{"id":14326,"date":"2021-10-25T06:00:00","date_gmt":"2021-10-25T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14326"},"modified":"2021-09-01T13:34:01","modified_gmt":"2021-09-01T11:34:01","slug":"anisakis-como-eliminarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/cocina\/anisakis-como-eliminarlo","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el Anisakis y c\u00f3mo podemos eliminarlo"},"content":{"rendered":"\n<p>Si hablamos del mundo de los pescados<strong>, uno de los par\u00e1sitos m\u00e1s conocidos es el anisakis<\/strong>.&nbsp; Pese a que su nombre es un poco ex\u00f3tico, lo cierto es&nbsp; que puede estar presente en <strong>la mayor parte de los pescados que consumimos <\/strong>en nuestra dieta,&nbsp; pero tambi\u00e9n en los cefal\u00f3podos y como es l\u00f3gico en los mam\u00edferos marinos.&nbsp; Tambi\u00e9n los humanos podemos infectarnos con este par\u00e1sito si consumimos alguno por no tener los cuidados apropiados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El anisakis no es un par\u00e1sito que<strong> no puede culminar su ciclo de vida dentro del cuerpo humano. <\/strong>Por lo que en caso de consumirlo accidentalmente, terminar\u00e1 muriendo y nuestro cuerpo se encargar\u00e1 de eliminarlo. Eso s\u00ed, en un periodo de tiempo comprendido entre 1 y 12 horas tras su consumo, <strong>nos provocar\u00e1 una infecci\u00f3n<\/strong> que se caracteriza por causar s\u00edntomas como n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal, diarrea o fiebre leve. A algunas personas tambi\u00e9n les puede generar alergias a causa de los ant\u00edgenos presentes en el par\u00e1sito. Esta puede manifestarse en forma de problemas como erupciones cut\u00e1neas, picaz\u00f3n y en personas especialmente sensibles pueden darse casos de anafilaxia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Precauciones para consumir pescado libre de anisakis<\/h2>\n\n\n\n<p>A lo largo de los meses de verano aumenta el consumo de pescado, por eso, es m\u00e1s importante <strong>mantener unos cuidados que nos ayuden a evitar el anisakis<\/strong>. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AESAN) da una serie de consejos en este sentido, el primero es c<strong>omprar pescado ya limpio y sin v\u00edscera<\/strong>s. Una cuesti\u00f3n importante a tener en cuenta es que tanto la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola como la europea dejan claro que no deben ponerse a la venta productos que est\u00e9n contaminados con par\u00e1sitos.<\/p>\n\n\n\n<p>En caso de que no lo est\u00e9 debemos limpiarlo lo antes posible.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, existen dos maneras de eliminar a este par\u00e1sito utilizando tanto el fr\u00edo como el calor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cuando se alcanzan los 60\u00b0 C de temperatura<\/strong>, independientemente de que estemos cocinando el pescado a la plancha, frito u horneado el par\u00e1sito tarda un minuto en morir (siempre que la temperatura se mantenga constante en toda la pieza). Dependiendo del tama\u00f1o y del grosor de la pieza , el tiempo de cocinado para eliminar el anisakis deber\u00eda ser mayor o menor.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, si se va a consumir el pescado crudo o sometido a t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n que no lleguen a eliminar al anisakis <strong>debe congelarse antes<\/strong>. Eso s\u00ed, debe hacerse en congeladores capaces de alcanzar los<strong> -20\u00b0 C y mantener el pescado a esa temperatura durante al menos 5 d\u00edas.<\/strong> Otra opci\u00f3n es comprar el pescado directamente congelado.&nbsp; Seg\u00fan la AESAN no es preciso congelar los crust\u00e1ceos, las ostras, los mejillones o los pescados de agua dulce pues a trav\u00e9s de ellos no se transmite el anisakis a los humanos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El consumo de pescado es beneficioso para la salud<\/h2>\n\n\n\n<p>Se entiende que cuando se compra un pescado ya elaborado ha sido congelado previamente por el productor. Tambi\u00e9n <strong>las conservas y semiconservas de pescado tienen que estar por ley libres de este par\u00e1sito<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Manteniendo los correspondientes cuidados, el pescado es un alimento rico en prote\u00ednas, vitaminas y minerales adem\u00e1s de una importante fuente de Omega 3 y de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud. Cualidades todas&nbsp; que lo convierten en uno de los productos indispensables en el marco de una dieta saludable. Los expertos recomiendan consumir 3 o 4 raciones a la semana.<\/p>\n\n\n\n<p>  <div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"708\" height=\"100\" src=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13691\" srcset=\"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia.jpg 637w, https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/637x90_formacion_cocina_y_gastronomia-300x42.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 708px) 100vw, 708px\" \/><\/figure><\/div>  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si hablamos del mundo de los pescados, uno de los par\u00e1sitos m\u00e1s conocidos es el anisakis.&nbsp; Pese a que su nombre es un poco ex\u00f3tico, lo cierto es&nbsp; que puede estar presente en la mayor parte de los pescados que consumimos en nuestra dieta,&nbsp; pero tambi\u00e9n en los cefal\u00f3podos y como es l\u00f3gico en los mam\u00edferos marinos.&nbsp; Tambi\u00e9n los humanos podemos infectarnos con este par\u00e1sito si consumimos alguno por no tener los cuidados apropiados.&nbsp; El anisakis no es un par\u00e1sito que no puede culminar su ciclo de vida dentro del cuerpo humano. 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