{"id":14112,"date":"2021-06-01T06:00:00","date_gmt":"2021-06-01T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14112"},"modified":"2021-05-31T10:47:51","modified_gmt":"2021-05-31T08:47:51","slug":"la-nueva-restauracion-reinventarse-para-no-morir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion\/la-nueva-restauracion-reinventarse-para-no-morir","title":{"rendered":"La nueva restauraci\u00f3n: reinventarse para no morir"},"content":{"rendered":"\n<p>Las secuelas de la pandemia han provocado que numerosos negocios hayan tenido que salir de su estado de confort y reinventar su manera de relacionarse con los clientes. Esta verdadera disrupci\u00f3n se ha notado especialmente en la hosteler\u00eda, donde las p\u00e9rdidas han sido sangrantes.<\/p>\n\n\n\n<p>De la noche a la ma\u00f1ana, locales con una buena relaci\u00f3n calidad precio y con una reputaci\u00f3n que le bastaba con abrir por la ma\u00f1ana para mantener unas ventas dignas, han pasado a salir a buscar a los clientes para poder seguir subsistiendo.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez m\u00e1s, el t\u00f3pico de que de una crisis sale una oportunidad se hace realidad, y los cambios que se introduzcan ahora en la hosteler\u00eda har\u00e1n que algunos restaurantes y bares (por extra\u00f1o que parezca) terminen incluso m\u00e1s fuertes que antes de la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>Mal les va a ir a los negocios que creen que \u201c<em>todo volver\u00e1 a ser como antes\u201d.<\/em> La vacuna podr\u00e1 inmunizarnos, pero la mal llamada nueva normalidad ha cambiado ya de manera permanente los gustos y h\u00e1bitos de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo de \u00e9xito es el local <strong>Rosi la Loca<\/strong>, un espacio colorido, lleno de vida, alegr\u00eda y donde tan pronto est\u00e1s comiendo como aparecen los camareros y se ponen a bailar y cantar entre las mesas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-1024x682.jpg\" alt=\"\" data-id=\"14115\" data-full-url=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?attachment_id=14115\" class=\"wp-image-14115\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-1536x1022.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-01-2048x1363.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-1024x683.jpg\" alt=\"\" data-id=\"14117\" data-full-url=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-scaled.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?attachment_id=14117\" class=\"wp-image-14117\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Creditos-Mario-Gomez-ROSI-LA-LOCA-Bocata-de-carrillera-de-ternera-10-2048x1367.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Y es que por favor, no olvidemos tampoco al equipo humano de los locales. Se han acabado los tiempos de la rectitud protocolaria, del marcar las distancias y del riguroso \u201c\u00bf<em>qu\u00e9 desea el se\u00f1or<\/em>?\u201d. Aunque haya restaurantes que lo requieran, la gente desea familiaridad y cercan\u00eda tras tantos meses de aislamiento y distancia. Que alguien te recomiende qu\u00e9 comer, te sirva bien y encima adivines su sonrisa tras la mascarilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Y en la taberna de Rosi se nota que los camareros han sido formados en el arte de servir y sonre\u00edr (arte s\u00ed, muy dif\u00edcil de ver en estos d\u00edas).<\/p>\n\n\n\n<p>Otra err\u00f3nea manera de trabajar que ya ha pasado consecuencia es la de aquellos restaurantes que bajaron la calidad (o cantidad en sus raciones) y han mantenido o incluso subido sus precios. No hay que enga\u00f1ar a la gente, el cliente no es tonto, y este es un gran momento por apostar por la innovaci\u00f3n, el buen g\u00e9nero y la materia prima, y encima presentar todo el paquete de manera novedosa y divertida.<\/p>\n\n\n\n<p>La taberna de Rosi es un sue\u00f1o on\u00edrico con toques kitsch donde no solo nutrir\u00e1s tu Instagram, sino tambi\u00e9n tu est\u00f3mago y alma. Han apostado por una carta maravillosa e innovadora inspirada en la cocina mediterr\u00e1nea con toques internacionales llenos de matices asi\u00e1ticos, \u00e1rabes e italianos. Y como la comida entra por los ojos, su presentaci\u00f3n es un boom para los ojos desde que te sientas a la mesa. Desde barcas humeantes para degustar lomos de at\u00fan hasta vaquitas en cuya tripa descansan los baos m\u00e1s sabrosos de la capital. Su vajilla, dise\u00f1ada por el conocido artista Pi\u00f1eiro hace que te traslades a un mundo de fantas\u00eda donde la vida se saborea y hace que te olvides, al menos mientras est\u00e1s comiendo, de la realidad que te espera tras la puerta.<\/p>\n\n\n\n<p>Sirva como <em>leitmotiv<\/em> la filosof\u00eda de Rosi:\u00a0 \u201c<strong>en un mundo de locos tener sentido no tiene sentido\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><span class=\"Apple-converted-space\">Si deseas especializarte en Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n Restaurantes, <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/master-direccion-restaurantes?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta es la formaci\u00f3n online que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background\" href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/master-direccion-restaurantes?piloto=hw77\" style=\"border-radius:9px;background-color:#6d0c14\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p id=\"block-8196dfea-5659-4ffa-914a-25f9c70249d4\"><br>Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/gestion-y-direccion?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a><br>Recuerda que en&nbsp;<strong>ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: <a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/?piloto=w74\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">www.estudiahosteleria.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/gestion-direccion\/masteres?piloto=hw75\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_area_gyd_hot_rest.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13648\" width=\"729\" height=\"103\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_area_gyd_hot_rest.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_area_gyd_hot_rest-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 729px) 100vw, 729px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las secuelas de la pandemia han provocado que numerosos negocios hayan tenido que salir de su estado de confort y reinventar su manera de relacionarse con los clientes. Esta verdadera disrupci\u00f3n se ha notado especialmente en la hosteler\u00eda, donde las p\u00e9rdidas han sido sangrantes. De la noche a la ma\u00f1ana, locales con una buena relaci\u00f3n calidad precio y con una reputaci\u00f3n que le bastaba con abrir por la ma\u00f1ana para mantener unas ventas dignas, han pasado a salir a buscar a los clientes para poder seguir subsistiendo. Una vez m\u00e1s, el t\u00f3pico de que de una crisis sale una oportunidad se hace realidad, y los cambios que se introduzcan ahora en la hosteler\u00eda har\u00e1n que algunos restaurantes y bares (por extra\u00f1o que parezca) terminen incluso m\u00e1s fuertes que antes de la pandemia. Mal les va a ir a los negocios que creen que \u201ctodo volver\u00e1 a ser como antes\u201d. La vacuna podr\u00e1 inmunizarnos, pero la mal llamada nueva normalidad ha cambiado ya de manera permanente los gustos y h\u00e1bitos de los consumidores. 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MBA en Protocolo Institucional, Producci\u00f3n y Gesti\u00f3n de Eventos. Escuela Internacional de Protocolo y M\u00e1ster en direcci\u00f3n de entidades deportivas. Ha trabajado en varios medios nacionales como periodista y responsable de las publicaciones de protocolo y etiqueta. 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