{"id":14508,"date":"2021-11-03T06:00:00","date_gmt":"2021-11-03T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/?p=14508"},"modified":"2022-01-28T08:59:36","modified_gmt":"2022-01-28T07:59:36","slug":"datiles-endulzantes-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.estudiahosteleria.com\/blog\/pasteleria-reposteria\/datiles-endulzantes-historia","title":{"rendered":"Los d\u00e1tiles: endulzantes con mucha historia"},"content":{"rendered":"\n

Si pensamos en d\u00e1tiles inmediatamente nos trasladamos al Oriente Pr\u00f3ximo. Aunque son un producto que conocemos bien, a\u00fan le otorgamos hoy en el mundo occidental algunas connotaciones ex\u00f3ticas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El d\u00e1til procede de la palmera Phoenix dactylifera L<\/em><\/strong>, conocida como palmera real que en \u00c1frica y Oriente Medio se conoce como el \u201c\u00e1rbol de la vida\u201d<\/em><\/strong>. Los mayores productores de d\u00e1tiles son Irak, Ir\u00e1n, Israel y T\u00fanez, pero es un producto que tambi\u00e9n se cultiva en California y en Elche.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los d\u00e1tiles, a medida que maduran, van adquiriendo un tono marr\u00f3n q<\/strong>ue da color a su c\u00e1scara blanda. En el interior albergan una sabrosa pulpa muy carnosa <\/strong>y una semilla alargada. <\/p>\n\n\n\n

Se cree que los d\u00e1tiles empezaron a cultivarse hace m\u00e1s de 6000 a\u00f1os<\/strong>. No es de extra\u00f1ar pues se trata de un alimento muy nutritivo,<\/strong> algo que ya conoc\u00edan los griegos, los hebreos y tambi\u00e9n los egipcios. El Cor\u00e1n nombra este alimento en m\u00e1s de 20 ocasiones. Para los musulmanes, es el primer alimento que consumen cuando durante la celebraci\u00f3n del Ramad\u00e1n se pone el sol. Curiosamente tambi\u00e9n es uno de los ingredientes favoritos para las barritas energ\u00e9ticas <\/strong>que consumen los deportistas. <\/p>\n\n\n\n

Existen diferentes variedades<\/strong> de d\u00e1tiles, la Medjool<\/strong> que se cultiva en Israel es la que encontramos m\u00e1s habitualmente en los supermercados, se tratan de d\u00e1tiles grandes y de color oscuro. La Deglet Noor<\/strong> es t\u00edpica de T\u00fanez, tiene una piel lisa y brillante. mientras que la Barhi <\/strong>tiene una forma m\u00e1s redondeada y un color amarillo y es habitual que se venda en ramas.<\/p>\n\n\n\n

El d\u00e1til es una fruta desecada<\/h2>\n\n\n\n

El d\u00e1til es una fruta que se consume desecada<\/strong>, de hecho se deseca antes de recogerse en la propia palmera. La recogida se realiza entre los meses de octubre y enero,<\/strong> el resto del a\u00f1o tambi\u00e9n se pueden consumir, pero secos o confitados. Una palmera datilera puede llegar a dar hasta 200 kilos de d\u00e1tiles al a\u00f1o. El problema es que solo dan frutos las palmeras hembras y no se distingue el sexo del \u00e1rbol hasta que tiene 7 u 8 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Son una fruta que contiene mucha az\u00facar<\/strong>, lo que quiere decir que pueden fermentar con mucha facilidad, por eso es importante conservarlos en la nevera<\/strong>. Pueden llegar a durar hasta seis meses aunque cada vez se ir\u00e1n secando m\u00e1s. Los d\u00e1tiles no maduran todos a la vez con lo que hay que estar pendiente para ir recogi\u00e9ndolos de la palmera a medida que lo hacen.<\/p>\n\n\n\n

Desde el punto de vista nutricional, se trata de una fruta que tiene un alto poder energ\u00e9tico, <\/strong>y es que cada 100 gramos aportan 67 gramos de hidratos de carbono, pr\u00e1cticamente no tienen grasa y 288 kilocalor\u00edas. Tambi\u00e9n son muy ricos en fibra<\/strong>. En cuanto a minerales y vitaminas, son ricos en zinc, potasio, calcio, hierro y magnesio, tambi\u00e9n en vitamina E, B3 y en folatos.<\/p>\n\n\n\n

En la antig\u00fcedad, mucho antes del descubrimiento del az\u00facar, los d\u00e1tiles se empleaban como endulzantes.<\/strong> Para ello se cortaban en peque\u00f1os trozos o se convert\u00edan en sirope<\/strong>. A d\u00eda de hoy son uno de los productos que se utilizan para tratar de reducir la ingesta de az\u00facar refinado. Esto se debe a que tienen un 63% de az\u00facar natural (glucosa y fructosa) pero combinada con fibra que ayuda a reducir el \u00edndice gluc\u00e9mico.<\/p>\n\n\n\n

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Si pensamos en d\u00e1tiles inmediatamente nos trasladamos al Oriente Pr\u00f3ximo. Aunque son un producto que conocemos bien, a\u00fan le otorgamos hoy en el mundo occidental algunas connotaciones ex\u00f3ticas.  El d\u00e1til procede de la palmera Phoenix dactylifera L, conocida como palmera real que en \u00c1frica y Oriente Medio se conoce como el \u201c\u00e1rbol de la vida\u201d. Los mayores productores de d\u00e1tiles son Irak, Ir\u00e1n, Israel y T\u00fanez, pero es un producto que tambi\u00e9n se cultiva en California y en Elche. Los d\u00e1tiles, a medida que maduran, van adquiriendo un tono marr\u00f3n que da color a su c\u00e1scara blanda. En el interior albergan una sabrosa pulpa muy carnosa y una semilla alargada.  Se cree que los d\u00e1tiles empezaron a cultivarse hace m\u00e1s de 6000 a\u00f1os. No es de extra\u00f1ar pues se trata de un alimento muy nutritivo, algo que ya conoc\u00edan los griegos, los hebreos y tambi\u00e9n los egipcios. 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