{"id":14305,"date":"2021-09-30T06:00:00","date_gmt":"2021-09-30T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14305"},"modified":"2022-03-08T08:44:18","modified_gmt":"2022-03-08T07:44:18","slug":"por-que-se-pica-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/enologia\/por-que-se-pica-vino","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 se pica o avinagra el vino"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los defectos que m\u00e1s habitualmente puede presentar un vino<\/strong> es que se pique o avinagre. Por lo general, esto implica que no est\u00e1 en condiciones de ser consumido ya que presenta un particular sabor que se sit\u00faa entre lo \u00e1cido y lo agrio<\/strong>. B\u00e1sicamente podemos decir que el vino e pica porque ha sufrido un proceso de oxidaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Podemos dividir en dos las etapas en las que el vino enferma. En primer lugar est\u00e1 el picado ac\u00e9tico<\/strong> que se detecta en las capas superficiales del vino, cuando el problema est\u00e1 comenzando. Posteriormente se da el avinagramiento<\/strong>, cuando ya est\u00e1 afectado todo el volumen del vino.<\/p>\n\n\n\n

Este proceso es causado por las bacterias ac\u00e9ticas<\/strong>, tambi\u00e9n conocidas como \u201cacetobacter<\/em><\/strong>\u201d. Si el ox\u00edgeno es capaz de entrar en la botella donde est\u00e1 el vino, posibilita que estas bacterias trabajen en la oxidaci\u00f3n del etanol transform\u00e1ndolo as\u00ed en \u00e1cido ac\u00e9tico. Dependiendo del tiempo que lleven realiz\u00e1ndose esos procesos biol\u00f3gicos el vino estar\u00e1 ligeramente \u00e1cido o ya avinagrado.<\/p>\n\n\n\n

El vino puede estropearse en diferentes momentos<\/strong> sino se mantienen los cuidados pertinentes. Puede hacerlo durante la maceraci\u00f3n, en los tanques o barricas si no se han llenado de la manera adecuada y, por supuesto, en las botellas si tienen un tap\u00f3n defectuoso o este se da\u00f1a por el paso del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Las principales medidas para evitar que el vino se pique son preventivas y pasan por una correcta higiene de las bodegas, por evitar que el vino tenga una exposici\u00f3n prolongada y sin control con el ox\u00edgeno,<\/strong> por rellenar las barricas sin dejar espacios de aire. Pero tambi\u00e9n por controlar que la temperatura no sea superior a los 15 grados, este es el modo de evitar la proliferaci\u00f3n de las bacterias ac\u00e9ticas  y por mantener los niveles apropiados de sulfuroso.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo detectar un vino picado<\/h2>\n\n\n\n

Lo cierto es que saber que un vino est\u00e1 picado es bastante sencillo ya que se producen una serie de cambios organol\u00e9pticos<\/strong> que nos lo hacen notar.<\/p>\n\n\n\n

A la vista, el vino pierde brillantez<\/strong>, se presenta m\u00e1s turbio de lo normal e incluso pueden detectarse peque\u00f1os velos en su superficie. En la nariz en seguida detectamos aromas \u00e1cidos<\/strong>, como de manzana podrida y matices de acetona debidos al acetaldeh\u00eddo y el acetato de etilo. Al probarlo, podemos hacerlo sin miedo pues no es t\u00f3xico<\/strong> en absoluto, notaremos un sabor \u00e1cido y agrio, m\u00e1s o menos avinagrado seg\u00fan de avanzado est\u00e9 el proceso que nos dejar\u00e1 una sensaci\u00f3n \u00e1spera en la boca.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n existen algunas pistas que nos pueden llevar a pensar de antemano que un determinado vino podr\u00eda estar picado. Por ejemplo, la a\u00f1ada del vino<\/strong>.  Si se deja pasar demasiado tiempo antes de consumir un vino, especialmente si se trata de uno joven o de poca crianza, es f\u00e1cil que se haya da\u00f1ado. En general, los crianza son vinos que se deben consumir al a\u00f1o siguiente de su cosecha si tiene 3 o 4 a\u00f1os puede haberle entrado aire.<\/p>\n\n\n\n

Al revisar la botella y su estado de conservaci\u00f3n, especialmente en lo que concierne al tap\u00f3n, tambi\u00e9n podemos detectar alg\u00fan defecto que nos lleve a pensar que el vino est\u00e1 picado.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que el vino est\u00e1 picado, puede conservarlo abierto a temperatura ambiente durante unos d\u00edas y dejar que se transforme en vinagre<\/strong> que podr\u00e1s usar para aderezar tus ensaladas.<\/p>\n\n\n\n

Si deseas especializarte en el mundo del vino, esta es la formaci\u00f3n online en Enolog\u00eda que estabas buscando.<\/a><\/span> <\/span><\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Uno de los defectos que m\u00e1s habitualmente puede presentar un vino es que se pique o avinagre. Por lo general, esto implica que no est\u00e1 en condiciones de ser consumido ya que presenta un particular sabor que se sit\u00faa entre lo \u00e1cido y lo agrio. B\u00e1sicamente podemos decir que el vino e pica porque ha sufrido un proceso de oxidaci\u00f3n. Podemos dividir en dos las etapas en las que el vino enferma. En primer lugar est\u00e1 el picado ac\u00e9tico que se detecta en las capas superficiales del vino, cuando el problema est\u00e1 comenzando. Posteriormente se da el avinagramiento, cuando ya est\u00e1 afectado todo el volumen del vino. Este proceso es causado por las bacterias ac\u00e9ticas, tambi\u00e9n conocidas como \u201cacetobacter\u201d. Si el ox\u00edgeno es capaz de entrar en la botella donde est\u00e1 el vino, posibilita que estas bacterias trabajen en la oxidaci\u00f3n del etanol transform\u00e1ndolo as\u00ed en \u00e1cido ac\u00e9tico. 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