{"id":14254,"date":"2023-07-07T10:10:00","date_gmt":"2023-07-07T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14254"},"modified":"2024-01-16T14:29:12","modified_gmt":"2024-01-16T13:29:12","slug":"entrevista-a-marco-soler-alumno-del-master-en-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-marco-soler-alumno-del-master-en-gastronomia","title":{"rendered":"Entrevista a Marco Soler. Alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Marco Soler<\/strong> es un alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda<\/a><\/strong> que a su amplia experiencia en el sector a\u00f1ade entusiasmo y pasi\u00f3n por la cocina, llev\u00e1ndole a participar en muchos proyectos nacionales e internacionales. \u00bfQuieres conocer mejor a uno de nuestros alumnos m\u00e1s inquietos? Te animamos a seguir leyendo la siguiente entrevista\u2026.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00a1Hola Marco!, \u00a1Con ganas de conocer tus proyectos y experiencia en el sector gastron\u00f3mico!<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> Nos gustar\u00eda en primer lugar conocer c\u00f3mo fueron tus comienzos en la cocina<\/span><\/strong>
Como otras muchas personas que se inician en el mundo de la hosteler\u00eda, mis comienzos fueron sin mucha vocaci\u00f3n<\/strong>. Ten\u00eda 18 a\u00f1os, quer\u00eda trabajar, y tuve la suerte de comenzar en Astrid & Gast\u00f3n (Restaurante del chef Gast\u00f3n Acurio). Un establecimiento donde se me abrieron las puertas a la alta cocina y la gastronom\u00eda peruana, que a d\u00eda de hoy puedo decir que son dos de mis pasiones. Al entrar en uno de los restaurantes m\u00e1s importantes de Madrid, sin experiencia, los comienzos fueron dif\u00edciles. Aunque ten\u00eda algo muy importante en este oficio, mi actitud guerrera y con ganas de conseguir mis objetivos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mi periodo de formaci\u00f3n me llev\u00f3 tambi\u00e9n a otras salas de buenos restaurantes de la capital hasta llegar a jefe de rango y dirigir algunas bodas. Pero ya entonces ten\u00eda claro que mi oficio estaba en la cocina, que es all\u00ed donde quer\u00eda seguir trabajando.<\/p>\n\n\n\n

>> Y decidiste completar tu formaci\u00f3n pr\u00e1ctica con el estudio\u2026<\/span><\/strong>
S\u00ed, ve\u00eda necesario parar y apuntarme a una escuela de cocina donde realic\u00e9 el curso de cocinero profesional y el curso de cocina creativa porque ten\u00eda claro que mi camino era la alta gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

>> Una vez finalizados estos estudios, \u00bfc\u00f3mo se desarrolla tu carrera profesional?<\/span><\/strong>
Durante los \u00faltimos a\u00f1os he tenido la oportunidad de trabajar en sitios como Platea<\/strong>, un proyecto de los chefs Paco Roncero y Pepe Soya. En locales como 99 sushi bar<\/strong> donde adquir\u00ed conocimientos de cocina japonesa;  Varias temporadas en el catering de Fuente Pizarro<\/strong> (asesorado por Pepe Rodr\u00edguez), especializado en celebraciones; o jefe de partida en diferentes restaurantes; Incluso trabaj\u00e9 una temporada en Diverxo<\/strong>, restaurante con tres estrellas Michelin, experiencia al mismo tiempo dura y gratificante.<\/p>\n\n\n

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Y destacar\u00eda mi experiencia en el Corral de la Moreria, <\/strong>en el a\u00f1o de su estrella Michel\u00edn, donde aprend\u00ed mucho de su forma de trabajo y donde todos los productos los prepar\u00e1bamos a baja temperatura,  todo lo sazon\u00e1bamos con salmueras l\u00edquidas en distintos porcentajes, en una partida llena de timers <\/em>sonando. Puede parecer una locura, pero ha sido la forma mas precisa y exacta de trabajar que he conocido. Despu\u00e9s he dirigido como jefe de cocina algunos restaurantes como Incl\u00e1n<\/strong>, y dirigido tambi\u00e9n algunos eventos con men\u00fas degustaci\u00f3n. Soy total defensor del km 0, pero mi cocina es viajera<\/strong>. Muchas de mis recetas parten de una base o de una tradici\u00f3n, pero a\u00f1ado t\u00e9cnicas de vanguardia, y otros ingredientes del mundo entero. Al final uno se debe a lo que conoce y a parte de trabajar la mejor gastronom\u00eda del mundo como es la espa\u00f1ola, no puedo obviar el amor que tengo por las cocinas de otros pa\u00edses, como Per\u00fa, M\u00e9xico, Jap\u00f3n, Tailandia, Corea, Inda, china\u2026.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste a emprender los estudios del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda?<\/span><\/strong>
Estoy trabajando para conseguir mi sue\u00f1o<\/strong>, mi propio proyecto personal: un restaurante gastron\u00f3mico donde mostrar todo lo que se y tengo para dar en el mundo de la alta cocina, a trav\u00e9s de mis men\u00fas degustaci\u00f3n. Ve\u00eda una buena forma de cerrar un ciclo a nivel titulaci\u00f3n y completar formaci\u00f3n en temas sobre todo de gesti\u00f3n. <\/p>\n\n\n

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>> \u00bfPor qu\u00e9 te decidiste por nuestra escuela, ESAH?<\/span><\/strong>
La considero una muy buena escuela. <\/strong>Conoc\u00eda alg\u00fan compa\u00f1ero que ya hab\u00eda estudiado con vosotros y que sea un proyecto junto con la Escuela Superior de Hosteler\u00eda y la Universidad San Jorge, era una garant\u00eda.  <\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los estudios que est\u00e1s realizando?<\/span><\/strong>
Me gusta mucho el contenido del temario<\/strong>. Est\u00e1 todo muy bien explicado. El campus <\/strong>es muy f\u00e1cil de entender. Destacar\u00eda la combinaci\u00f3n de temario, clases y webinars<\/em>.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 siendo la experiencia de estudiar online?<\/span><\/strong>
Muy buena<\/strong>. Mis proyectos no me dejar\u00edan asistir a clase presencial, y creo que est\u00e1 todo s\u00faper bien montado y dir\u00eda que incluso, me entero mejor de todo.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfQu\u00e9 crees que te pueden aportar estos estudios para tu futuro profesional?<\/span><\/strong>
Creo que es una titulaci\u00f3n <\/strong>muy importante. Un M\u00e1ster es un gran extra a sumar en mi carrera por supuesto los conocimientos <\/strong>que ello conllevan me van a ayudar en mi desarrollo profesional.<\/p>\n\n\n\n

>> \u00bfEn qu\u00e9 proyectos est\u00e1s trabajando actualmente?<\/span><\/strong>
Pertenezco a una bonita asociaci\u00f3n llamada Asociaci\u00f3n Circulo Gastron\u00f3mico Cultural<\/strong>, donde estamos haciendo grandes cosas y me llena de ilusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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He sido chef internacional invitado<\/strong> por Guatemala, durante el Congreso Iberoamericano Origins. Particip\u00e9 con una receta actualizada del Rabo de Toro, donde reivindico la fusi\u00f3n de las culturas y el intercambio de ingredientes , debido a todas las exportaciones, e importaciones que en nuestros ante pasados preceden, hablando de el verdadero Origen es la fusi\u00f3n de culturas . He sido tambi\u00e9n chef internacional invitado por la C\u00e1mara de Comercio de Per\u00fa el d\u00eda nacional del ceviche. Despu\u00e9s de tantos a\u00f1os se me presenta esta oportunidad de devolver de alg\u00fan modo ese amor que conceb\u00ed en uno de los mejores restaurantes peruanos del mundo, y que tanta experiencia y amigos me ha dado, han participado pa\u00edses como Estados Unidos, Chile, Bolivia, Colombia, Cuba y ha sido realmente bonito compartir con el mundo nuestras recetas unidas por un plato como es el ceviche peruano.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n estoy participando como chef internacional invitado en el Congreso de J\u00f3venes Valores de M\u00e9xico.<\/strong> Soy tutor de uno de los estudiantes de cocina de la escuela de Yucat\u00e1n, apoy\u00e1ndole en todo lo necesario y asesor\u00e1ndole para su ponencia. Intento transmitirle mi amor por la gastronom\u00eda y el respeto por la misma. Tambi\u00e9n con Asociaci\u00f3n circulo gastron\u00f3mico culturar.<\/p>\n\n\n\n

Hemos iniciado un bonito y emocionante proyecto de i+d+e (<\/strong> investigaci\u00f3n + desarrollo+ esencia), en el cual contamos con grandes chefs, bi\u00f3logos, bot\u00e1nicos, investigadores gastron\u00f3micos, maestros arroceros… Creamos conexiones y lazos importantes entre pa\u00edses y culturas contando con personas que se han dedicado a la investigaci\u00f3n de las tribus ind\u00edgenas y su manera de comer. Tenemos ya el apoyo de Citurg Per\u00fa<\/strong> que es un importante centro de desarrollo e investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica en este pa\u00eds.
Tambi\u00e9n contamos con la colaboraci\u00f3n de personas de Costa Rica, investigadores de Argentina, y la colaboraci\u00f3n de \u00c1ngel Palacios un integrante del grupo que est\u00e1 trabajando con su proyecto, Cocina a ciegas, para hacer posible que personas con problemas graves de vista puedan cocinar a trav\u00e9s de una app\u2026. Estas cosas hay que darles voz y divulgarlas siempre.<\/p>\n\n\n\n

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Al final se trata de crear un grupo de grandes profesionales para trabajar en proyectos de investigaci\u00f3n y desarrollo, dando prioridad a los productos km 0, la sostenibilidad, nuevas especies comestibles, bancos de semillas, nuevas t\u00e9cnicas de alta cocina, plantas , nuevos fermentos<\/strong>… Nuevos caminos de la investigaci\u00f3n gastron\u00f3mica un infinito etc. y  todo lo que se nos ponga delante y en nuestros sue\u00f1os ,el final y nuestras metas est\u00e1n en lo m\u00e1s alto como en todo lo que siempre hacemos estamos empezando a dar que hablar y daremos mucho m\u00e1s. De momento contamos con el inter\u00e9s de alguna revista y con la voz de radio miraixo en Mallorca.<\/p>\n\n\n\n

No quiero olvidar a una persona Paz Abilleira<\/strong> la presidenta de Asociaci\u00f3n C\u00edrculo Gastron\u00f3mico Cultural, quien ha confiado en m\u00ed y a la que quiero agradecer que est\u00e9 siendo posible para m\u00ed participar en estos proyectos. Transmite coraz\u00f3n y mucha pasi\u00f3n en todo lo qu\u00e9 hace. Deber\u00eda de haber muchas m\u00e1s personas as\u00ed en este oficio.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Muchas gracias, Marco!<\/span><\/strong>
La cocina es mi vida , es compartir, crear , ilusi\u00f3n, equipo, familia, y hacer feliz a la gente , siendo feliz con lo que haces t\u00fa mismo\u2026  dar de comer. Muchas Gracias a mi familia y a mi novia los pilares de mi vida , y a toda la gente que ha cre\u00eddo en m\u00ed en cualquier momento de mi carrera.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Si deseas iniciarte, actualizar tu formaci\u00f3n o especializarte en el mundo de la gastronom\u00eda, esta es la formaci\u00f3n online en cocina que estabas buscando.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesi\u00f3n te animamos a leer otros post de nuestro blog.<\/a>
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Recuerda que en ESAH<\/strong> ofrecemos una formaci\u00f3n espec\u00edfica en Hosteler\u00eda, Turismo, Enolog\u00eda, Gesti\u00f3n y Direcci\u00f3n, Organizaci\u00f3n de Eventos, Pasteler\u00eda y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Visita\u00a0EstudiaHosteleria.com\u00a0para consultar nuestra oferta formativa de\u00a0cursos y m\u00e1sters.\u00a0Formaci\u00f3n profesional para el empleo de calidad y accesible para todos.\",\"sameAs\":[\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\",\"https:\/\/www.facebook.com\/ESAHEstudiosSuperioresAbiertosdeHosteleria\",\"https:\/\/twitter.com\/ESAH_Hosteleria\"],\"url\":\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/author\/adminseas\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Opiniones ESAH - Entrevista a Marco Soler. Alumno del M\u00e1ster en Gastronom\u00eda","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/opiniones-esah\/entrevista-a-marco-soler-alumno-del-master-en-gastronomia","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Opiniones ESAH - Entrevista a Marco Soler. 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