{"id":14499,"date":"2021-11-10T06:00:00","date_gmt":"2021-11-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14499"},"modified":"2022-01-28T08:59:22","modified_gmt":"2022-01-28T07:59:22","slug":"evolucion-pasteleria-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/evolucion-pasteleria-historia","title":{"rendered":"La evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda a lo largo de la historia"},"content":{"rendered":"\n

El t\u00e9rmino pasteler\u00eda<\/em><\/strong> deriva del franc\u00e9s \u201cpaste\u201d y este a su vez del latin \u201cpatellum\u201d diminutivo de pasta. La RAE define esta palabra como \u201cel arte de trabajar pasteles o pastas<\/em>\u201d. Como ocurre con cualquier proceso que se desarrolla en la historia, la pasteler\u00eda no sigue una evoluci\u00f3n lineal, sino varias muchas veces paralelas en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Los inicios de la pasteler\u00eda se remontan a la prehistoria<\/h2>\n\n\n\n

Al parecer los primeros indicios de la pasteler\u00eda se registrar\u00edan ya en la \u00e9poca prehist\u00f3rica<\/strong>. Los seres humanos comer\u00edan alimentos que mezclar\u00edan con savia de arce, de abedul o miel <\/strong>silvestre. Ya durante el neol\u00edtico, aparecer\u00edan las primeras galletas,<\/strong> se elaborar\u00edan con cereales cocidos sobre una piedra calentada por la luz solar.<\/p>\n\n\n\n

El uso del az\u00facar<\/strong> tuvo mucho que ver en el desarrollo de la pasteler\u00eda. Las investigaciones plantean que hace unos 8000 a\u00f1os<\/strong>, la ca\u00f1a de az\u00facar ya se masticaba en Nueva Guinea <\/strong>por su agradable sabor. Los egipcios, se refer\u00edan a la ca\u00f1a de az\u00facar como \u201cesa ca\u00f1a que da miel sin necesidad de abejas<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tanto los griegos como los romanos utilizaban el az\u00facar<\/strong> en su cocina y tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de bebidas. Aunque la mayor\u00eda de los postres se basaban en la miel y la harina. Los persas fueron quienes idearon los primeros m\u00e9todos para la obtenci\u00f3n del az\u00facar. Los \u00e1rabes fueron los encargados de popularizarla<\/strong>, extendiendo su empleo a medida que iban conquistando terreno y descubriendo sus infinitos usos. <\/p>\n\n\n\n

El renacimiento, como ocurri\u00f3 con muchas \u00e1reas del saber, fue una gran \u00e9poca para la pasteler\u00eda. De hecho, a lo largo del s. XVI nacieron muchas de las recetas que han llegado hasta hoy.<\/strong> En este siglo, los monjes italianos crean los primeros pasteles, tambi\u00e9n el Panettone y un se\u00f1or llamado Pithiviers<\/strong> idea la crema de almendras<\/strong>. Con todo ello tenemos sentadas las bases de la pasteler\u00eda moderna.<\/p>\n\n\n\n

Un proceso que nos lleva hasta la pasteler\u00eda moderna<\/h2>\n\n\n\n

La llegada de Catalina de M\u00e9dicis <\/strong>a la corte francesa de Enrique II, supuso un enorme enriquecimiento en la pasteler\u00eda. Uno de los miembros de su personal era el pastelero Popelin<\/strong>, que fue el creador de lo que hoy en d\u00eda conocemos como pasta choux<\/em><\/strong>. En 1566, en Francia por primera vez se crea el cargo formal de Maestros del Arte de la Pasteler\u00eda, para obtenerlo hab\u00eda que pasar un examen, crear una obra maestra y hacer un juramento.<\/p>\n\n\n\n

El s. XVII que inicia la \u00e9poca moderna, implica una evoluci\u00f3n en la pasteler\u00eda al contar con productos nuevos como el caf\u00e9, el t\u00e9 y el chocolate<\/strong>. Adem\u00e1s, seg\u00fan una versi\u00f3n bastante extendida, Claude Gell\u00e9e crea la pasta de hojaldre<\/strong>.Hacia finales de siglo nace la primera cafeter\u00eda, que se ubic\u00f3 frente a la \u00f3pera de Par\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

En el s. XVIII<\/strong> destaca por encima de todas las dem\u00e1s la figura de Antonin Car\u00eame<\/strong> que fue el reportero m\u00e1s famoso de la \u00e9poca siendo chef del pr\u00edncipe de Talleyrand, del Rey Jorge IV de Inglaterra y de los emperadores Alejandro y Nicol\u00e1s de Rusia.<\/p>\n\n\n\n

Las evoluciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas del s. XIX <\/strong>tambi\u00e9n dejan su impronta en la pasteler\u00eda. Entre otras cosas surge el cacao en polvo, la pasta fondant y la primera m\u00e1quina para hacer helados. El camino a la pasteler\u00eda como la conocemos hoy en d\u00eda ya queda marcado.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Inf\u00f3rmate sin compromiso!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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El t\u00e9rmino pasteler\u00eda deriva del franc\u00e9s \u201cpaste\u201d y este a su vez del latin \u201cpatellum\u201d diminutivo de pasta. La RAE define esta palabra como \u201cel arte de trabajar pasteles o pastas\u201d. Como ocurre con cualquier proceso que se desarrolla en la historia, la pasteler\u00eda no sigue una evoluci\u00f3n lineal, sino varias muchas veces paralelas en el tiempo. Los inicios de la pasteler\u00eda se remontan a la prehistoria Al parecer los primeros indicios de la pasteler\u00eda se registrar\u00edan ya en la \u00e9poca prehist\u00f3rica. Los seres humanos comer\u00edan alimentos que mezclar\u00edan con savia de arce, de abedul o miel silvestre. Ya durante el neol\u00edtico, aparecer\u00edan las primeras galletas, se elaborar\u00edan con cereales cocidos sobre una piedra calentada por la luz solar. El uso del az\u00facar tuvo mucho que ver en el desarrollo de la pasteler\u00eda. Las investigaciones plantean que hace unos 8000 a\u00f1os, la ca\u00f1a de az\u00facar ya se masticaba en Nueva Guinea por su agradable sabor. Los egipcios, se refer\u00edan a la ca\u00f1a de az\u00facar como \u201cesa ca\u00f1a que da miel sin necesidad de abejas\u201d. Tanto los griegos como los romanos utilizaban el az\u00facar en su cocina y tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de bebidas. Aunque la mayor\u00eda de los postres se […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":14500,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[695],"tags":[234,808,1709,1233],"yoast_head":"\nPasteler\u00eda y reposter\u00eda - La evoluci\u00f3n de la pasteler\u00eda a lo largo de la historia<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El t\u00e9rmino pasteler\u00eda deriva del franc\u00e9s \u201cpaste\u201d y este a su vez del latin \u201cpatellum\u201d diminutivo de pasta. 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