{"id":14378,"date":"2021-09-21T06:00:00","date_gmt":"2021-09-21T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14378"},"modified":"2022-01-28T08:59:51","modified_gmt":"2022-01-28T07:59:51","slug":"apfestrudel-postre-tipico-viena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/apfestrudel-postre-tipico-viena","title":{"rendered":"Apfelstrudel, el postre t\u00edpico de Viena"},"content":{"rendered":"\n

Hay muchos tipos de viajes, hoy nos lo demuestra el Apfelstrudel. Podemos viajar f\u00edsicamente y conocer otros lugares y culturas. Podemos viajar a trav\u00e9s de la literatura e incluso del cine. Pero tambi\u00e9n podemos hacerlo a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda<\/strong>, tanto en el espacio como en el tiempo. Probar un Apfestrudel es disfrutar de uno de los postres m\u00e1s hist\u00f3ricos de Viena<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo, este postre se convirti\u00f3 en el favorito de los emperadores austriacos<\/strong>, se dice que era uno de los postres que m\u00e1s gustaban en la corte del emperador Francisco Jos\u00e9 y de su esposa Elisabeth Amalie Eugenie Herzogin, que seguramente nos suene m\u00e1s como Siss\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

La historia del Apfelstrudel est\u00e1 ligada al avance del ej\u00e9rcito otomano<\/h2>\n\n\n\n

El Apfelstrudel est\u00e1 compuesto por una masa de hojaldre muy fina<\/strong> que dentro guarda peque\u00f1os tacos de manzana crujiente caramelizada<\/strong> en una compota con canela. Suele servirse acompa\u00f1ado de una bola de helado de vainilla o de una crema inglesa.<\/p>\n\n\n\n

Su nombre proviene de los t\u00e9rminos \u201cApfel\u201d:<\/em><\/strong> manzana y \u201cstrudel\u201d<\/em><\/strong>: remolino, que alude a el torbellino que conforman las manzanas envueltas por la delgada pasta.  En origen era un alimento que tomaba la gente pobre. Se cree que la receta originaria puede provenir de los soldados jen\u00edzaros del imperio Otomano<\/strong> que despu\u00e9s de conquistar Bizancio en el 1452 se dirigieron a Viena. En el primer cuarto del siglo XVI, los otomanos se hicieron con Hungr\u00eda. Luego intentaron hacer lo mismo con Austria, su empe\u00f1o trat\u00f3 de fructificar en varias ocasiones. Las m\u00e1s destacadas fueron en 1529, con el Sitio de Viena  y en 1683, cuando fueron rechazados por una coalici\u00f3n internacional. En este \u00faltimo intento es cuando la leyenda cuenta que surgi\u00f3 el croissant<\/em>, hecho con una masa hojaldrada que imitaba la media luna.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo el Apfelstrudel fue perfeccion\u00e1ndose<\/strong> hasta convertirse en el postre que conocemos hoy<\/p>\n\n\n\n

Los vieneses se encargaron de perfeccionar el postre<\/h2>\n\n\n\n

A lo largo de los siglos, los pasteleros vieneses fueron perfeccionando y popularizando<\/strong> el Apfelstrude, que se considera un heredero del baklava<\/em><\/strong>,<\/em> un pastel hecho de pasta de yufka<\/em><\/strong> y relleno de pistacho y almendras molidas adem\u00e1s de s\u00e9samo, semillas de amapola y ba\u00f1ado en alm\u00edbar y miel. Es importante se\u00f1alar que como pueblo n\u00f3mada, los turcos no conoc\u00edan la fermentaci\u00f3n ni el horno<\/strong>. De modo que elaboraban la masa de sus postres con harina, agua y aceite. La clave estaba en amasarla y extenderla para que quedase lo m\u00e1s fina posible.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la masa del Apfelstrudel tiene que ser muy fina<\/strong>, se dice que se considera v\u00e1lida cuando es tan trasl\u00facida que se puede leer a trav\u00e9s de ella<\/strong>. Hoy en d\u00eda, a veces se hace tambi\u00e9n de masa de hojaldre. En cuanto al relleno se emplea compota de manzana, az\u00facar, canela, pasas y pan rallado<\/strong>. Es importante que las manzanas tengan un toque de sabor \u00e1cido, buen textura y tambi\u00e9n buen aroma. A veces, si se quiere intensificar el sabor se le a\u00f1ade tambi\u00e9n un toque de ron. Cuando el pastel ya est\u00e1 montado se cocina en el horno.<\/p>\n\n\n\n

Con el tiempo, el postre se har\u00eda popular en toda Europa<\/strong>, siendo especialmente popular tambi\u00e9n en Alemania.<\/p>\n\n\n\n

El Apfelstrudel es un postre que suele servirse cuando est\u00e1 todav\u00eda caliente<\/strong>, espolvore\u00e1ndole un poco de az\u00facar glas por encima. Es pues un postre perfecto para los meses m\u00e1s fr\u00edos del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

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Hay muchos tipos de viajes, hoy nos lo demuestra el Apfelstrudel. Podemos viajar f\u00edsicamente y conocer otros lugares y culturas. Podemos viajar a trav\u00e9s de la literatura e incluso del cine. Pero tambi\u00e9n podemos hacerlo a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, tanto en el espacio como en el tiempo. Probar un Apfestrudel es disfrutar de uno de los postres m\u00e1s hist\u00f3ricos de Viena. Con el tiempo, este postre se convirti\u00f3 en el favorito de los emperadores austriacos, se dice que era uno de los postres que m\u00e1s gustaban en la corte del emperador Francisco Jos\u00e9 y de su esposa Elisabeth Amalie Eugenie Herzogin, que seguramente nos suene m\u00e1s como Siss\u00ed. La historia del Apfelstrudel est\u00e1 ligada al avance del ej\u00e9rcito otomano El Apfelstrudel est\u00e1 compuesto por una masa de hojaldre muy fina que dentro guarda peque\u00f1os tacos de manzana crujiente caramelizada en una compota con canela. 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