno. 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